Croûte trop dure

Vous semblez ignorer que tous les fours de boulangers, même les fours à bois anciens, sont équipés d'un dispositif produisant de la vapeur.

Je précise que j'ai 71 ans et que bien avant qu'existent les machines à pain, j'ai cuit du pain dans des fours traditionnels de cuisinières en ajoutant un récipient d'eau.

J'ai toujours obtenu ainsi une croûte fine et croustillante.

En dernier recours, placer le pain sorti du four à refroidir dans un sac plastique; l'humidité dégagée va ramollir la croûte, et le pain sera uniformement "mou".

pour votre pain, utiliser une farine de type 65 ou 55 ordinaire.

Le faite de mettre plus ou moins d'eau ne changera rien,il faut pétrir votre pain,le laisser pointer au moins 15 à30 minutes selon la température ambiante.Façonner votre pain sans trop faire retomber la pâte et sans trop le travailler.Laisser lever en mettant un torchon dessus pour éviter la formation d'un croute qui sera dure après cuisson.

Une fois votre pain levé, le cuire, attention de ne pas trop le bousculer pour le faire retomber.

Cuire à 250 ° et le mouiller légèrement au pinceau avec un peu d'eau, lamer (inciser avec une lame de rasoir ce qui fera gonfler et donnera une croute plus fine.

Il faut mettre dans le four, pendant la préchauffe et la cuisson, un récipient contenant de l'eau. Cette eau en s'évaporant, l'ntérieur du four sera moins sec et cela se répercutera sur la croûte de votre pain.

bonjour

• il y a une solution simple      je fais cuire mon pain dans une cocotte elle peut être en fonte en pyrex ou porcelaine céramique comme la mienne mais surtout avec un couvercle ce qui dispense de mettre un bol d'eau qui ne sert à rien car il s'évapore trop tôt et vous obtiendrez un pain avec une fine croûte (

  

Sur les conseils d'un internaute, je cuis mon pain en cocotte à 240° pendant une heure pour 850 gr de pâte prête à enfourner, mais le plus important c'est de commencer la cuisson dans un four froid.

Depuis que cuis avec un four froid, mon pain est bien plus alvéolé, mais surtout la croute est beaucoup moins dure, elle est fine et croustillante.

Essayer vous serez extrêmement surprise du résultat.

Bien çà vous, Michel.

J'ai également le même probléme, ma croute est épaisse.

Je fais mon pain dans une cocote, ça donne de trés bon résultat (cuisson thermostat 8, chaleur tournante, pendant 25 minutes).

(Impossible d'inserer les photos du resultat du pain)

C'est très simple

Pas assez de vapeur d'eau

Mètre un bol ne suffit pas vaporiser avec un pistolet de l'eau sur le pain avant la cuisson 

Temp 200 degrés au moins 45 mm minimum 

Cela dépends four