Comment cuisiner un topinambour ? Résolu

Question

Je n'ai jamais cuisiné de topinambour, quels conseils me donneriez vous pour l'épluchage, la cuisson de base, et recettes tops ?

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

moi je les fait cuire a la vapeur comme çà ils ne sont pas tout raplapla .je pique le couteau dedans, et dés qu'il sont assez ferme et tiede je les epluche, pour les manger tiède avec une bonne vinaigrette a l'échalottes hummmm !!!!!!! c'est vraie que c'est chiant a faire cuire  a bientot  bonne appetit

Utilisateur anonyme · Answer

Pour moi la meilleure recette c'est de les éplucher puis de les faire cuire à l'eau bouillante puis revenir dans du miel à la poêle et les déglacer au vinaigre de cidre.
C'est extra (recette vue dans l'émission de Petit-Renaud France 5)
Un régal

Utilisateur anonyme · Answer

il est possible de les préparer comme une purée de pomme de terre, avec de la crème fraiche et  une pointe de réglisse en poudre, ce condiment relève le petit gout d'artichaut
a faire également en verrine avec dessus des petits dés de saumon fumé;
jeanine bret

Utilisateur anonyme · Answer

je les gratte bien sous l'eau ensuite je les coupes en quatre suivant la grosseur et je les mets dans un plat qui va au four avec un filet d'huile d'olive a chaleur tournante a environ 200 degrés pendant une trentaine de minutes il cuisent et caramélisent c'est un délice avec une volaille.
Bonne dégustation !

Utilisateur anonyme · Answer

recette marocaine : chez nous tagine équivaut ragout (mais il cuit dans un récipient en terre cuite à petit feu sur du charbon) mais comme à présent la plupart des femmes travaillent et manquent de temps on utilise la cocotte :

pour 4 personnes : 

faites dorer en remuant :
700 g de veau/agneau ou poulet (pour ce dernier qui cuit + vite mettre tout à la fois) avec :
4 cuillers à soupe d'huile d'olive 
1 gros oignon coupé finement
ensuite avant de fermer la cocotte et cuire 30 mn à feu très doux dès le premier sifflement (pour récupérer la vapeur et former 1 sauce : donc pas besoin d'eau)
saler et 
poivrer + 
colorant et 
quelques brins de fleur de safran + 
1 pincée de gingembre
1/2 citron confit (que la peau)
persil ciselé
1 gousse d'ail dégermée
au bout des 30 mn ajouter et faites pencher la cocotte de tous les côtes pour enduire les légumes de sauce :
1 kg de topinambours épluchés lavés et coupés en 2 ou 4 selon la grosseur
500 g d'échalotes entières nettoyées
et remettre à cuire 15 mn toujours à petit feu
la sauce doit être onctueuse = 1 délice.
bon courage.
NASSLAHSEN Khadija (agadir)

Utilisateur anonyme · Answer

je les rappes ; puis je fais la meme chose avec les pommes de terres ;je mélange les deux j'ajoute un peu de lait ; du poivre ; du sel des oignons coupés très fins 
je les fris a la poel dans du beurre en formant des galettes bien dorées

Utilisateur anonyme · Answer

Comme les patates.
Quelques années en arrière le topinambour se nommait la patate du pauvre.

bonne cuisine

Utilisateur anonyme · Answer

Eplucher, couper en dés.

Faire revenir dans une cocotte, des oignons et les dés de topinambours.  Quand ils ont cuit environ 15 minutes à feu moyen, en mélangeant tout le temps, ajouter un verre de vin blanc sec.  Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Sinon, comme des patates, et ajouter de l'imagination.  C'est ce qui fait le cuisinier.

Bon appétit!

Utilisateur anonyme · Answer

comme les pomme de terre mais attention a la cuisson

Utilisateur anonyme · Answer

On peut les cuire à l'eau dans un premier temps, ensuite les eplucher et aprés on peut les préparer exactement comme les pommes de terre. Dans un ragout si tu les mets epluchés en début d cuisson, ils vont fondre et dégager un gout d'artichauts divin et presque personne ne devinera que c'est du topinambour. Voili voilou!!

Utilisateur anonyme · Answer

Je te conseille de les cuire dans un premier bain puis de changer l eau de cuisson cela evite les désagréments intestinaux

Utilisateur anonyme · Answer

C'est tout simple, il y a plusieurs façons de le préparer. Mais il faut savoir que cela s'utilise comme des pommes de terre.
Moi, en général, je prépare une délicieuse purée de topinambour ou tampinambour/pommes de terre, à laquelle je rajoute beurre et crème fraîche, et dans laquelle je met du morbier (fromage de brebis).
Après quoi, dans un plat à gratin, je met une couche de purée, du gruyère râpé, je place une viande blanche (volaille de préférence), puis de nouveau, gruyère, puréen et je termine par une troisième couche de gruyère et du beurre et place le tout au four à 180°-200°, et surveille. Temps de cuisson: entre 3/4d'heure et une heure.
C'est délicieux et avec le temps qu'il fait c'est un vrai plat de saison.

Utilisateur anonyme · Answer

comme des pommes de terre sautées en petit carré et au dernier moment arrosé avec un jus d'orange

Utilisateur anonyme · Answer

En velouté avec du beurre et de la crème d'isygnie

Utilisateur anonyme · Answer

c'est un produit qui se cuisine entre l'artichaut et la pomme de terre, il est très fragile et il faut faire attention à la cuisson : surveillance maximum ; et après, tu peux le faire en salade, c'est excellent

Utilisateur anonyme · Answer

bjr,
tu epluches bien ton légume, tu le fais cuire dans de l eau salée, pour voir s il est cuit tu mets un couteau dedans, ensuite tu les coupes en petits morceaux,  puis tu le mets dans une poele avec du beurre, moi je rajoutes des lardons, cela a un gout d artichaut; c est excellent j espere t avoir aidé un peu.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour la topinambour est un produit tres fragile à la cuisson!
l'éplucher avec un couteau,bien la laver et la cuire le plus simplement possible,
une poêle du beurre et cuire comme de pommes de terre sautée mais attention la cuisson est assez rapide si tu la cuit de trop c'est de la purée tu l'assaisonne au dernier moment sel poivre tu peux ajouter du persil frais au moment de servir
voila personnellement je les préfère comme cela!!!
bonne journée

Utilisateur anonyme · Answer

salut alors toutd'abord le topinanbour a un gout d'hartichauds et il s'oxcide tres vide donc PETIT1
*apres l'avoir eplucher le tremper dans de l'eau legerement citroner ou avec de l'acide ascorbique
PETIT 2
le precuire dans un blanc (je m'explique :de l'eau, une petite poignée de farine pour UNE casserole d'eau, un trait de jus de citron, et sel)
PETIT 3 a cuisiner comme il vous semble( dans une salade composé, ou en rondelle poeler avec un petit d'ail/d'echalotte/persil haché, en purée pour ma part je la trouve un apreu sur la langue moi en cettesaison je la prefere avec quelque chataigne/navet glacé/etoignon rissoler le tout avec une viande blanche une petite sauce  et c'est QUE DU BONHEUR

Utilisateur anonyme · Answer

Coucou, fais revenir du miel très légèrement (pour qu'il ne durcise pas !), ajoute tes tampinambours, mets une bonne rasade de vinaigre balsamique, laisse reduire, ajoute un fonds de veau dilué dans de l'eau chaude, mets a réduire une bonne trentaine de minutes a feu doux et hop hop hop ...

Utilisateur anonyme · Answer

Comme des pommes de terre: à la poêle, à l'eau, en potage... C'est délicieux, mais attention à l'effet carminatif !

Utilisateur anonyme · Answer

il faut les cuire à l'eau comme des pomme de terre mais pas trop longtemps car après cela devient s'écrase trop sinon les éplucher avec un économe avant de les cuire. le meilleurs c'est de les faire revenir dans du beurre cela a le goût d'artichaud mais attention cela provoque certaine flatulence!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

épluchés et coupés en morceaux ,puis cuits dans du lait (comme une purée),une fois cuits,
mixez et ajoutez un peu de lait de cuisson ,du beurre (ou du beurre de truffes),
un petit peu de crème (facultatif),
rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
vous obtenez une super purée

Utilisateur anonyme · Answer

pour ma part je n'en fait plus car j'ai eu un mal fou pour les virer de mon jardin,ça pousse comme du chiendent .Pour les préparer je les épluches à cru et les tournes comme des petits ballons de rugdby.Je les cuits à l'eau en démarrant à froid et je maintiens l'ébulition 3.
minutes pas plus cette première cuisson évite en partie les flatulences.Ensuite je les cuits dans du beurre je saupoudre de sucre et je verse par petites quantités du bouillon de volaille et je laisse cuire environ 15 minutes jusqu'à évaporation du liquide.on obtient des légumes glacés.il faut saler à la fin seulement pour éviter que les lègumes se dépichent
Roger

Utilisateur anonyme · Answer

Alors Valérie,
D'abord bonsoir. Moi je vais te dire comment nos grands parents les mangaient car en fait c'était la pomme de terre du "pauvre".
Il faut les faire cuire à l'aeau comme des patates (avec la peau) et ensuite tu els epluches et tu les fais en vinaigrettes avec des pommes de terre à l'eau, des echalottes et du persil. Ca pe te servir de plat pour un soir car c'est très nourrissant
Voilà en espérant que tu trouves ton bonheur dasn toutes tes réposnes. Bon courage car il y a plein de possibilités.
Tu me diras tu peu toujours les essayer toutes et tu choisiras celle que tu preferes au gout.
Bon courage
Albane

Utilisateur anonyme · Answer

tout d'abord ne jamais essayer de les eplucher non cuits...trop dur
donc les cuire environ1/2 heure qu'ils soient bien tendre et ils doivent se peler tout seul ensuite sans trop de perte...
moi je les fait en purée ou soupe
attention aux désagréments intestinaux!!!
Caroline

Utilisateur anonyme · Answer

Tajine de topinambours 

  Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de topinambours 
- 2 gousses d'ail 
- 2 oignons 
- 2 carottes 
- persil 
- 10 cl d'huile d'olive 
- 12 olives noires 
- une pincée de safran 
- muscade 
- sel, poivre 
- 10 cl d'eau chaude


Préparation :

Epluchez les topinambours, rincez-les dans de l'eau vinaigrée et séchez-les. 
Coupez-les en petits morceaux. 

Pelez et écrasez l'ail. 
Pelez et émincez les oignons et les carottes. 
Hachez le persil. 

Dans le plat à tajine (ou une cocotte ou un wok) faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile. 
Ajoutez les topinambours et les carottes avec les olives et le persil. Saupoudrez du safran et de la muscade. 
Salez, poivrez. 
Versez l'eau chaude. Mélangez bien. 

Laissez cuire pendant 35 min à feu doux.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour.. voici la recette que j'ai, les éplucher les plonger 3 minutes dans l'eau puis les faire revenir à la poele avec du beurre, des oignons...faire flamber avec l'alcool de votre choix,  puis une fois cuit rajouter de la creme fraiche  agrémenter à votre guise.
Déguster c'est délicieux

Utilisateur anonyme · Answer

les faire cuire pas longtemps et les éplucher et le passer dans le beurre. Ne se conserve pas et doit être mangé vite. en potage: 1 oignon, 500g de topinambours 1,5l de bouillon de poule, crème et persil

Utilisateur anonyme · Answer

en puree vichy avec des carottes creme fraiche et gruyere
à l'eau pour de la salade (remplace les patates)
en soupe de carottes tomates pour remplacer les patates (pas trop car le gout d'artichauts est prononcé)
pour les éplucher si c'est une production du jardin et en grande qté il faut pas s'embeter l'économe convient tres bien
Ce légume a l'avantage d'être calorique mais des inconvénients intestinaux mieux vaut ne pas le manger seul et l'accompagner de légumes du moment (carottes navets, ...)

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour,

je suis chef gastronomique à domicile.
Les topinambours doivent être épluchés puis cuit à l'eau salé.
Petit truc : à la premiére ébulition changer l'eau.
Vous pouvez les accompagné avec des st jacques poêlées ou du cabillaud

en vous remerciant d'avance
chefetcompagnie.com

Utilisateur anonyme · Answer

NE PAS S'EMM....A LES EPLUCHER AVANT!!  LES FAIRE CUIRE TELS QUELS UN PEU MOINS LONTEMPS QUE DES POMMES DE TERRE .UNE FOIS REFROIDI CA S'EPLUCHE TOUT SEUL!! POUR MA PART JE LES FAIT REVENIR EN ENTIER DS DU BEURRE J'EVITE DE LES COUPER CA FAIT DE LA PUREE .BON APPETIT

Utilisateur anonyme · Answer

les epluches ensuite blanchir 2 minute et les faire revenir ds du beurre et huile jusqu a coloration ou en soupe sans pomme de terre finir avec de la creme + beurre 1 pointe de curry   arnaud et bonne ap   essayer le panaie c est super bon

Utilisateur anonyme · Answer

Tout d'abord il faut les nettoyer, ne pas hésiter à les frotter avec une brosse, les éplucher à l'économe comme pour les pommes de terres.
Pour la cuisson, tu les cuit comme pour les pommes de terre dans de l'eau avec du gros sel  20 minutes ensuite, tu les fait en gratin dauphinois sauf que tu mets des topinambour à la place des patates. Tu verras c'est excellent !!!!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour personnelement j en ai jamais cuisiné mais vous devriez aller sur marmiton.com,y a plein de recette c'est genial!!!!!!!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

comme une pomme de terre sauf qu'il faut l'éplucher (pas facile c'est vrais )
puis les couper en morceaux et les faire sauter à cru avec un peu de matière grasse (huile d'olive )

Utilisateur anonyme · Answer

le plus simple pour ce faire, les plonger dans l'eau bouillante, comme des pommes de terre, vérifier quelles soient tendre ( environ 20 min ) et les épluchers, apres on peut faire une base avec ;: délier un fond de brun lié avec de la crème, une pointe de soja, sel , poivre, la creme va s'épaissir, et les faires revenir dedant c'est suculent !!!!

Utilisateur anonyme · Answer

en purée coupée en morceau dans 1/4 de lait 1/4 de creme liquide ou en chips

Utilisateur anonyme · Answer

je m'en sers comme des pommes de terre: dans un gratin ou dans une soupe - je n'en ajoute que quelques-uns et ils donnent un goût délicieux et délicat; j'ai un ami qui les rape crus et les ajoute à ses salades.

Utilisateur anonyme · Answer

Je les prépare  à la poële découpés en fines lamelles, avec un filet lhuile d'olive, avec d'autres légumes (carottes pommes de terre, poireau), en fines lamelles également. J'assaisonne avec sel poivre 5 bies, ail, échalote et herbes de provence.

Mais je vais essayer comme les artichauts, car ça ne doit pas être mal :D !

Utilisateur anonyme · Answer

moi je les épluche , les coupe en dés et les fais cuire a feu doux comme pour les frite. c un légumes très sucrés et très bon et si j'ai de l'huile de fois de canard c encore mieux. ne mange que occasionnellement car ballone l'intestin lol, un peu comme les faillots.

Utilisateur anonyme · Answer

les topinambourg tu les fais cuire comme des artichauds dans ta cocotte ,tu les epluches et tu les manges avec de la vinaigrette (comme les artichauds) froid ou chaud à ta convenance, tu verra c'est un legume tres fin, par contre attention au intestin . bon apetit

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour 
en purée les faire cuire a l'eau
ensuite les passer au mixeur avec de la crème fraiche ajouter du sel
et les servir avec des coquilles saint jacques grillées a la poele
bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

tu peux les manger chauds ou froids, tu les fais cuire à l'eau quelques minutes, si trop cuits se demelent, ensuite si tu les manges froid, tu les laisses refroidir et tu fais une salade, assaisonnement huile vinaige sel poivre simplement, tu sens bien le gout ou alors si tu préfères chaud, tu peux après les avoir eplucher , les couper en rondelles, les faire sauter à la poele, sel poivre, et si tu veux un peu plus tu peux ajouter un ou 2 oeuf battus en omelette dessus, un peu de gruyère rapé!! je te dis pas!! mais faut faire attention si fragile des intestins , les topinambours , ça ballonnent.

Utilisateur anonyme · Answer

Comme des pommes de terre.

Utilisateur anonyme · Answer

Moi je les fais cuire en "robe des champs", je les épluche, je les coupe en tranches et les sers tièdes avec un filet d'huile de noix, du sel de Guérande et du cerfeuil tout frais...

Utilisateur anonyme · Answer

Tu peux les eplucher et les couper en rondelles puis les faire sauter a cru dans de la graisse de canard comme des pommes de terre;
tu peux les cuire dans un peu de fond de volaille (maggi) une fois eplucher avec un tiers de pdt puis les ecraser pour en faire une delicieuse purée
tu peux faire comme la 2eme recette mais avec plus de fond de volaille puis cremer pour en faire une soupe cremeuse; Le top est de servir une tranche de foie gras poelé avec.
tu peux les faire en gratin avec de la pdt.
Eclates toi car c un super feculent trop longtemps oublié

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,

Moi je les aime tout simplement cuits à l'eau et en vinaigrette avec un petit vinaigre de framboise.

Utilisateur anonyme · Answer

moi je fais une purée de topinambour et pomme de terre .je l'est epluche comme le navet au couteau pas a l'économe je l'est fait cuire tout seul en premier car sa demande plus de temps que la patate .créme ,beurre plus qu'a dégustez bonne apt

Utilisateur anonyme · Answer

LES TOPINAMBOURS SONT INDISPENSABLE DANS LE GRAND AILLOLI PROVENCAL
un delice!!!!!!!!!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

vous pouvez en faire en purée avec la meme quantité de panais et 1 ou 2 patates cuire les 3 séparement(pas le meme tps de cuisson) à la vapeur les mixer ensemble ajouter 1c d'huile d'olive et 1 c à soupe de creme,et voilà

Utilisateur anonyme · Answer

je le cuisine en gratin. c'est a dire comme un gratin dauphinois (même recette) mais en remplaçant les pommes de terre par les topinambour. c'est excellent!!! donc à essayer

Utilisateur anonyme · Answer

eplucher avec un econome. Moi je le mélange avec des patates et des carottes au four avec du poulet
attention a la cuisson qui prend plus de temps que le reste
bon app

Utilisateur anonyme · Answer

comme les patates,puis ecraser a la fourchette;poêler le foie gras et et servir sur cette ecrasee

Utilisateur anonyme · Answer

je taf en restauration la meilleur recete pour le topinambour c en purée kom la pommes de terre sa s'epluche kom une caroote et se cuit comme les pommes de terre.

Utilisateur anonyme · Answer

couper en lamelles et faire frire.... tout simplement.

Utilisateur anonyme · Answer

c comme les pomme de terre a ce kon m a dit

Utilisateur anonyme · Answer

les topinambourgs se cuisinent commes des patates, attention a l'epluchage apres cuisson, , c'est un produit fragile!

Utilisateur anonyme · Answer

juste cuit à l'eau  salée avec sa peau, et servi tel quel, avec des raviers de vinaigrette individuels, et du pain beurré. Chacun l'épluche , avant de le tremper dans sa vinaigrette.. C'est un délice au gout de coeur d'artichaut (pour souper ) Il existe 2 variétés : des violets-rouges et des blancs : ces derniers ne donnent pas de flatulences!

Utilisateur anonyme · Answer

En soupe :

Faire revenir beurre et échalotes. Ajouter 1kg de topinambours et 1 litre de lait. Cuire 30 min.
Mixer. Ajouter 2 cuill. à soupe de vin blanc, sel, poivre, du fromage frais en dés.
Parsemer de cumin. Servir bien chaud.

Utilisateur anonyme · Answer

cuire comme des pommes de terres à l'eau, les éplucher, les assaisonner avec une vinaigrette + oignons blancs + estragon + fines herbes + sel et poivre !

Utilisateur anonyme · Answer

tu les epluches, tu les fais cuire a l'eau comme des pommes de terre, ca doit etre tendre quand c'est cuit, ca s'accomode tres bien avec les saint jacques et les crevettes
pour exemple la recette suivante : 
http://flonyaetaelia.canalblog.com/archives/2008/11/30/11576247.html

Utilisateur anonyme · Answer

comme des frites!!! ça change de la pomme de terre

Utilisateur anonyme · Answer

e, soupe c se kil y a de mieux et c largement + simple a assaisoner

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,
avant tout, il est très important de choisir le légume.... il devra être très ferme et légèrement coloré. Si une pression du pouce suffit à fléchir la surface de la vieille patate, alors elle est déjà nettement moins bonne à la dégustation.
J'aime à épelucher avant la cuisson (+ difficile mais patience...). Une fois plongé dans de l'eau frétillante, je laisse cuire jusqu'à pouvoir pénétrer avec la pointe d'un couteau dans le légume sans difficulté.
Quant à la dégustation..... que de choix.... en soupe, en lamelle, en cube, accompagnant une dorade grillée avec sauce huile d'olive, en apéritf avec de fines tranches de copa, en sauce blanche avec des noix de st jacques flambées... bref no limit!!!
voili voilà et n'hésite pas à te fournir sur les marchés auprès de petits producteurs qui te donneront probablement conseil quant aux échalottes qui cette années sont fin bonne ma p'tite dame!!!
Bonne journée. David

Utilisateur anonyme · Answer

Il convient d'ajouter de la sauge lors de la cuisson pour favoriser la digestion, parait-il.

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir valerie pour les topinambour les cuirent a l eau les eplucher et elles remplacent a merveille les pdt pour les raclettes le melange avec le fromage est divin bon appetit a toi

Utilisateur anonyme · Answer

en soupe ou à le vapeur!! tu choisis!!!

Utilisateur anonyme · Answer

15mn a l'eau epluchage plus facile ensuitte a votre gout sel poivre beurre c'est parfait

Utilisateur anonyme · Answer

Pour qu'ils soient moelleux, le mieux c'est les faire cuire dans du lait, et après les préparer comme bon vous semble....

Utilisateur anonyme · Answer

Très facile...
Une fois les avoirs épluchés je les découpe en rondelles, les passe sous l'eau pour les laver, puis les sécher dans un torchons (comme les PDT) et je les fait revenir à la poele avec de l'huide d'olive.

Attention : les topinanbours sont parfois un peu dur pour la digection !!

Bonne cuisine

Utilisateur anonyme · Answer

moi, je les fait cuire dans l'eau salée, je les égoute et je les fait revenir avec un peu d'ail mais bonjour les flatulences, pour moins péter, il faut les manger cuits et refroidis comme un artichaud

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour,

j'en ai fait une fois en purée c'était très bon, mais je conseille une petite quantité par personne car ça peut être écoeurant, il faut les eplucher et les faire cuire à l'eau avec une pomme de terre puis passer au moulin à legume avec un peu de beurre et de creme fraiche (ça ressemble un peu au coeur d'artichaut au niveau du goût).
bonne préparation

Utilisateur anonyme · Answer

Préparation : 30 min 


Ingrédients : topinambour : 1 kg ; pomme de terre : 4 ; artichaut poivrade : 3 ; miel liquide : 6 c. à soupe ; huile d'olive : 3 c. à soupe ; crème fraîche épaisse : 30 cl ; beurre : 50 g ; sel, poivre 
voila bon apétit

Utilisateur anonyme · Answer

éplucher , coupés en assez gros morceau faire bouillir melangés avec des tomates huile d olive sel et poivre!super pte salade attention le ventre c comme les artichauts!

Utilisateur anonyme · Answer

Personnellement, je les ai cuisinés en purée, mêlés aux pommes de terre. Avec un soupçon de beurre, c'est excellent.
Florence

Utilisateur anonyme · Answer

La topinambourg se mange comme des pommes de terre, le plus simple avec une touche de beurre et sel de guerande.

Utilisateur anonyme · Answer

En salade:
Salade de topinambour aux noisettes (avec ou sans noisettes d'ailleurs)
Pour 6 personnes : 600 g de Topinambours 
1 litre de vin blanc,
1 verre de vinaigrette au Citron 
1 paquet de noisettes hachées
Peler les Topinambours les mettre dans une casserole, verser le vin blanc, saler et porter à ébullition.
Les cuire pendant 10 à 15 min.
Vérifier la cuisson.
Les égoutter et les couper en tranches.
Préparer la vinaigrette.
Mettre les Topinambours dans un saladier et bien les mélanger avec la vinaigrette.
Éparpiller les noisettes par-dessus.

En soupe:
Crème de topinambour
1 kg de topinambour
2 oignons
Crème liquide
2 càs d'huile
Sel/Poivre
Faites revenir les oignons dans l'huile chaude à feu doux pour qu'ils dorent légèrement. Si vous avez une cocotte minute, ajoutez les topinambours épluchés et détaillés en cube, salez et ajouter un peu d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 6 minutes dès que ça siffle.
Si vous n'avez pas de cocotte minute, faites dorer les oignons dans une casserole, ajoutez les cubes de topinambour, salez et ajouter un grand volume d'eau. Laissez cuire une vingtaine minutes. Il faudra ensuite retirer une grande quantité d'eau pour n'en conserver qu'un peu.
Mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en ajoutant progressivement la crème liquide jusqu'à atteindre la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement

En gratin:
Ingrédients pour 4 personnes 
1 kg de topinambours 
1 c. à soupe d'huile d'olive 
2 c. à soupe de farine 
1/2 litre de lait de vache,de soja ou d'amande ou de riz 
Comté râpé 
Jambon de pays (facultatif) 
Eplucher, laver et couper les topinambours en morceaux. Les mettre dans un récipient à fond épais et les faire cuire ainsi à l'étouffée sur un feu très très doux.Ajouter un peu de sel si vous le souhaitez.Retirer du feu lorsque les topinambours sont encore un peu fermes.
Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel : dans une casserole, mettre la farine, délayer avec un peu de lait puis lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de lait, la muscade et faire cuire doucement en remuant jusqu'à épaississement. 
Mettre les topinambours dans un plat à gratin, recouvrir avec la sauce béchamel et saupoudrer de comté râpé.
Vous pouvez également ne pas mettre de comté et servir ce plat après l'avoir passé au four une dizaine de minutes avec des lamelles de jambon de pays.

En purée:
Comme une purée de pommes de terre
Les frotter puis les cuire à l'eau salée, les écraser avec une fourchette et rajouter un peu de sel, une noisette de beurre, et une cuillérée à soupe de crème fraîche

Utilisateur anonyme · Answer

en gratin. sauf qu'à la place des patates, on peux mettre des topinambour... c délicieux. c'était au menu comme légumes ou je travaillais dans les alpes

Utilisateur anonyme · Answer

moi je les fais cuire avec la peau (pour le temps je pique avec un couteau) puis je les pelle (comme des pommes de terre en robe des chambre) en salade avec des pommes de terre (et divers accompagnement selon le gouts) par contre ne pas en abuser pour éviter les problèmes (un petit gout fond d'artichaut)

Utilisateur anonyme · Answer

moi, je les épeluche comme des patates puis je les coupe en petits dés et je les fais sauté à la poele avec de l'ail et du persil.
Où je les fait cuire a l'eau et je les passe en purée

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir
cuits comme des patates à l'eau - avec la peau - vapeur ou dans l'eau
puis sautés avec beurre, persil et selon gout ail, oignons
on peut y rajouter des champignons de paris en boite
et en ce moment, j'aime bien, quelques escargots.... miam miam !

Utilisateur anonyme · Answer

En soufflé. 400g topinambours - 4 oeufs - 10 noix - 200g fromage blanc - 100g fromage de chèvre sec ou parmesan - 1 pincée de noix de muscade - 20g beurre - sel - poivre 

Peler les topinambours, les laver et les faire cuire env. 20 min. à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.  Egoutter et mixer ou passer au presse-purée.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Décortiquer les noix et les hacher grossièrement. Les ajouter à la purée de topinambours avec le fromage blanc, le fromage rapé et la muscade. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à soufllé et y répartir la préparartion. Enfourner pour 30 à 35 min, jusqu'à ce que le soufflé soit bien doré et gonflé. Servir dés la sortie du four.

Utilisateur anonyme · Answer

Je les cuisine aussi en soupe : topinambourgs et pommes de terre, bouillon de cube et crème fraiche au moment de servir. 
En tajine d'agneau, c'est succulent (au Maroc, ils le cuisinent de cette façon), remplacer les traditionnelles pommes de terre par des topinambourgs !
En vinaigrette, en purée, en gratin ........

Utilisateur anonyme · Answer

le plus rapide est de les cuire en rodelles de 1 cm à la cocotte avec un demi verre de lait. Attention de juste les recouvrir d'eau car le lait mousse, l'avantage c'est que les topi ressortent de cette cuisson (10 mn, juste fondants) trés onctueux. Aprés, bechamel, sautées au beurre ail persil, crème fraiche, etc... c'est plus la guerre mais un met trés délicat qui s'accomode avec bien des aliments. Entre le légume et le féculent ne pas le servir en grande quantité...

Utilisateur anonyme · Answer

faire cuire en cocotte autour d un roti de porc avec des oignons et des pommes de terre 
je fais en sorte que ca commence a carameliser c est tout simplement delicieux 
bon appetit et bonnes fetes de fin d année

Utilisateur anonyme · Answer

Surtout les faire blanchir, càd les faire cuire dans une 1ere eau et qd ça boue la changer, comme ça ils seront moins forts. 
Avant évidemment les éplucher une vraie galère! 
Après en purée ou à la poële avec du beurre ou huile. comme les pommes de terre.

Utilisateur anonyme · Answer

je les fais cuire a l eau comme les pommes de terre , je les epluches et les coupes en dés ,puis je les assaisonnes avec une vinaigrette

Utilisateur anonyme · Answer

dans l emission que je regarde le soir la personne l a cuisiné comme un gratin dauphinois cela avait l air pas mal sauf qu il faut faire attention a la cuisson (un peu long) ou alors les faire cuire a la vapeur avant !

Utilisateur anonyme · Answer

Aie !

Il ne faut pas les cuires dans l'eau mais à la vapeur !!!!
Sinon bonjour les gaz !!! Désolé mais il fallait le dire

Utilisateur anonyme · Answer

Ca ce cuisine comme les pomme de terre

Utilisateur anonyme · Answer

je les épluche avec un économe ,ensuite je les mets dans de l'eau pour éviter qu'ils noircissent ,je les coupe en morceaux ,je les blanchis dans de l'eau bouillante et après les avoir égoutté je les fais cuire dans une sauteuse au beurre en ajoutant du persil et de l'ail et nous trouvons très bon

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