Comment accompagner une pintade? Résolu

Question

Bonjour à tous,

Ayant la chance de vivre à la campagne, je me fournis de produits du terroir et notamment de volailles. J'envisage de préparer comme "plat de résistance" pour un Noêl à 2 une pintade fermière et j'hésite en ce moment sur l'accompagnement tant sauce que légumes: je songe entre autres à un mélange de champignons fins mais qui peut me suggérer d'autres variantes? D'avance merci! Hervé CHEVAUX

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Essayez cette recette Pintade à la pharonne, délicieux !!! 
et avec des pintades chaponnes extra

Pintade à la pharaonne

1. Les ingrédients Pour 4 pers :

1 pintade (1,5 kg environ) et son foie
	100 g de foies de volaille; 
	150 g de raisins blancs; 
	150 g de raisins muscat; 
	15 tranches fines de poitrine (fumée ou non, ou en alternance) 
	6 tranches de pain de mie; 
	1 gros oignon; 
	1 gousse d’ail; 
	20 g de parmesan râpé; 
	quelques cuillerées de lait; 
	10 cl de muscat; 
	50 g de beurre; 
	ciboulette; 
	4 brins de persil; 
	thym; 
	1 œuf; 
	huile d’olive; 
	sel et poivre

2. La farce;

Pelez et hachez l’oignon, ainsi que la gousse d’ail; 
	Découpez les foies en tout petits morceaux ou hachez-les; 
	Lavez et hachez la ciboulette et le persil. Ajoutez-les à la farce; 
	Faites chauffer quelques cuillerées d’huile dans une poêle et mettez le hachis à revenir quelques minutes en remuant bien.

3. La farce;

Sortez le hachis de la poêle et versez-le dans une jatte. 
	Cassez l’œuf dessus et remuez aussitôt.; 
	Retirez la croûte du pain de mie, émiettez la mie de pain dans un récipient et mouillez-la légèrement avec un peu de lait.; 
	Ajoutez la mie à la farce, ainsi que le parmesan.; 
	Mélanger, salez, poivrez.

4. La farce;

Essuyez bien avec un papier absorbant l’intérieur de la pintade.; 
	Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).; 
	A l’aide d’une cuillère, remplissez la pintade avec la farce.; Inutile de coudre l’ouverture car les bandelettes de poitrine que vous utiliserez maintiendront la farce.

5. Les bandelettes;

Répartissez les tranches de poitrine en les faisant se chevaucher et en les coupant lorsqu’elles sont trop longues; 
	Placez la pintade dans un plat allant au four, poivrez, ficelez-la et parsemez e thym; 
	Avant de placer au four, versez sur la pintade un filet d’huile d’olive et un petit verre d’eau.

6. La cuisson;

Enfournez pendant 30 mn en arrosant régulièrement.; 
	Puis baissez le thermostat à 6 (180°c), poursuivez pendant environ 40 mn selon la taille de la pintade. 
	Arrosez souvent. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.;
	Quand le pintadee est cite, retirez-la du four, couvrez de papier aluminium, laissez reposer 10 m

7. La sauce;

Retirez la peau des grains de raisin. Le plus simple, c’est à la main.; 
	Faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu de jus de cuisson de la pintade.; 
	Versez le muscat, faites bouillir quelques instants, laissez réduire a feu moyen, salez, poivrez.; 
	Roulez les raisins dans cette sauce pendant 1 mn.

8. La présentation;

Disposez la pintade dans un plat de service.; 
	Entourez-la ensuite des grains de raisin.; 
	Vous pouvez la décorer avec quelques brins de thym.;

Nous vous suggérons de servir cette volaille avec une purée de pomme de terre ou quelques pâtes fraîches (tagliatelles).

Je vous conseille de remplacer les foies de volailles par des foies de lapins. (bien meilleur).

De remplacer le pain de mie par du vrai pain.

Accompagnez-la de pommes de terre vapeur

Utilisateur anonyme · Answer

va voire sur Marmiton.org,  sa t'évitera des réponces hors du sujet
a+

Utilisateur anonyme · Answer

faire braiser une pintade en cocotte fonte avec oignons grelots, ail en chemise, feuille de laurier, la servir sur un lit de choucroute alsacienne, réserver jus en sauciere, accompagnée de lard maigre cuit, de cervelas, saucisse de morteaux...  servie avec un blanc resling, soit un rosé cabernet ou un cidre brut.. BON APPETIT !  cordialement  M. GAILLARD Maurice.

Utilisateur anonyme · Answer

accompagner une pintade??? c'est simple fait comme nous tous:

Va faire les courses avec ta femme............


Mouarfffff(je plaisante hein)

Utilisateur anonyme · Answer

PINTADE EN SALMIS CATALAN (ce plat très prisé dans le sud un régal)
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min/livre pour la pintade + 10 mn pour la sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pintade fermière 
- 2 foies et 2 cœurs de poulets 
- 1 carotte 
- 2 grains d’ail 
- 1 oignon 
- 2 échalotes 
- Thym, laurier 
- Sel, poivre 
- 1 verre de vin blanc sec 
- 1 verre à liqueur de Madère 
- 8 tranches de pain de campagne 
- Beurre, huile

Préparation :

Prélevez les abats de la pintade (pattes, cous, cœur et foie). 

Faites rôtir la pintade au four 20 min/livre. Faites dorer dans une cocotte-minute les abats et les légumes coupés en petits dés (la carotte, les grains d’ail, l’oignon et les échalotes). 

Déglacez avec un verre de vin blanc et le Madère. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez 2 verres d’eau chaude. 

Fermez la cocotte et faîtes cuire 10 min à partir du moment ou la soupape chuchote. Faites rôtir les tranches de pain de campagne au beurre et à l’huile. 

Lorsque la cuisson des abats est terminée, prélevez le cou et les pattes et mixez le reste afin d’obtenir une sauce. 

Après cuisson, découpez la pintade et disposez dans le plat de service chaque morceau de pintade sur une tranche de pain. 

Couvrez de sauce chaude et servez avec du riz, de la polenta ou des pâtes fraîches.

Utilisateur anonyme · Answer

PINTADE A L'ITALIENNE
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

- 1 pintade de 1,2 kg minimum 
- 2 belles aubergines 
- 1 petit oignon 
- 100 g de viande hachée 
- 1 boîte de tomates concassées 
- 1 cuiller à soupe d'origan (basilic) 
- 1 gousse d'ail 
- 2 cuillères d'huile d'olive


Préparation :

Faire revenir la pintade sur toutes ses faces dans l'huile d'olive, saler, poivrer, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. 

Eplucher les aubergines les couper en rondelles fines, les saler puis les disposer autour de la pintade. Laisser cuire à couvert à nouveau 10 minutes. 

Ajouter la pulpe de tomate, l'ail écrasé, l'oignon émincé finement l'origan et la viande hachée préalablement revenue dans une poêle (cela ressemble alors a une sauce bolognaise). 

Terminer la cuisson et servir la pintade découpée entourée de la garniture. Un riz pilaf accompagne agréablement ce met.

Utilisateur anonyme · Answer

PINTADE AUX LENTILLES
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h à 3h

Ingrédients (pour 5 personnes) :


- 1 pintade d'environ 1,7 kg 
- 4 carottes 
- 2 oignons 
- 1 branche de thym 
- 2 feuilles de laurier 
- 250 g de lardons ou plus diététique une barquette de bacon en bâtonnets 
- 400 g de lentilles vertes 
- 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé 
- sel, poivre (attention au sel car le bouillon + les lardons peuvent suffire à certains d'entre vous).


Préparation :


Faire dorer la pintade à blanc (sans matières grasses). 

Ajouter les lardons ou le bacon, les oignons émincés et laisser cuire 10 min. 

Mettre les carottes coupées en grosses rondelles, les lentilles, le thym, le laurier, le poivre. 
Recouvrir le tout d'eau froide. 
Mettre les tablettes de bouillon de poule. 

Laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures à découvert. Salez si vous le jugez nécessaire.

Utilisateur anonyme · Answer

une pintade peut être délicieuse en salé sucré ; accompagné de poires,ou de pêches par exemple... pour cela il faut faire revenir la pintade sur toutes les faces, en la salant et la poivrant... y ajouter des oignons finement émincés et de l'ail... mouiller avec un peu de vin blanc et un peu d'eau... pocher les poires et faire revenir dans une poële à feu doux...
les ajouter dans la cocotte avec la pintade...  mettre un bouillon cube et laisser cuire tout doucement.. il est possible d'utiliser des poires ou pêches au sirop... c'est aussi bon... et il est possible dans ce cas de fignoler la sauce en ajoutant le jus légérement sucré...
bon appétit !!!!

Utilisateur anonyme · Answer

Je fais mijoter la pintade ou  le faisan avec du cidre "maison"(environ 1/ 2 bouteille) dans une cocotte dans laquelle j'ajoute des échalottes et des pommes de terre coupées en 4 , des herbes (thym,laurier, romarin), du sel, du poivre, une pincée de piment d'espellette. Je laisse cuire environ 45 mn au four à Th 200° avec couvercle puis  j'ajoute des girolles , je baisse le four à 180° pendant 15 mn sans couvercle. C'est prêt à déguster. (Parfois je mets la volaille sans pommes de terre et je sers avec un riz basmati cuit à la marmite à riz). C'est simple et c'est délicieux et fondant.

Utilisateur anonyme · Answer

Si vos invités et vous aimaient le sucré-salé, je vous conseille de faire cuire la pintade avec des peches. Et en accompagnement de faire du riz pilaf. C'est super bon!!

Utilisateur anonyme · Answer

Pour Noël, je vais cuisiner une pintade à la normande. La recette est sur le site :
www.aftouch-cuisine.com/recette/pintade-normande

Je l'ai testée, super !

Utilisateur anonyme · Answer

une bonne poeler ce champignons des bois (cépes,paris, pleurotte girolle) de courge et de chataigne

Utilisateur anonyme · Answer

avec de la margarine et du sel, tu fais cuire le tout au micro-onde et hop, tu sert tout chaud, c'est pas cool ça????

Utilisateur anonyme · Answer

pour ma part, friande de volaille, je vous conseille la pindade à la bière brune. 
Quant la pintade est dorée, presque cuite (il faut la farcir de girolles excellent) ; rajouter des échalottes et des oignons, lorsqu'ils sont transparents et dorés faire un roux avec de la farine, du sel et du poivre. Verser une canette de 25cl de biere brune pour délayer, et voilà le jus. On peut doser différemment :  mettre davantage de biere, rajouter de l'eau ou du bouillon de volaille... un délice. bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

une pintade avec une sauce à la crème,plus quelques giroles.Le tout sur un lit de pates fraiches.

Utilisateur anonyme · Answer

Mon beau-frère Gigi l'ancien (bientôt 80 balais) prépare toujours la pintade farcie accompagnée de gnochi fait maison avec une sauce d'enfer. C'est divin !
Voici la recette des gnochis (c'est pas trop compliqué).

Pour 4 pers :

- 1 kg de pomme-de-terre (BINTJE) 
- 400 g farine 
- 1 oeuf 
- 1 cuillère à soupe d'huile 
- 50 g beurre ou margarine 
- noix de muscade 
- sel et poivre 

POUR LA SAUCE: 
- 150 g beurre ou margarine 
- 100 g parmesan râpé 
- basilic frais ou surgelé 


Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Passez-les au moulin à légumes et incorporez le beurre ou margarine en petits morceaux. Dans une jatte, mélangez l'oeuf, la muscade, l'huile et le sel. Ajoutez les pommes de terre écrasées et la farine. Travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse. 
Divisez la pâte en 4 morceaux. Formez 4 rouleaux longs et fins. Farinez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm. Donnez-leur une forme de gnocchis en les écrasant à la fourchette dans la main. 

Pochez les gnocchis dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits. Egouttez-les. 

Faites fondre tout le beurre ou margarine dans une casserole. Mettez les gnocchis dans un grand plat. Arrosez-les avec le beurre ou margarine fondu. Ajoutez le parmesan et le basilic haché. Poivrez. 

Mélangez et servez les gnocchis aussitôt.

Utilisateur anonyme · Answer

bonsoir , pour la pintade, moi je l'a farcie avec du fromage qui s'appelle le boursault. il faut mettre tout le fromage, donc dans la pintade et le reste sur la pintade. saler légèrement et poivrer. après la faire cuire dans le four en l'arrosant souvent et un peu d'eau s'il le faut (attention à l'odeur dans la cuisine) j'accompagne avec des mélanges de champignons et des petite galettes de PDT rapées avec de l'oignon ( se sont des rostis) que je prépare aussi moi mème. voilà alors essayez si vous voulez avant ,comme ça pas de surprise le jour J ! ! ! ! bonne fète avous de fin d'année.cath

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour!
quelque chose de tres simple mais surtout de tres bon,
_la pintade accompagné de marron,de pomme de terre sauté a l'ail et au persil et pour la verdure des haricots verts(surtout pas en boite!!)
_pour la sauce,prendre le jus de la pintade et arroser au dernier moment l'accompagnement.

Utilisateur anonyme · Answer

Pintade au jambon cru de Parme

Le goût du jambon cru rehausse la saveur de la pintade et la farce aux petits-suisses la rend plus moelleuse.

Facile

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 65 mn

Pour 4 personnes :

# 1 pintade fermière d'1,25 kg environ

# 2 petits suisses

# 2 échalotes

# 200 g de jambon cru en tranches très fines

# 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

# 50 g de margarine

# sel, poivre

Préparation

1. 1 Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Saler et poivrer la pintade.

2. 2 Préparer la farce. Couper en morceaux 4 tranches de jambon cru et 2 échalotes. Les mélanger avec les 2 petits-suisses écrasés. Poivrer et saler.

3. 3 Remplir la pintade de cette farce.

4. 4 Barder la pintade avec le jambon restant.

5. 5 Disposer dans un plat allant au four. Ajouter l'huile et la margarine.

6. 6 Cuire en arrosant de temps en temps avec le jus (à mi-cuisson, verser un verre d'eau chaude).

Pour finir... Découper, servir avec la farce, le jambon, de petites pommes de terre rissolées et une salade verte.

Utilisateur anonyme · Answer

des oreillons de peche aux airelles. trop simple sur une plque allant au four  mettre oeillons de peche que tu auras rempli airelles  y ajouter un peu d eau dans le fond de ta plaque  tu couvre d alluminum et tu enfournes a feu doux  voila  marie christine

Utilisateur anonyme · Answer

faire rotir la pintades et mettre des choux de bruxelles dans le jus 
vraiment excellent

Utilisateur anonyme · Answer

Une bonne choucroute mouillée avec un peu de riesling et réchauffée dans la cocotte où la pintade a été cuite.  Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

également une bonne choucroute.....c'est extra

Utilisateur anonyme · Answer

salut voici une idee
tu farci la bete avec de "du fromage blanc sel pivre raisin sec et un peu d huile d olive"
sur le tour de ta pintade dans le plat dufour tu peu metre des oignon de petite taille et des carotte couper en longueur de environ 5 a 10 cm lorsqu elle est a moitier cuite "au fours a 200 degres max "tu peu placer sur le 'leche frittes' des haricot que tu aura enrouller en fagot avec une tranche de lard tres tres fin style chifonade ne pas oublier d arroser les des plat regulierement avec le propre jus de cuisson

Utilisateur anonyme · Answer

des petits choux de bruxelles braisés, ou du choux vert braisé hum ! un délice!

Utilisateur anonyme · Answer

je n'ai pas de recette toute faite pour la pintade. J'aime le sucré salé donc je l'accompagne d'abricots, d'ananas et de bananes chaudes avec la traditionnelle pomme de terre et pour la sauce je fais flamber le fonds du plats de cuisson. Bon appétit.

Utilisateur anonyme · Answer

J'arrête là et bon appétit !

Utilisateur anonyme · Answer

avec des violets(petits champignons mauves que t trouves sous les douglas)et 2 tranches de foie gras frais.tu farci le tout et a la broche flambée toutes les1/2 h;avec ca patates sautées au cepes dans une cocote en fonte avec ail oignons etc...coufidou comme on dit chez moi(un peu cmme du caramel mouxxxxx).au fait la pinque,a la broche au feux de bois.eric cuxac

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour .vous pouver faire une pintade au four et a la fin de cuisson ajouter de le creme et des morilles acompagner d un bon gratin d auphinois c est delicieux! joyeux noel!

Utilisateur anonyme · Answer

moi je la prépare avec des oignons coupés en petits morceaux et des raisins que je réchauffe avant et que je mets dans le plat environ une quinzaine de minutes avant de servir pour qu'ils s'imprègnent de la sauce

Utilisateur anonyme · Answer

1. Dans un bol, mélangez le jus d'une orange avec le miel et badigeonnez la pintade.

Poivrez.

Laissez reposer cette dernière dans un sac de congélation, pendant 15 minutes.

Renouvelez l'opération sans poivrer.

2. Mettez à cuire à feu chaud (175 °C) pendant 45 minutes en arrosant régulièrement de ce mélange. Pour finir...

Vous pouvez accompagner cette volaille avec des beignets de brocolis.

Vous pouvez aussi cuire votre pintade à la broche, mais attention à la cuisson.

Utilisateur anonyme · Answer

sur le site marmiton.org il y a plein de recettes concernant les pintades. je suggère celle dite "la pintade à la normande avec des pommes, elle est excellente. bon noël

Utilisateur anonyme · Answer

Bonsoir, la pintade, c'est une bonne idée pour un repas de Noël pour 2. Cette volaille étant un peu sèche, je vous conseille de la servir sur un lit de choucroute ou choux (faut-il aimer ?) et l'accompagner de champignons (à la place des lardons, c'est plus digeste). Vous pouvez aussi faire une farce à base de champignons  et fourrer votre volaille.
Autre idée : la faire rôtir sur la grille du four au-dessus de la lèche-frite remplie de vin blanc. Cela permet à la viande de rester moelleuse.
Joyeux Noël. Josiane

Utilisateur anonyme · Answer

ma belle mère cuisine sa pintade comme Marie-Christine. Elle ajoute des pommes de terre cuites au four coupée en deux et reconstituées en mélangeant la pomme de terre écrasée sommairement en purée mélangée avec un peu de crème fraïche et gratinée au four après avoir déposé un peu de gruyère ou de parmesan sur le dessus de chaque demi-pomme de terre. elle cuit en même temps des pommes et ajoute de l'ananas aux oreillons de pèche. On sort de table complètement rassasiés.
joyeux Noël et excellent réveillon à 2

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour !
Je ne changerais pas un mot de ce qu'a écrit Claudine Mathieu : quelle belle cuisinière ! Juste une variante concernant la farce : on peut aussi la remplacer par deux tranches de pain de campagne toastées sur lesquelles on tartine un mélange de foie gras, d'épices avec quelques champignons et un trait d'armagnac, ce qu'on trouve, des trompettes de mort sèches réhydratées par exemple, qu'on introduit dans la pintade avant de la cuire.
Portez-vous bien !
Henri

Utilisateur anonyme · Answer

aux champignons et au jurançon, trop bon et faclie(marmiton)

Utilisateur anonyme · Answer

Je l'ai arrosée d'un jus fait à partir de pruneaux, de beurre et de macvin. Délicieuse! Accompagnée de pommes de terres, tout simplement.

Utilisateur anonyme · Answer

Comme l'as dit William,tu mets un costume,tu lui dis qu'elle est la plus belle et tu rigoles quand elle croit avoir de l'humour.Normalement tu devrais passer une soirée convenable et qui sait,plus si affinités.

Utilisateur anonyme · Answer

je te conseillerai farçie avec une farce fine et en ajout dans cette farce des pommes et raisins macérés au choix et flambée et accompagnée de raisins frais d italie Si cette recette t'inspire contacte moi.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour a vous
j ai une tres bonne recette pour vous:LA PINTADE AUX LANGOUSTINES
une recette qui surprendra vos invités
si vous voulez la recette , contactez moi
a bientot
byebye

Comment accompagner une pintade?

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