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47 réponses
Bien les recettes!! mais en avez vous une pour faire de la gelée de pommes avec la machine à pain ? merci
PREPARATION 1H
CUISSON 1H
REPOS 3H
RECETTE POUR 10
4KG DE POMME
25KG DE SUCRE EN MORCEAUX
2 CITRONS
ENVIRON 5KG DE GELEE
Deux méthodes vous sont offertes : peler les pommes ou non. Si vous les pelez vous obtiendrez une gelée parfaitement transparente ; en revanche si vous ne les pelez pas vous obtiendrez une gelée moins limpide mais bien plus savoureuse.
Après avoir donc soit pelé soit brossé lavé essuyé vos fruits mettez-les au fur et à mesure dans une grande bassine contenant de l’eau et le jus d’un citron. Les pommes doivent y baigner à l’aise sans plus.
Mettez la bassine sur le feu faites chauffer puis cuire bien régulièrement. Lorsque les pommes commencent à fondre versez-les sur un tamis fin placé sur une grande jatte. Laissez tout le jus s’égoutter sans presser les fruits.
Nettoyez la bassine à confiture versez-y le jus recueilli ajoutez le même poids de sucre laissez cuire doucement jusqu’à ce qu'un peu de gelée versée sur une assiette froide prenne presque immédiatement en nappe.
Ajoutez alors le zeste d’un citron entier levé très finement ; ne le laissez cuire que deux minutes recueillez-le avec une écumoire réservez-le.
Remplissez les pots de gelée ajoutez un morceau de zeste dans chacun d’eux puis couvrez.
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Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins + 1 citron coupé en 4 dans 3 litres d’eau.
Au ramollissement des pommes ( environ ¾ d’heure à petits bouillon )
verser le tout dans un tissus fin ( voilage ) posé dans une passoire posée elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus.
Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois de façon à récupérer le + de jus possible ( environ 3 litres ).
Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose il faut les jeter et laver le tissus pour la prochaine cuisson.
Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre ( 750 g par litre et demi de jus ).
Dès ébullition baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure / 1 heure 30.
La gelée commence à épaissir et à changer de couleur ( + foncée ). Remettre le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide mise au congélateur au début de la cuisson. Si la goutte fige sans couler la gelée est prête.
Ecumer avant la mise en pots.
Pendant la cuisson préparer des pots propres (environ 6 de 250g) et les remplir à 1 cm du bord.
Fermer le pot aussitôt bien serrer et le retourner couvercle vers le bas ( attention prendre un torchon les pots sont brûlants ).
Laisser les pots dans cette position jusqu’à complet refroidissement cela permet de stériliser l’air restant dans le pot et de les conserver plusieurs mois.
Après refroidissement retourner les pots pour vérifier que la gelée est bien prise ( consistance molle et élastique ).
Si elle est toujours liquide c’est que ça manque de cuisson il faut reverser tous les pots dans la bassine et refaire cuire à gros bouillons pendant ¼ d’heure 20 minutes et refaire toute la manipulation de la mise en pots sans les laver.
Et bon goûter
INGR.1.5KG DE POMMES N IMPORTE
1.5 L D EAU
1 KG SUCRE SPE.CONFITU.
LE JUS D UN CITRON
PREP. 60 MN
Rincer les pommes.. les équeuter et les couper en 4 en gardant la peau et surtout les pépéins. Les mettre dans une cocotte minute avec l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 mn.
Récupérer le jus de cuisson dans un grand saladier en posant dessus en équilibre haut le panier de la cocotte pour récupérer les fruits. Remettre le jus dans la cocotte et poser le panier en position haute au-dessus afin qu'il s'égoutte lentement toute la nuit. C'est un détail important car c'est cele qui fait prendre la gelée. Le lendemain peser le jus et y ajouter le même poids de sucre(en général c'est 1 kg) et le jus de citron. Porter à ébullition sur feu vif. Surveiller. Laisser bouillonner 5 à 10 mn max (sinon la gelée perd son goût) en écumant si nécessaire. Mettre en pot tout de suite.. Retourner et laisser reposer un jour avant de vérifier si la prise est bonne. VOILA !!!!!!
Recette Gelée de pommes
Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins + 1 citron coupé en 4 dans 3 litres d’eau.
Au ramollissement des pommes ( environ ¾ d’heure à petits bouillon )
verser le tout dans un tissus fin ( voilage ) posé dans une passoire posée elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus.
Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois de façon à récupérer le + de jus possible ( environ 3 litres ).
Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose il faut les jeter et laver le tissus pour la prochaine cuisson.
Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre ( 750 g par litre et demi de jus ).
Dès ébullition baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure / 1 heure 30.
La gelée commence à épaissir et à changer de couleur ( + foncée ). Remettre le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide mise au congélateur au début de la cuisson. Si la goutte fige sans couler la gelée est prête.
Ecumer avant la mise en pots.
Pendant la cuisson préparer des pots propres (environ 6 de 250g) et les remplir à 1 cm du bord.
Fermer le pot aussitôt bien serrer et le retourner couvercle vers le bas ( attention prendre un torchon les pots sont brûlants ).
Laisser les pots dans cette position jusqu’à complet refroidissement cela permet de stériliser l’air restant dans le pot et de les conserver plusieurs mois.
Après refroidissement retourner les pots pour vérifier que la gelée est bien prise ( consistance molle et élastique ).
Si elle est toujours liquide c’est que ça manque de cuisson il faut reverser tous les pots dans la bassine et refaire cuire à gros bouillons pendant ¼ d’heure 20 minutes et refaire toute la manipulation de la mise en pots sans les laver.
Et bon goûter
J'ai une recette sympa de confiture de pommes:
verser 1 kg de pommes épluchées et coupées 800 g de sucre cristalisé le jus d'un citron et une gousse de vanille sans une casserole.
laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux et laisser macérer une nuit.
le lendemain réchauffer la gelée en y ajoutant 50 g de noix noisettes et amandes hachées 100 g de raisins sec et 2 g de cannelle.
Mettre en pot et tartiner à volonté!!!!!
Faire comme la compote mais très liquide et égoutter la compote ;en fixant un torchon propre mais usagé (très fin sur une cocote en ayant pris soin de l'humidifier)le fixer a l'aide de pinces a linge.Le jus va couler a travers le torchon et vous donneras une gelée a réajuster au niveau sucre (pour que ça fige)quand a la chairqui est dans le torchon utiliser la comme compote
Ingrédients :
4 kg de pommes
2 kg de sucre en morceaux ou sucre en poudre
2 citrons
Préparation :
1 heure environ
Cuisson :
45 minutes
Ne pas pelez les pommes vous obtiendrez une gelée moins limpide mais bien plus savoureuse.
Après avoir lavé essuyé vos fruits coupez les en quatre en gardant les pépins mettez-les au fur et à mesure dans un saladier où compotier contenant de l’eau et le jus d’un citron. Le citron évite l’oxydation des morceaux de pommes.
Mettez le tout dans une cocotte à confiture sur le feu faites chauffer puis laissez cuire à feu doux. Lorsque les pommes commencent à fondre versez-les sur un tamis fin placé sur un compotier. Laissez tout le jus s’égoutter sans presser les fruits.
Nettoyez la cocotte à confiture versez-y le jus recueilli ajoutez le même poids de sucre laissez cuire doucement jusqu’à ce qu'un peu de gelée versée sur une assiette froide prenne presque immédiatement en nappe. Arrêtez aussi la cuisson.
Ajoutez alors le zeste d’un citron entier; ne le laissez cuire que peu de temps recueillez-le avec une écumoire réservez-le.
Remplissez les pots de gelée ajoutez un morceau de zeste dans chacun d’eux puis couvrez.
Les recettes proposées sont bonnes mais pour jouter un côté diététique divisez la portion de sucre par deux les fruits sont déjà sucré! Si vous avez peur que ce soit fade vous pouvez ajouter de la cannelle pour parfumer. Le sucre sert également à figer donc pour un bon maintien vous pouvez ajouter de la gélatine ou utiliser les sucres du type gélisucre...
la recette pour la gelée de pomme donnée juste avant est super .si tu veu eviter le vit'pridans unemousselinemets tous tes pepin de pomme à la cuisson.la peptine contenue gelifira ta gelée.bonne degustation et pense a nous en envoyer(mdr)
Bonsoir
Je fais régulièrement de la gelée de pommes. J'ai un extracteur de jus je mets n'importe quelle variété de pommes y compris des pommes tombées (nettoyées).
Je tire le jus des pommes. Ensuite je fais cuire le jus avec le sucre (1kg / litre de jus).
Vous pouvez aussi faire de la gelée de menthe. Même recette sauf que vous laissez infuser quelques feuilles de menthe dans votre jus de pomme avant de le faire cuire avec le sucre.
