Sujet Précédent Sujet Suivant

Un conseil sur les terrines de foie gras

Résolu
M.Ange - Modifié par stf_la sudiste le 9/12/2011 à 09:23
 miam - 15 déc. 2011 à 07:08
Bonjour, je suis entrain de faire des terrines de foie gras au four, et je voudrais poser une question peut-on mettre le foie gras dans un plat à cake ou barquette alu et le recouvrir de papier alu? est ce que ça donne le même résultat? merci d'avance
A voir également:

2 réponses

Réponse 1 / 2
Co
13 déc. 2011 à 13:45
Au cuit-vapeur, dans du papier film étirable: mettre le foie au centre du papier film, l'enrouler de plusieurs épaisseurs, puis saisir chaque extrémité et faire rouler le tout sur lui même pour en faire un "boudin". Puis mettre ce boudin dans un torchon et dans le cuit vapeur 10 à 12 mn pour un foie de 400gr, suivant qu'on l'aime rosé ou mi-cuit. A trancher bien frais : cette méthode donne des belles tranches rondes, sans trop de graisse autour.
3
Réponse 2 / 2
vivi66
12 déc. 2011 à 13:12
bonjour il vaut mieux cuire dans une térrine en terre avec son couvercle car dans l'alu ou moule à cake au bain marie votre foie gras va etre saisis et sera trop cuit fonra avec beaucoup de graisse.cordialement
2
M.Ange
Modifié par M.Ange le 12/12/2011 à 15:33
Bonjour, merci beaucoup pour votre réponse! je m'en doutais un peux, mais je voulais avoir un avis bonne journée

Amitiée
0
maudleen
12 déc. 2011 à 17:57
il y a des terrines spéciales c'est-à-dire pour la capacité d'une foie gras cru entier. La cuisson est délicate....
bon courage bon appétit
amicalement
0
mac
12 déc. 2011 à 18:38
choisir de preference de la porcelaine pour vos pâté et autres
0
chantou
12 déc. 2011 à 19:56
chantou je fais mon foie gras dans une terrine en terre c'est délicieux courage bon appétit bonne réussite amicalement
0
Léo64
12 déc. 2011 à 22:23
Bonsoir,
Privilégier une terrine en porcelaine ou en terre. Pour un mi-cuit, au four en bain marie à 100°C pendant 30 à 35 mn pour un foie de 400g.
Faire un mélange de farine et d'eau (un lutrin) pour sceller le couvercle.
Assaisonnement à votre convenance
A vous de jouer
0