Mon pain au levain retombe, pourquoi ?

Bonjour,

voici mon souci,j'ai voulu faire du pain avec du levain chef....j'ai pris 250 gr de T65,140 gr d'eau,125 gr de levain chef et 8 gr de levure.
j'ai pris le tous, ensuite j'ai retirer l'ensemble que j'ai mis au repos pendant une heure....au bout d'une heure je reprend mon pâton que je plis, je le dégaze et je le façonne et j'en fais une boule... ensuite direction la panière ,repos pendant 3 heures.
Au bout de 3 heures je reprend mon pâton qui était superbe ,bien gonfler et au moment de le retourner sur la plaque il s'est aplati comme une crêpe.... snifffff.

J'aimerais savoir si un membre pourrait éventuellement m'expliquer ce qui c'est passé ...!!!!

Merci pour vos réponses.