Ma confiture de mirabelles est trop liquide [Résolu]

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 Manon -
J'ai fait de la confiture de mirabelle selon une recette que j'ai pu trouver sur internet mais elle est à chaque fois trop liquide. Pourriez vous me dire pourquoi? Merci

3 réponses

Bonjour mesdames.

Alors ne vous compliquer pas la vie, la réussite de vos confitures ne tiens qu'à 2 principes basiques et naturel !

1 estimer en goutant vos fruits leurs teneurs en sucre naturel, et ajouter y seulement ce que vous estimez vouloir en sentation de sucré voulu pour le produit final ( Exemple pour des prunes à peine mûr pour 1,5kg ne pas mettre plus de 500 grammes de sucres la majorité du temps cela est largement suffisant). ( Rubarbe mise à part sachant que la première de l'années est la plus acide ) 

Ensuite un truc très simple pour évité des confitures trop liquides, n'oublier pas le principe simple que la chaleur avec le temps fait évaporer l'humidité, donc laisser en cuisson à feu doux jusque à obtention de la texture que vous, vous voulez, oubliez les temsp souvent donner juste à titre indicatif, moi certaine passe pret de 1 heure en cuisson. Je ne rate jamis mes confitures !

Et n'utiliser rien d'autre que vos fruits et du sucre cristalyser basique, rien de plus rien de moins, oublier tout les gélifiants et autre pseudo sucre où produit spéciale confiture.


Je viens d'en faire et tout le monde la trouve bonne. Je la mets la veille à tremper avec du gelisuc (spécial confiture) et du sucre de canne dans les proportions respectives (1, 1/2). Le fait de la mettre dans le sucre la veille permet à la mirabelle de donner tout son jus et le lendemain, je la mets à cuire en enlevant l'écume dès qu'elle apparaît. Je compte 20 minutes de cuisson dès les premières bulles tout en remuant jusqu'à la fin. Bon essai à vous !

bonjour faites la recuire avec du vitpris alsa amitiés

dans mes confitures j'ajoute 1 pomme en compote par kg de fruit ca remplace les produits chimiques et mes confitures sont impec

Salut C'est l'acidité qui fige la confiture dans la mirabelle il n'y a pas de pectine comme dans les mures les framboises ...mets un peu de citron ou prends des fruits moins murs ou cuits plus longtemps ...testes de temps en temps sors une goutte de confiture au bout d'une cuillère ...elle ne doit pas être liquide bonne chance Une lorraine ps pour rattraper tes confitures mets une feuille de gélatine ramolli dans ton pot mélange et hop micro onde une minute ( je ne sais pas si ça se garde plus de 2 mois ... je le mets au frigo)

logiquement les confituresd de fruits à noyaux sont les plus faciles à réussir pour les mirabelles je les dénoyaute et ensuite je les mets dans un recipient alors 1 kg de mirabelles pour 600 gr de sucre je fais cuire cela en surveillan til faut les remuer assez souvent ecumer je laisse cuire une heure et lje retire du feu je remets à cuire le lendemain et je la mets en pots que je retourne jamais il ne faut couvrir le recipeient car l'eau des fruits doit s'evaporer le lendemain matin donc quand votre confiture est refroidie avant de la faire recuire vous la testez il faut qu'elle ait pris une belle couleurdorée foncée je me permets de duire que tout ce que vous ajoutez à votre confiture quelque soit le fruits ou les ingredients vous en modifiez le gout et c'est grandement dommage quand il y a trop de jus c'est que ce n'est pas assez cuit il faut prendre son temps laisser évaporer l'eau mais au risque de me répéter quand on cuisine c'est une attention de tous les instants et donc on peut agir selon la puissance du feu remédier à différeds cas de figure je peux faire des confitures de mirabelles pas une fois les confitures se ressmblent les confitures maison pur fruit pur sucre sont un régal des papilles.. je ne mixe jamais les fruits ni ne les découpe je parle pour lesmirabelles poyur les manger ce n'est pas un problème vu que la confiture nappe la cuillère je serts dans une sous tasse et l'on se débrouille bon appétit ...

j'ai testé les mêmes fruits ( mirabelle) dans 2 récipients différents (cuisson en plaque d'induction): l'un en marmite en fonte et la mixture s'est transformée en soupe liquide, l'autre dans une cocotte acier et là la mixture a pris une consistance et une couleur de confiture. Je pense que la conductivité thermique du récipient a influé. Du coup j'ai dû enlever un bol entier de jus dans ma marmite en fonte pendant la cuisson.


Lorsque vous faites votre confiture, il faut la faire cuire en 2 temps, et surtout ne jamais la couvrir, avant complet refroidissement, afin que l'eau puisse s'évaporer.

j'ai eu la même mauvaise surprise avec ma gelée de coings, je pense que je vais remettre du gelsuc qui épaissit... 


si jamais ma confiture est trop liquide j'enleve l'exedent de jus que je met en bocaux ,ça me sert à glacer mes tartes de pommes ou autres pour les rendre bien brillantes et apaitissantes comme celles des patissiers

bonsoir, il faut ajouter e l'agar agar (marchand bio) cela n'a pas de goût et c'est naturel ,environ 1 c à café par pot !!! ainsi la confiture va prendre et avoir une belle tenue ,la recuire .... miam.....j'en reprendrais bien un peu !!! christiane

Ma methode valable pour tous les fruits : pour 1kg de fruits, 500g de fructose. j'amène à ébullition et contrôle la température avec un thermomètre de laboratoire tout en remuant le mélange. L'ébulliton commence à 100 dg, puis la température s'élève lentement, au bout d'1/4 d'heure à 20 mn on atteint 104 dg. J'arrête à ce stade et mes gelées sont impeccables. Aucun raté à déplorer. Pour la pâte de coing, je monte à 110 dg. Alain