Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques à la poêle ?
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17 réponses
bonjour,
les faire dégeler et bien les essuyer.
dans une poêle bien chaude, poser les noix de st Jacques : 1min30 de chaque côté.
il ne faut pas en mettre trop d'un seul coup sinon la poêle refroidit trop vite et ça ne grille plus!
ensuite, vous les posez sur l'assiette et vous mettez sur le dessus de chacune un tout petit peu de crème balsamique et par dessus quelques grains de gros sel.
un délice avec un peu de mesclun en entrée ou un peu de riz en plat
les faire dégeler et bien les essuyer.
dans une poêle bien chaude, poser les noix de st Jacques : 1min30 de chaque côté.
il ne faut pas en mettre trop d'un seul coup sinon la poêle refroidit trop vite et ça ne grille plus!
ensuite, vous les posez sur l'assiette et vous mettez sur le dessus de chacune un tout petit peu de crème balsamique et par dessus quelques grains de gros sel.
un délice avec un peu de mesclun en entrée ou un peu de riz en plat
1 avril 2011 à 14:33
1 avril 2011 à 16:34
Retirer les noix et le corail, bien rincer sous l'eau froide du robinet puis sécher avec du papier absorbant.
Dans une assiette creuse mettre une poignée de mesclun, quelques dés de betteraves rouges, des rondelles d'oignon, des lanières de tomates confites, de la ciboulette et du persil haché.
Badigeonner une poêle avec un pinceau imbibé d'huile d'olive, la chauffer, saisir rapidement les noix et le corail des deux côtés. (au centre la chaire doit restée nacrée)
Disposer les noix sur la salade, ajouter, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère de vinaigre balsamique et saupoudrer de fleur de sel.
Avec 4 coquilles par personne cela fait une assiette repas du dimanche.
1 avril 2011 à 16:58
3 avril 2011 à 00:01
4 avril 2011 à 16:49
Je fais cuire du fenouil, dans un peu de matière grasse, j'ajoute un peu d'eau sel poivre, j'ajoute un peu de crème fraiche, pour lier le tout, ça doit former une sorte de marmelade et quand c'est cuit, j'alterne dans des grosses verrines épaisses, une couche de fenouil et une couche de noix de St Jacques, je sers de suite, très chaud.
Je cuis mes noix en dernier, pour ne pas attendre trop longtemps.