Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques à la poêle ?

bonjour, je prépare mes coquilles st jacques la veille , fondu de poireaux avec st jacques , je les mets au four le lendemain, mais elles ont diminuer de moitier , pouvez vous me dire , comment cela ce fait'il et que faut'il faire , merci

Ca, c'est le problème des Saint-jacques surgelées...elles rendent beaucoup d'eau et donc réduisent à la cuisson.Pour ma part, je ne cuisine que des fraiches, donc, en pleine saison; Si vous avez envie à juste raison d'en consommer toute l'année, je vous conseille de les acheter pendant la saison, de les cuisiner et de les mettre après en barquettes au congélo; pour celles qui seront consommées juste sautées au beurre, il vaut mieux les déguster fraiches.

Pour la recette de St Jacques a la poêle
Je fais saisir les noix d' abord quelques minutes à l' huile d' olive 4 à 5 par pers. d' autre part je fais dorer dans une autre poêle 200gr de petits lardons pour 4 pers, une fois dorés je remets les lardons avec les St Jacques a feu tout doux, j' ajoute quelques cuillères de crème fraîche et du gruyère râpé à la fin , peu de sel, un peu de poivre, curry ou curcuma si vous aimez et je sers sur une salade au balsamique dans chaque assiette et tout le monde se régale.

Comme pour les autres recettes déjà citées, faire revenir très vite à feu vif les coquilles St Jacques, les sortir et les tenir au chaud, déglacer rapidement au Noilly-Prat et flamber, ajouter la crème fraîche, sel et poivre et laisser réduire un peu. Rajouter les St Jacques et servir.

bonjour

c'est très simple tout d'abord il faut les décongeler dans du lait (j'en ai acheté des fraiches a la poissoneriesamedi dernier c'est ce que m'a conseillé le poisonnier)
ensuite vous les essuyez bien

mettre un peu de beurre dans une poele le chauffer quand le beurre commence a se colorer y mettre les saint jacques cuire 3 ou 4 minutes de chaque coté pas plus sinon la saint jacques devient cahoutchouteuse
ajouter du persil et de l'ail haché très fin et si vous le souhaitez de la creme fraiche (pas obligatoire) c'est tout vous les servez telle quelle dans votre assiette un délice

autre recette faire cuire les saint jacques de la meme façon ne pas ajouter le beurre et l'ail a la fin mettre les servir sur une petite salade de mache assaisonnée avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ou de noix (recette bernard l'oiseau)

mais de toutre évidence rien ne vaux des fraiches en ce moment 15 euros les 3 kilos ce qui fait environ 16 saint jacques

bon appetit

faire tremper les noix dans un peu de lait - -les essuyer sur des feuilles essuie tout - faire chauffer la poêle avec un soupçon de beurre ou d huile - les faire cuire 2 m de chaque côté vous pouvez les servir en salade avec de la mâche et une vinaigrette balsamique ou un peu de creme allégée enfin vous avez le choix bonne apétit

Bonjour,

moi, je les fait revenir dans un beurre d'échalottes très peu de temps ensuite je les flambe au whisky, je déglace le tout avec de la crème fraiche fermière dans lequel je mis un peu de fumet de poisson, je les dispose dans une assiette et les recouvre d'une tranche de saumon fumé que j'arrose de sauce et décore avec un peu de ciboulette, c'est un délice

A la mode de Carnac. Faire revenir des oignons en soubise (beaucoup d'oignons et les laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils se transforment en purée). Mélanger les coquilles dégelées dedans. Ajouter poivre, pas de sel, 2 verres de cidre brut (on peut mettre du vin blanc mais le cidre est plus doux), une bonne dose de chapelure (qui va absorber les liquides), de la crème si vous voulez mais pas obligé. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Saler si besoin. C'est délicieux tel quel et cela ne donne pas de travail puisque simple mijotage. Pour le "must", on peut rajouter chapelure dessus et faire gratiner avant de servir.
Salutations bretonnes

Bien éponger vos coquilles et les faire revenir à feu vilf à la poêle dans un filet d'huile d'olive environ 1 minute 30 sur chaque face - les mettre de côté - faire revenir quelques échalottes et déglacer la poêle avec du calvados et deux grosses cuillérées de crème et remettre les coquilles dans la poêle - A déguster avec une salade mesclun et bon appétit

Pour des noix congelées je décongèle dans du lait pour garder le moelleux.

Faire revenir les coquilles dans du beurre 1 mn. de chaque côté (bien les saisir) - les saler, poivrer, ajouter 1 soupçon de piment d'espelette
Diminuer le feu, Rajouter 2 gousses d'ail - 1 échalotte bien émincées, du parprika, Bien remuer le tout, pour finir persil haché et à nouveau bien mélanger
Bon appétit.

prendre des tiges de romarin 2 par pers, piquer les noix de st jacques 3 ou 4, les mètre dans une poèle avec un peu de matière grasse bien chaud les laiser cuire 2 à3 mnpas trop pour ne pas les durcir ,metre dessu un peu de gros sel à la fin ajoutez de la crème fraiche et dégustez,
claudine

pour ma par je les fais revenir a la poèle avec un peu d'ail et de persil haché

blandine
les coquilles st jacques. juste revenus dans la poêle avec du beurre salé.3 mn suffisent pour garder la saveur.c'est comme ça que je les préfère.(je suis bretonne.