Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques à la poêle ?Résolu

Question

J'ai un kilo de coquilles congelées dont je voudrais faire une entrée. Merci pour vos idées.

Chantal · Accepted Answer

bonjour,
les faire dégeler et bien les essuyer.
dans une poêle bien chaude, poser les noix de st Jacques : 1min30 de chaque côté.
il ne faut pas en mettre trop d'un seul coup sinon la poêle refroidit trop vite et ça ne grille plus!
ensuite, vous les posez sur l'assiette et vous mettez sur le dessus de chacune un tout petit peu de crème balsamique et par dessus quelques grains de gros sel.

un délice avec un peu de mesclun en entrée ou un peu de riz en plat

Utilisateur anonyme · Answer

Les Saint Jacques doivent être saisies très rapidement à la poêle.
Chauffer une poêle avec un peu d'huile et du beurre.
Dès que la poêle est chaude, colorer les noix sur chaque face durant une minute trente environ, pas plus.
Réserver.
Emincer deux échalotes et les faire revenir dans la poêle.
Dès qu'elles sont colorées, ajouter 5 cl de vin blanc environ et augmenter la puissance du feu pour déglacer.
Faire réduire et ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche.
Poivrer et remettre les noix de Saint-Jacques durant une minute.
Servir vos noix sur de la mâche avec de la vinaigrette légère et arrosées de jus.

Utilisateur anonyme · Answer

Pourquoi décongeler ? coquilles saint-jacques fraiches et en saison c'est à dire jusqu'au 15 mai ,après la pêche est interdite et pas des pétoncles vendues sous le nom de noix.A la poêle chaude et avec une petite pointe d'ail et rien d'autre .Ne pas modifier le goût de la coquille SVP.Si elle sont très grosses ,on peut les couper en deux dans l'épaisseur.Un peu de riz basmati ou mieux du riz iranien mais c'est quasiment introuvable depuis les barbus ,dommage car c'est une merveille et en plus cuit à l'iranienne ,alors la c'est l'extase garantie.

Caliméro · Answer

Moi je décongèle les noix de Saint-Jacques dans du lait.
Ensuite, je fais revenir les noix de Saint-Jacques une minute et demie sur chaque coté, j'ajoute une cuillère de moutarde, et une cuillère de crème fraiche. Et je sers le tout sur un lit de salade.

Utilisateur anonyme · Answer

Laisser décongeler sur un grille - Vos st jacques ne doivent pas tremper dans un liquide, sinon, comme des éponges, elles l'absorberont.
La meilleure matière grasse pour la cuisson des st jacques, c'est le beurre de cacao (Mycryo, si vous en trouvez - Voir le site de cacao Barry) -


je vous laisse une recette de st jacques en entrée -


https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/310034-saint-jacques-a-la-mandarine/

Louloute615 · Answer

Bonjour
Grande amatrice de St Jacques, voici la manière que je préfère.
Faire fondre du beurre (vrai beurre frais de préférence, meilleur goût et meilleure coloration) dans la poêle.
Attendre que le beure mousse un peu et prenne une belle couleur blonde.
Placer les St Jacques dans la poêle, à feu vif, et laisser dorer (attention, ne pas retourner trop vite. Lorsque les coquilles ont pris un peu de coloration, déglacer au cognac et faire flamber (pas trop de cognac, vous y perdriez vos sourcils!) quelques secondes. Les coquilles vont grésiller et brunir un peu.
Quand elles vous paraissent tendre à coeur et un peu croustillantes sur le dessus (attention cela va très vite), éteindre le cognac qui flambe (il suffit de souffler dessus).
Oter les coquilles de la poêle et réserver au chaud. Le jus est à assaisonner comme il vous plaît mais en prenant garde au goût du cognac qui doit rester perceptible!
Pour ma part, je rajoute un petit bouquet garni, du poivre frais (noir), de la fleur de sel et enfin un peu de crème fraîche épaisse. Laisser mijoter une minute ou deux sur feu moyen.
Les coquilles sont des produits délicats et savoureux. Les noyer sous une sauce abondante et grasse ne ferait que les gâcher, c'est pourquoi il vaut mieux utiliser la sauce avec parcimonie.
Pour le dressage, pourquoi pas une tombée d'épinards frais juste salés et poivrés, avec un peu de sauce crémée par dessus, et finir avec les St Jacques au-dessus (non pas en-dessous de la sauce, mais bien au-dessus, ainsi chaque convive choisira le dosage de son choix).
Petit plus, quelques grains de gros sel et de très bon poivre sur vos St Jacques avant le service feront ressortir leur saveur et chantonner vos papilles.
Bon appétit et tenez-nous au courant !

lagaly · Answer

Je fais des bouchées de fruits de mer. Je fais un court-bouillon avec 2 verres d'eau,1/4 de verre de vinaigre de vin, 3 échalottes coupées, du persil finement haché, du thym, sel et poivre à chauffer pendant 10 min. Je laisse pocher les St jacques dans le court-bouillon sur feux doux. J'ajoute ensuite des moules et des crevettes. J'égoutte les fruits de mer et je réserve le jus de cuisson. Je fais frire des champignons que j'ajoute aux fruits de mer. J'incorpore 10cl de crème fraiche au jus de cuisson et je laisse mijoter 5 min. J'ajoute ensuite cette sauce aux fruits de mer et champignons le tout parsemé de gruyère rapé et je laisse réduire à feu doux 20 min puis je remplie des bouchées avec cette préparation. Je passe le tout au four 15 min. Cette entrée est un délice mais vous pouvez aussi l'accompagner de riz pour un repas. Bon appétit.

lydiagabrielle · Answer

décongeler les coquilles st jacques et bien les essuyer.
f
faire revenir dans du beurre les coquilles 2 minutes de chaque coté et les reserver au chaud 

Déglacer la poele avec du noilly prat et faire réduire des 3/4, puis ajouter un peu de bonne crème fraiche
remettre les noix de jacques juste pour les réchauffer, c'est délicieux.
Bon appétit

lydiagabrielle · Answer

j'ai oublié le sel et le poivre évidemment

martine · Answer

Bon, tout dabord je n'utilise jamais de coquilles surgelées....trop pleine d'eau  et fadouilles! Je fais fondre du beurre tout doucement dans une poële, au dernier moment je monte le feu juste avant de poser mes noix (avec le corail évidemment!) Je sale légérement, un peu de poivre du moulin, le temps de faire celà il est temps de les retourner...un peu de sel de poivre et je sers dans des coupelles que j'ai préalablement tapissées de quelques feuilles de cresson...tout le gout de la Saint Jacques est là!  Bon appétit!

Isabelle · Answer

Ma recette préférée : les coquilles st. Jacques pochées au Champagne et enrobées dans une fane de poireau. Je lie la sauce Champagne avec de la crême et je verse la crême sur les noix.
voilà

emma · Answer

je les fait exactement comme vous , huile d'olive ail et persil.

nanou · Answer

Pour Lydiagabrielle....j'ai la même recette que vous (  les st jacques bien dorées.. ) .......un régal,  je les sers avec du riz,  j'ajoute au moment de servir, un peu de ciboulette 
Nanou

cribus · Answer

je decongèle mes saint -jacques dans du lait ,je les essuie bien.Dans la poêle je mets de la margarine des quelle est bien chaude j'ajoute les noix avec de l'ail du persil 5mn de chaque côté sel poivre 2 c à soupe de whisky de la crème liquide.Servir avec du riz c'es délicieux.Bon appetit!

noucky67 · Answer

J'ai donné la même recette et elle est excellente.

Dany · Answer

J'ai la même recette que vous mais je déglace avec  un peu de pastis. Je met de la crème fraiche, un peu de poivre, pas de sel.J'accompagne le tout de pâte fraiche. Pour celui qui aime le gout anisé c'est délicieux. Bon appétit.

kpreslot@laposte.net · Answer

bonjour,
je fais revenir des échalotes et des pommes en lamelles que je caramélise... j'ajoute les st jacques deux minutes de chaque côté... un super sucré salé... même mon fils en mange !!!
bon appétit

Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques à la poêle ?

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