Comment utiliser les barbes des coquilles St-Jacques ?

Résolu
Utilisateur anonyme - 26 nov. 2010 à 19:02
 razva - 12 déc. 2020 à 05:14
Je viens de décortiquer 20 kilos de coquilles St-Jacques fraîches et je voudrais savoir comment utiliser les barbes ?

5 réponses

Utilisateur anonyme
17 janv. 2011 à 16:23
bonjour je suis cuisinier professionnel et les bardes de saint jacques se cuisent très longtemps environ 3 a 4 heures dans une cocotte en fonte avec 1 carotte et 1 gros oignon pour vos 20 kg de coquilles mais surtout ne pas saler,quand elle sont cuites vous en prenez une et vous tirer dessus pour l'écourter si elle casse facilements elles sont cuites et ensuites vous pouvez les mixer au robot pour obtenir une purée que vous servirer avec vos noix poeler,une fois la purée faites ,ajouter un peu de beurre et de sel pour assaisonner a votre gout.
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Pourquoi pas 10h ,
Quelques minutes suffise
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Les bardes pas les noix.... CRABCECHEF
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moi je les fait sauter au beurre une dizaine de minutes , saler poivrer mixer avec un peu de creme fraiche a 15% <un peu de jus de citron frais> et faire ensuite rechauffer dans la poele des coquilles st jacques
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merci au chef
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Merci pour les conseils donnés. Joyeux noel. Martine
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