Comment utiliser les barbes des coquilles St-Jacques ?
Résolu
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5 réponses
bonjour je suis cuisinier professionnel et les bardes de saint jacques se cuisent très longtemps environ 3 a 4 heures dans une cocotte en fonte avec 1 carotte et 1 gros oignon pour vos 20 kg de coquilles mais surtout ne pas saler,quand elle sont cuites vous en prenez une et vous tirer dessus pour l'écourter si elle casse facilements elles sont cuites et ensuites vous pouvez les mixer au robot pour obtenir une purée que vous servirer avec vos noix poeler,une fois la purée faites ,ajouter un peu de beurre et de sel pour assaisonner a votre gout.
15 déc. 2012 à 18:21
Quelques minutes suffise
Modifié par Nicolas le 27/12/2015 à 07:20
11 déc. 2013 à 21:33
Modifié par Strumpfette le 24/12/2015 à 10:36
Modifié par Strumpfette le 24/12/2015 à 10:37