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2 réponses
le citron n'est utile que pour rattrapper une confiture trop cuite que l'on fait recuire afin de la rendre plus liquide grace à l'invertion de la molécule de sucre par l'acide citrique-
Pour une confiture de prunes, on n'ajoute pas de jus de citron - 750 gr de sucre pour 1 kg de fruits - Laisser macérer les fruits dans le suce une nuit avant de cuire - On peut ajouter un peu d'épices à pain d'épices dans toutes les confitures de prunes -
