Le vinaigre de cidre est plus doux que le vinaigre d'alcool, coloré ou pas, et moins "marqué" que le vinaigre de vin. D'une manière générale, en cuisson les vinaigres apportent bien sûr leur acidité mais aussi permettent aux sauces de "prendre", d'être moins liquides sans ajout de farine. Je remplace donc le vinaigre de cidre par du vinaigre d'alcool coloré que je coupe avec de l'eau pour casser l'acidité.
