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Mettre à chauffer 5 cm d'eau dans une cocotte minute. Pendant ce temps, faire chauffer du lait à 40°C pas plus ; une température supérieure tuerait le ferment. Y ajouter un yaourt nature, battre, du sucre ou de l'édulcorant et pour rendre le yaourt plus ferme, 3 cuillères à soupe de lait écrémé. Lorsque la soupape de la cocotte tourne, l'ouvrir, ôter l'eau, y mettre rapidement les yaourts, refermer la cocotte et laisser 6 heures à température ambiante. Puis au frais au moins 24 heures le temps que le ferment prenne. On peut aromatiser au caramel, à la vanille, à la noix de coco en laissant infuser dans le lait. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites boullir la moitié du lait et mélangez au lait froid. C'est simple.
