Comment nettoyer les cèpes ? [Résolu]
julie - - Dernière réponse :
Badrz
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9 réponses
Meilleure réponse
Il faut les frotter légèrement avec un sopalin pour faire tomber la terre et surtout ne pas les mouiller.
Bonne dégustation.
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4766 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
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Commenter la réponse de solyane
ok je vous remercie car moi on ma donner des cepes et j avousq ne pas savoir comment les netoyer merci beaucoup
Je sépare tête et pied. La tête est nettoyée avec essuie-tout voire pelée lorsque c'est faisable.
Pour les pieds, enlever la partie terreuse, peler légèrement à l'économe la jambe et l'essuyer. Le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire dégorger et précuire, à la poêle bien huilée, les têtes du côté bombé (les habitants éventuels sortent et vous les enlevez -dommage de jeter des cèpes qui ont quelques rares vers-), les retourner et ceci pendant 5 bonnes minutes. Idem pour les jambes. Les laisser refroidir et les conserver au frigo pour un usage immédiat ou dans des poches au congélateur. NB : Conserver les têtes entières, en présentation c'est très joli et appétissant. Seules les queues seront coupées ensuite en dés et avec ajout de persillade couvriront les têtes sur le plat de service préchauffé.
Tout d'abord vous coupez l'extrémité de la queue si besoin est, puis à l'aide d'un torchon mouillé vous le frottez soigneusement sur toute sa surface puis vous le coupez suivant votre convenance puis vous le mettez à cuire dans de l'huile chaude durant quelques minutes puis mettez-les à égoutter. Surtout ne jamais nettoyer le cèpes sous l'eau. Bon appétit.
Il ne faut jamais les laver à grandes eaux, les champignons sont de véritables éponges, ils se gorgeraient d'eau. Il faut juste couper les pieds terreux si besoin, et frotter avec un linge humide les chapeaux, ou bien avec une petite brosse. Oter au couteau les parties un peu abîmées. On les coupe ensuite en gros cubes que l'on fait cuire à couvert doucement dans une poêle dans de l'huile.
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bonjour
les couper en morceaux après les avoir nettoyés
et les mettre dans un sac en plastique
souffler dedans
faire un beau ballon
faire quelques tours avec le sac
bien le fermer
les vers viennent se coller au sac
le gaz carbonique que l'on a soufflé en expirant
les fais sortir des champignons
les couper en morceaux après les avoir nettoyés
et les mettre dans un sac en plastique
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faire quelques tours avec le sac
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les vers viennent se coller au sac
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les fais sortir des champignons
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- jeudi 12 avril 2012
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Bonjour
Sauf si tu les fais panés... Là tu peux laisser la mousse.