les cèpes ne se lavent, il faut les brosser délicatement, retirer la mousse et faire revenir les tranches a feu vif avec un peu d'huile d'olive..; ou autre selon goût. Laisser les cèpes exprimer tout leur jus, laisser le jus s'évaporer... saler et laisser les tranches se "caraméliser"...
bon appétit...
labricole4711945
Messages postés samedi 14 décembre 2013Date d'inscriptionModérateurStatut
20 octobre 2018
Dernière intervention -19 sept. 2017 à 17:54
bonjour
je tombe sur ce post :
perso c'est graisse de canard;de porc;ou huile de tournesol uniquement
j'enlève la mousse si le cèpe est un peu vieux;;; je procède comme catherine mais j'ajoute un peu de poivre du moulin et une persillade , juste avant de servir...sinon cuits au four c 'est excellent ....
Les cèpes de Bordeaux se nettoient en les brossant ou en les essuyant avec un papier. Vous n'enlevez la mousse QUE s'il y a des vers dedans!!! Sinon, vous perdrez tout le goût des cèpes........C'est une bordelaise qui vous parle!
Et niveau vers si vous voulez vous pouvez filmer avec, non pas la caméra, mais avec un film alimentaire. Les vers vont remonter à la surface pour respirer. Au bout d'une heure ou deux vous pouvez enlever le film avec les vers morts dessus... C'est un peu plus long que d'enlever la mousse mais si les aimez avec alors régalez vous !
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merci pour votre conseil,
bonjour
je tombe sur ce post :
perso c'est graisse de canard;de porc;ou huile de tournesol uniquement