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5 réponses
xavier
Une sauce crème, plus lourde qu'une sauce madère et plus calorique mais tellement bonne et facile à réaliser. Ajoutez du poivre vert = sauce poivre vert, des morilles lyophilisées = sauce morilles
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 30 personnes :
1,5 l de crème fraîche épaisse
0,5 l de fond blanc de volaille (1 cuillère à soupe de poudre achetée dans le commerce dans 1/2 l d’eau)
1 dl de calvados
2,5 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d’arôme Patrel (pour la couleur, facultatif)
Faire bouillir le tout et lier si besoin à la maïzena détendue dans un peu de lait.
Michele
Faire sauter de l'échalote.
Ajouter 2 zestes d'orange (sans la partie blanche qui est amère) et 6 dl de sherry. Réduire au 1/4.
Ajouter 6,5 dl de jus d'oranges (10 oranges environ) et 1,4 Kg de sauce brune (faite avec roux et bouillon et un peu de concentré). A la fin de la cuisson, filtrer, et ajouter une julienne de zeste blanchi. Texturer au besoin avec beurre manié avant service.