Peut-on mélanger crème patissière et chantilly ?
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4 réponses
Le mélange crème pâtissière et chantilly s'appelle je crois une crème bachique, mais à ne pas cuire.
Pour ma part, je pense que le mélange crème patissière + chantilly donne la crème que l'on retrouve dans les fraisiers. Effectivement, il ne faut surtout pas cuire cette crème ; la cuisson à blanc de la pâte à tarte devient donc obligatoire.
La crème pâtissière une fois prête, ne doit pas recuire et être disposée froide sur la pâte cuite à blanc. Vous pouvez ensuite mettre de la chantilly par-dessus (qui ne doit pas cuire non plus), mais cela va donner un résultat plus que "rîche" qui ne va pas gagner en saveur.
En effet, on ne peut pas faire cuire la crème chantilly qui au contraire doit être très fraîche. La crème pâtissière peut cuire avec les fruits dans une tarte, mais il faut tout de même précuire la pâte à blanc avant (sans la cuire tout à fait !). Pour répondre à Juliette, la crème dans les fraisiers, c'est de la crème mousseline (1/3 crème pâtissière et 2/3 crème au beurre) avec de la crème fleurette fouettée.
