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4 réponses
xavier
Une crème anglaise trop cuite, donnez-lui un coup de mixeur ou passez-là au blinder. Vous retrouverez la texture d'une crème anglaise légèrement plus granuleuse mais tout à fait acceptable.
Annie
Il faut la remuer sans arrêt, sur feu moyen, sinon, les jaunes coagulent. Si vous avez des grumeaux, c'est peut-être d'une crème pâtissière que vous parlez. Il faut que la farine soit bien délayée (la tamiser), et remuer aussi sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe.
xavier
Votre question était : que c'est-il passé ?
Vous avez dépassé les 83°C et les jaunes d'œufs ont cuit au lieu de lier, cuisez avec un thermomètre, vous arrêter la cuisson à 83°C et vous versez immédiatement votre crème anglaise dans une terrine et vous la remuez à la spatule pour la refroidir d'un ou deux degré.