Sujet Précédent Sujet Suivant

Ma crème anglaise a des grumeaux

Résolu
Crème anglaise
Christine - 30 août 2009 à 12:30
 Valerie - 16 déc. 2020 à 05:58
Je ne ratais jamais une crème anglaise. Mais ces trois dernières fois, il y avait des grumeaux. Que se passe-t-il ?
A voir également:

2 réponses

Réponse 1 / 2
xavier
4 sept. 2009 à 11:49
Une crème anglaise trop cuite, donnez-lui un coup de mixeur ou passez-là au blinder. Vous retrouverez la texture d'une crème anglaise légèrement plus granuleuse mais tout à fait acceptable.
4
xavier
8 sept. 2009 à 14:36
Votre question était : que c'est-il passé ? Vous avez dépassé les 83°C et les jaunes d'œufs ont cuit au lieu de lier, cuisez avec un thermomètre, vous arrêter la cuisson à 83°C et vous versez immédiatement votre crème anglaise dans une terrine et vous la remuez à la spatule pour la refroidir d'un ou deux degré.
0
bobocomp > xavier
28 sept. 2011 à 19:10
ah je ne me souvenais plus des 83°c, du coup je cuisais à la nappe
0
Christine
9 sept. 2009 à 14:58
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais essayer ce que vous m'avez dit si cela se reproduit, merci encore car je n'osais plus en faire...
0
bobocomp > Christine
28 sept. 2011 à 19:11
osez ma chère, osez.
0

Discussions similaires

Rattraper une crème anglaise
YVETTE -
éric -

8 réponses
Quelle est la différence entre une crème pâtissère et une crème anglaise ?
Utilisateur anonyme -
Marlyse -

6 réponses
uelle différence entre une crème pâtissière et une crème anglaise ?
Utilisateur anonyme -
Livredecuisine -

31 réponses
Rattraper une crème mascarpone
christiane -
Lola88 -

6 réponses
Ma crème brûlée est granuleuse
véronique -
Annie -

4 réponses
qui peut me donner des tuyaux pour reussir la creme brulée?
Utilisateur anonyme -
Utilisateur anonyme -

5 réponses