Quelle sauce pour une pierrade ?

Question

Quelle(s) sauce(s) puis-je présenter en accompagnement d'une pierrade (viande de boeuf, porc, dinde) ? Merci.

claudine · Accepted Answer

Vous pouvez acheter toutes les sauces qui servent aussi à la fondue bourguignonne, mais j'ajoute toujours la persillade de ma grand-mère.
 
 Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 0 minutes 
  
 Pour 6 personnes 
 Ingrédients : 
 Huile (colza ou maïs) mais c'est vous qui voyez
Vinaigre de vin
Échalotes ciselées
Persil plat et frisé haché
1 jaune d'œuf dur
Sel, poivre du moulin
 
 La recette : 
 Ecraser le jaune d'œuf cuit, le mélanger à l'huile en une pâte sans grumeaux, ajouter le vinaigre et les autres  ingrédients, verser dans un shaker ou fouetter pour rendre la préparation mousseuse, mais ne surtout pas mixer.

yvette · Answer

Peut se préparer à l'avance et se réchauffer. 
 
 Préparation : 10 minutes 
Cuisson : 180 minutes 
  
 Pour 8 personnes 
 Ingrédients : 
 1 kg d'oignons
2 kg de tomates fraîches, ou 2 boîtes de tomates dans leur jus
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile
 
 La recette : 
 Eplucher et émincer les oignons. Mettre l'huile dans un faitout.
Ajouter les oignons et les laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ils ne doivent pas dorer. Ajouter les tomates émondées, ou le contenu des boîtes. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à tout petit feu pendant 3 heures, en remuant souvent. Le liquide doit disparaitre, on obtient une sauce épaisse. Elle peut être consommée telle quelle, ou mixée.

Quelle sauce pour une pierrade ?

2 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters