Que faire avec du sucre glucose ?
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31 réponses
Vous pouvez trouver du glucose chez Patiwizz (sur le site de cuisine tv). Vous pouvez aussi vous faire envoyer un catalogue. Attention, les frais de port sont peut être un peu élevés par rapport au prix du glucose, il est peut être préférable de faire une grosse commande ou faire une commande à plusieurs.
Moi j'utilise du glucose en poudre vendu par la société Demarle (je suis conseillère dans cette société) et je l'utilise dans toute mes préparations sucrées. A la place de mettre rien que du sucre, je mets moitié sucre et moitié glucose, la préparation est ainsi plus légère.
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Bonjour, est-il possible de s'en procurer facilement sans que ce soit en grande quantité et à quel coût ? Mais avant tout, que comporte comme ingrédients le produit ? Je mange strictement cacher et j'ai besoin d'en connaître la composition autant pour pouvoir le commander qu'à titre informatif. Merci de bien vouloir me répondre.
Le glucose cristallisé est en vente en pharmacie mais, attention, ce n'est pas du sirop de glucose et les deux produits n'ont rien à voir l'un avec l'autre. Le sirop de glucose des confiseurs est une préparation glucidique obtenue par transformation enzymatique acqueuse de la Maïzéna ou de la fécule de pomme de terre.
Ne jouez pas les apprentis sorciers en mettant en œuvre des produits dont vous ne contrôlerez plus ensuite les évolutions au sein des produits fabriqués.
La confiserie ne se résume pas à des recettes et des connaissances sérieuses en technologie sont nécessaires pour y évoluer. Un exemple très simple : une recette de pâte de fruits, parfaite à Grenoble, sera ratée à Brest, simplement parce que l'eau ne bout pas à la même température en France et que la recette doit être "réglée" en fonction de l'endroit où on la réalise.
