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23 déc. 2005 à 15:05 - Dernière réponse : xplom28184
Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription
30 septembre 2018
Dernière intervention
- 14 janv. 2017 à 19:27
faire mariner votre saumon dans un peu d'huile d'olive et citron
couper des tranches de petites courgettes ou prendre des feuilles d'endives
et mettre quelques copeaux du saumon mariné et décorer avec de l'aneth.
Excellent
Si le saumon est de bonne qualité, il vaut mieux le servir nature avec citron et beurre; fines herbes pour déco...les diverses préparations ne servent qu'à cacher le goût....
Dans un plat tu froisses tes tranches et les dispose en rond. Puis au centre, tu mets une petite coupelle avec de la crême fraiche épaisse parfumée avec un jus de citron et salée légèrement (pour la couleur tu peux rajouter des oeufs de lumps noirs). Tu effeuilles de l'aneth sur ton poisson et tu décores avec des tranches de citrons.
Bon appétit
Eve
bonjour,
Hé oui, les idées sont toujours bonnes à prendre !
la preuve, je suis tombée sur ce sujet (même très ancien !) car il m'intéressait et du coup, j'ai eu une idée sympathique pour présenter ce fameux saumon.
Comme quoi !
bonjour
je travail dans un restaurant et pour le saumon fumé il y a différent façon de le faire , moi il le font avec du melon avec du muscat ou sinon ou pouvait faire une crème aciduler vous monter de lacrème liquide plus de 30% de matiere grasse sinon la crème ne montera pas vous monter la crème dans un saladier trés froid la crème aussi doit etre froide une fois quel et monté en mousse vous ajouter du vigraigre de tuffre et vous faite une quenelle et sur vos tranche de saumon vous pouvais mettre de la crème de balsamique voila j'espere vous avoir aider
En ce qui concerne ma famille, nous aimons manger le saumon fumé, dont nous disposons les tranches simplement sur l'assiette selon votre inspiration ou les conseils, ci-dessus, sur une assiette. Nous mettons quelques câpres dessus, ou à côté dans un tout petit récipient, et des rondelles d'oignons, coupées à la mandoline (l'engin qui coupe les concombres), on peut encore servir un peu de crème fraîche additionnée de raifort râpé (ça se vend tout prêt) et on sert des toasts avec cela, pain bis ou blanc, comme vous l'aimez.
Mais le clou de tout : nous buvons toujours, sans exception un petit verre de Vodka bien froid entre les bouchées, pour donner à tout une harmonie sans pareille. (mettez la bouteille au frigo à temps!)
Je ne digère pas bien les oignons crus, alors je passe rapidement les rondelles sous l'eau chaude, et je les tamponne pour les sécher, avant de les disposer joliment sur l'éventail de saumon fumé.
Les concombres en rondelles, pour décorer et accompagner s' harmonisent à merveille.
moi aussi je suis surprise pas cette suggestion du petit verre de Vodka ? perso chez moi, pas disponible en réserve. Nous nous contentons de consommer le saumon fumé, après les huitres, avec un vin blanc d'Alsace, mais pas n'importe lequel.
j'ai testé 1 fois, des verrines avec orange, crème fraiche et saumon fumé. ce fut une réussite.
moi j'ai mixé quelques asperges , j'ai mis la mixture sur l'assiette avec la tranche de saumon par dessus, deux trois asperges entières en décor, croisé, de trois tranches d'avocat et tranches de citron, bon et beau
- Escaloper de beaux filets de saumon fumé
- Disposer sur une jolie assiette ou plat de présentation
- Arroser de quelques gouttes de citron
- Poivrer
- Décorer le saumon de quelques tiges de ciboulette
- Ajouter deux rondelles de citron coupées finement, des mini blinis avec des œufs de saumon de saumon fumé et un brin d'aneth
- Servir un petit de de sauce fraicheur (quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajouter un filet de jus de citron jaune, un peu de sel, de poivre et terminer par de la ciboulette ciselée. Bien mélanger)
- Décorer l'assiette avec du paprika ou autres épices colorées sur les bords de l'assiette.
- Enfin, griller quelques tranches de pain de campagne (vous pouvez les tartiner de beurre salé)....
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