Quel sucre utiliser pour bien réussir les confitures ? [Résolu]

tous les sucres conviennent pour réussir les confitures : sucre blanc de canne ou de betterave, sucre roux, .....etc. Mais la confiture c'est extrèmement compliqué (bien plus qui n'y parait) et bien des paramètres entrent en jeu. Ainsi, il faut savoir que l'eau ne bout pas partout à la même température. La température d'ébullition est fonction de la pression athmosphérique et change avec le temps et l'altitude. Cuire une confiture au thermomètre, comme certains le préconisent, c'est très aléatoire car, en fonction de la température de début d'ébullition, la concentration de la confiture sera différente, d'où des risques importants de sur ou de sous cuisson. Par ailleurs, cuire pendant un certain temps (j'en connais qui cuisent deux heures .... et qui ratent toujours), c'est aussi prendre le risque d'avoir des confitures qui recristallisent si la concentration en matières sèches (notamment le sucre) est trop importante et supérieure à 65%. En fait le seul moyen réellement efficace de faire une confiture est de mmesurer le taux de matières sèches à l'aide d'un réfractomètre (vendu sur e.bay) - C'est la seule méthode correcte, celle utilisée par les confituriers professionnels - Ne pas dépasser 65% - Juste une petite précision en passant, la loi ne permet pas d'appeler confiture un produit qui ne contiendrait pas au moins 55% de matières sèches. Quant à l'utilisation de sucres gélifiés (Gelsuc, Confisuc ...) c'est à éviter absolument car ils donnent une texture ferme à des produits qui contiennent beaucoup trop d'eau avec trop souvent, comme conséquence, des développements bactériens, des moisissures, des fermentations. N'utiliser que de la pectine, ajoutée dans les dernièrs instants de cuisson, pour les fruits n'en contenant pas assez (Vitpris).

Pour ma part, je suis les conseils d'une mamie... j'ai toujours utilisé du sucre cristallisé sans aucun autre ajout sinon un peu de pomme pour les fruits qui ne contiennent pas de pectine.. Je n'ai jamais raté aucune confiture et pour voir si elle est cuite, je mets une petite assiette dans le frigo, quand elle est bien froide je fais couler un peu de confiture dessus .... si elle se fige j'arrête ma cuisson.Pour les couvrir j'utilise du papier transparent spécial confiture, je badigeonne l'intérieur avec un alcool fort, et je n'ai jamais eu de moisissures, même au bout d'un an.

Je me sers de sucre cristallisé tout simplement.Cette année,pour de la confiture de prune (famille des quetsches).Je me suis servie de sucre brut de canne (cassonade),un vrai délice.De plus je ne mets pas 1kg de sucre pour 1kg de fruits.Par exemple,pour confiture de prunes j'ai mis 750g de sucre pour 1kg de fruits.Je fais en fonction des fruits qui sont plus ou moins sucrés.Sinon,je vous donne une petite astuce pour ne avroir enlever l'écume qui se forme en début de cuisson.Quand celle-ci commence à se former je mets un petit morceau de beurre et elle disparaît!

pour mes confitures de fruits je me sers de confisuc ,mais je ne met jamais autant de sucre que de fruits( 300 g pour 1kg de fruits ), mais je laisse macerer toute une nuit et les fait cuire en 2 jours ,2 fois une demie heure et pour les legumes '(aubergines,courgettes, concombres, tomates,)je met( 500 g pour 1 kg de legumes) confiture super bonne , je peut meme vous donner des recettes de confitures

Comme une grande majorité d'internautes, j'utilise du sucre blanc tout simplement. Surtout pas de gélisuc et autres... Petit truc, j'ajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson, un simple jus de citron. Pour éviter le contact ave le couvercle, je mets un film transparent sur mon pot encore tiède de manière à ce qu'il y ait le moins d'air possible (j'appuie doucement avec la paume de la main et je laisse déborder le film sur le pot). Je mets ensuite le couvercle et hop, à l'envers puis direction la cave avant dégustation entre 6 mois et quelques fois, 4 ans aprés... Mabadile

Le choix du sucre est plus une question de goût, du sucre blanc cristallisé, du sucre cristallisé de canne, et maintenant du sucre Stevia contre le diabète( en magasin bio) et pour les gelées, afin qu'elles soient fermes ajouter de l'Agar-Agar ( en magasin bio) en paquet ou en sachets individuels. Confitures réussies, avec un goût naturel et une gelée transparente, si vous l'écumez à la cuisson. Pour ne pas jeter l'écume je la verse dans le dernier pot s'il n'est pas plein.L'écume est un concentré de sucre et de pulpe de fruit. Dommage de jeter cette "confiture".

J'ai utilisé dernièrement le sucre roux pour confitures : mes confitures de figues sont un délice ! Je vous le recommande ( bien suivre le mode d'emploi sur le paquet). Bonne journée et bonnes confitures !

Rien de tel que du sucre cristal ! Tous les autres, "spécial confiture" ne servent à rien: les confitures demeurent liquides !!! Par contre pour la conservation, le jus d'un demi ou d'un citron entier (tout dépend de la quantité de fruits) que vous mettez à macérer avec les fruits (une bonne nuit, voire plus), leur permettra d'avoir un conservateur naturel, sans besoin de papier ou de cire; seulement retournez les pots le temps qu'ils refroidissent un peu: le vide se fera naturellement ... à condition de bien les stériliser avant. Ne jamais oublier: toujours AUTANT de sucre que de fruits (ils en contiennent tellement déjà, naturellement). Bonne confitures et bons appétits !