Quel sucre utiliser pour bien réussir les confitures ? [Résolu]

tous les sucres conviennent pour réussir les confitures : sucre blanc de canne ou de betterave, sucre roux, .....etc. Mais la confiture c'est extrèmement compliqué (bien plus qui n'y parait) et bien des paramètres entrent en jeu. Ainsi, il faut savoir que l'eau ne bout pas partout à la même température. La température d'ébullition est fonction de la pression athmosphérique et change avec le temps et l'altitude. Cuire une confiture au thermomètre, comme certains le préconisent, c'est très aléatoire car, en fonction de la température de début d'ébullition, la concentration de la confiture sera différente, d'où des risques importants de sur ou de sous cuisson. Par ailleurs, cuire pendant un certain temps (j'en connais qui cuisent deux heures .... et qui ratent toujours), c'est aussi prendre le risque d'avoir des confitures qui recristallisent si la concentration en matières sèches (notamment le sucre) est trop importante et supérieure à 65%. En fait le seul moyen réellement efficace de faire une confiture est de mmesurer le taux de matières sèches à l'aide d'un réfractomètre (vendu sur e.bay) - C'est la seule méthode correcte, celle utilisée par les confituriers professionnels - Ne pas dépasser 65% - Juste une petite précision en passant, la loi ne permet pas d'appeler confiture un produit qui ne contiendrait pas au moins 55% de matières sèches. Quant à l'utilisation de sucres gélifiés (Gelsuc, Confisuc ...) c'est à éviter absolument car ils donnent une texture ferme à des produits qui contiennent beaucoup trop d'eau avec trop souvent, comme conséquence, des développements bactériens, des moisissures, des fermentations. N'utiliser que de la pectine, ajoutée dans les dernièrs instants de cuisson, pour les fruits n'en contenant pas assez (Vitpris).

 

Pour ma part je n'emploie que du sucre cristallisé, c'est pour moi le seul qui convienne car il est le plus naturel, sans adjonction de pectine, il y en a suffisamment dans les fruits. Pour la "prise" cuisson et patience, après une macération d'environ 12h00.

QUANT à moi, j'utilise dusucre cristallisé tout simplement...

J'ai utilisé dernièrement le sucre roux pour confitures : mes confitures de figues sont un délice ! Je vous le recommande ( bien suivre le mode d'emploi sur le paquet). Bonne journée et bonnes confitures !

 

je fais mes confitures avec ma machine à pain et j'utilise du sucre avec géléifiant c'est super j'ai fait des confitures de figues de prunes et de poires à la vanille de rhubarbe hum un vrais délice

pour mes confitures confidélice ou gelsuc 7 mn de cuisson

quelques fois j'utilise du sucre normal ,je ne vois pas la difference, mes confitures sont reussies .

j'utilise du sucre cristalisé,pour moitié et je termine la cuisson avec du confisuc, je la verse très chaude dans des bocaux bien propre et bien sec, je ferme bien les couvercles et je retourne les pots sans dessus -dessous, et je les range ainsi; je n'ai pas de soucis avec mes confitures

Pour ma part, je suis les conseils d'une mamie... j'ai toujours utilisé du sucre cristallisé sans aucun autre ajout sinon un peu de pomme pour les fruits qui ne contiennent pas de pectine.. Je n'ai jamais raté aucune confiture et pour voir si elle est cuite, je mets une petite assiette dans le frigo, quand elle est bien froide je fais couler un peu de confiture dessus .... si elle se fige j'arrête ma cuisson.Pour les couvrir j'utilise du papier transparent spécial confiture, je badigeonne l'intérieur avec un alcool fort, et je n'ai jamais eu de moisissures, même au bout d'un an.

Moi j'utilise un sucre spécial confitures avec un gélifiant incorporé ; les confitures sont inratables!

Rien de tel que du sucre cristal ! Tous les autres, "spécial confiture" ne servent à rien: les confitures demeurent liquides !!! Par contre pour la conservation, le jus d'un demi ou d'un citron entier (tout dépend de la quantité de fruits) que vous mettez à macérer avec les fruits (une bonne nuit, voire plus), leur permettra d'avoir un conservateur naturel, sans besoin de papier ou de cire; seulement retournez les pots le temps qu'ils refroidissent un peu: le vide se fera naturellement ... à condition de bien les stériliser avant. Ne jamais oublier: toujours AUTANT de sucre que de fruits (ils en contiennent tellement déjà, naturellement). Bonne confitures et bons appétits !

 

 

du confisucre ne pas trop en mettre+du sucre cristallise

Je me sers de sucre cristallisé tout simplement.Cette année,pour de la confiture de prune (famille des quetsches).Je me suis servie de sucre brut de canne (cassonade),un vrai délice.De plus je ne mets pas 1kg de sucre pour 1kg de fruits.Par exemple,pour confiture de prunes j'ai mis 750g de sucre pour 1kg de fruits.Je fais en fonction des fruits qui sont plus ou moins sucrés.Sinon,je vous donne une petite astuce pour ne avroir enlever l'écume qui se forme en début de cuisson.Quand celle-ci commence à se former je mets un petit morceau de beurre et elle disparaît!

 

je me sers de sucre cristallisé normal sans gélifiant.

pour mes confitures de fruits je me sers de confisuc ,mais je ne met jamais autant de sucre que de fruits( 300 g pour 1kg de fruits ), mais je laisse macerer toute une nuit et les fait cuire en 2 jours ,2 fois une demie heure et pour les legumes '(aubergines,courgettes, concombres, tomates,)je met( 500 g pour 1 kg de legumes) confiture super bonne , je peut meme vous donner des recettes de confitures

Tout simplement du simple sucre comme le faisaient nos grands-mères.

J'utilise du sucre avec pectine que l'on touve en grande surface, je ne rate aucune confiture. Les amis en redemandent. Avec ce procédé je fais prunes (toutes sortes) abricots, poires, pommes, myrtilles, mûres, mandarines, pêches, brugnons, figues etc... Avec ces sucres je fais des confits de vin, de la gelée de thé,parfumé ou nature.Un vrai délice.... Bien suivre les indications notées sut le paquet de sucre. Au dernier moment, avant la grande ébullition j'ébouillante mes pots, les retoune sur un torchon. Je remplis mes pots, mets aussitôt la capsule et les retourne ce qui les stérélisent. Grand mère confiture.

 

moi je prends du sucre cristallisé ou si je n'en ai pas du sucre blanc en morceaux et je mets dans toutes mes confitures du jus de citrons pour la confitures des fruits a noyau je mets quelques noyaux dqans un petit filet que je cuits avec ma confiture

moi,je mets 800g de confisuc pour 1kg de fruits,si je fais de la gelée je prend le confisuc pour gelée

BONJOUR c'est agnès, je te donne un tuyau: tu prends du sucre blanc et tu mets la moitié de confisuc donc 1kg de fruit et 500gr de sucre et 500 gr de confisuc réussite assuré biz bonne journée

Moi,j'utilise du sucre cristallisé et pour les fruits pauvres en pectine ,je rajoute en fin de cuisson un peu de AGAR AGAR ,produit naturel vendu en sachets dans les magasins bio ;ceci permet de ne pas prolonger la cuisson trop longtemps et d'obtenir la consistance désirée .

sucre en poudre ou cristallisé

Comme une grande majorité d'internautes, j'utilise du sucre blanc tout simplement. Surtout pas de gélisuc et autres... Petit truc, j'ajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson, un simple jus de citron. Pour éviter le contact ave le couvercle, je mets un film transparent sur mon pot encore tiède de manière à ce qu'il y ait le moins d'air possible (j'appuie doucement avec la paume de la main et je laisse déborder le film sur le pot). Je mets ensuite le couvercle et hop, à l'envers puis direction la cave avant dégustation entre 6 mois et quelques fois, 4 ans aprés... Mabadile

Le choix du sucre est plus une question de goût, du sucre blanc cristallisé, du sucre cristallisé de canne, et maintenant du sucre Stevia (en magasin bio).

Et pour les gelées, afin qu'elles soient fermes, ajouter de l'Agar-Agar ( en magasin bio) en paquet ou en sachets individuels. Confitures réussies, avec un goût naturel et une gelée transparente, si vous l'écumez à la cuisson.

Pour ne pas jeter l'écume je la verse dans le dernier pot s'il n'est pas plein.L'écume est un concentré de sucre et de pulpe de fruit. Dommage de jeter cette "confiture".

 

bonjour depuis cette année, je fais la confiture avec de la vergeoise brune: c'est épatant...

j'utilise toujours du sucre cristalisé, mais en milieu de cuisson je met le jus d'un citron avec la pulpe.(ce citron sert de pectine) je n'ai jamais raté de confiture grâce au citron.bonne cuisson et bon courage.

CONFISUC ou VITAPRIS . Ma belle mère me l'a appris et depuis je fais des confitures depuis des années.

pour les confitures moi j utilise du confisuc speciale confiture et vous avez confisuc pour gelee , les confitures son moins sucrees qu avec le sucre cristaline voila bonne journee

et pour les marmelades, du melsucre...!!!
c'est marrant cette idée de toujours faire compliqué quand on peut faire simple.
moi je n'utilise que du sucre cristallisé, acheté per sac de 5 kg ce qui revient bien moins cher et je fais en moyenne 80 à 100 pots par an de confitures de figue, de fraises, de cerises et de brugnons...à tous ceux que j'en donne, ils me félicitent à chaque fois !!!
ce qui compte le plus, c'est le temps de fermentation que l'on laisse à la préparation après avoir triés les fruits et mis le sucre (je laisse ma cocotte, avec un couvercle, reposer 4 à 6 h avant cuisson) et surtout le temps de cuisson qui varie, selon les fruits utilisés, de 35 à 45 mn.
c'est un peu plus long avec ce type de sucre, mais bien meilleur au goût...
ET TOUTE L'ANNEE....JE ME REGALE AVEC MES CONFITURES !!!

Moi je fais avec uniquement sucre roux normal ou bio et tjrs réussies et pour 1kg fruit 650gr sucre

moi j utilise du sucre blanc normal le moins cher je laisse les fruits et le sucre la nuit afin de "" précuire """ a l avance le matin je fais cuire ma confiture 15 minutes j arrête je laisse refroidir et je recuis 15 mn environ enfin cela dépend aussi de la quantité et des fruits certains ont plus d eau que d autres ensuite j ébouillante mes pots je mets la confiture les retourne pour chasser l air et c est tout

un sucre ordinaire et un jus de citron par kg de fruits suffisent et ne coûtent pas cher !!!!! cuisson 20 min ,réussite assurée pour les gelées 3 min mamie jeanne

Eh bien moi, je pense qu'au prix de la matière première, au temps qu'il faut y passer, au travail que çà nécessite, et à l'éventuel risque de "ratage", mieux vaut investir dans une bonne (et belle) confiture toute faite. En effet, la confiture c'est encore ce qu'il y a de moins "trafiqué", puisque ce n'est finalement que des fruits et du sucre : on en trouve d'excellentes, et qui restent abordables malgré tout...

Pas de sucre, pour 1 kg de fruits, utiliser 1 c à c de agar agar

les fameux sucres "special confiture" sont très décevants. Je viens d'en faire les frais. En effet, pour 1.300 de fraises j'ai mis 900 gr de sucre et laisser fermenté 8/9 h dans un jus de citron. Il est préconisé 25' de cuisson et faire le test de la prise de la gelée sur une assiette froide. C'était très liquide, j'ai donc poursuivi la cuisson comme préconisé et bien 20' plus tard c'était toujours très liquide. J'ai mis en pot mais ce n'est pas de la confiture réussie "trop liquide". Donc les sucres spécifiques n'apportent pas la tenue escomptée. A banir et éventuellement je pense ajouter de l'agar agar.

Sucre cristallisé. Porter les fruits à ébullition. Ajouter 25 °/°  du poids des fruits en sucre cristallisé, faire bouillir à nouveau et maintenir l'ébullition 3mn. Ajouter quelques grammes d'agar-agar ( 2g pour 1,5 KG de fruits ) refaire bouillir 3 mn. Versez immédiatement dans des pots, fermez et mettre le pot à l'envers pendant 24 h. Placer le pot dans un endroit sans humidité. La confiture se conserve ainsi au moins un an, quelque soit le fruit.

Pour moi c’est le sucre  cristallisé rien que lui si trop liquide de l’agar agar ( épaississant végétal)

Justement, les avantages des sucres gélifiants sont 1) un taux de sucre moins élevé (donc plus indiqué pour les personnes devant faire attention au sucre) et 2) une cuisson rapide qui garde tous les jus de fruits. Vous avez fait cuire votre confiture trop longtemps pour ce type de sucre et "tué" toute possibilité de gélifier correctement.

Ces gélifiants sont parfaits pour les confitures de fraises. Pour les fruits plus durs nécessitant une cuisson plus longue, il faut commencer la cuisson sans le sucre et quand les fruits sont quasi cuits, on rajoute le sucre gélifiant et on fait cuire 10 à 15 minutes.

Dès qu'un pot est rempli de confiture brûlante, on met le couvercle et on retourne le pot sur le couvercle. dés qu'on entend "plop" le vide s'est fait et on peut conserver longtemps (environ une année). Je n'ai jamais eu de développement de moisissure en procédant ainsi.

pour mes confitures de fruits je prend tout simplement du sucre blanc, je laisse macérer les fruits 1 nuit et je cuis le lendemain, je mets moins de sucre et les confitures se gardent bien. Pour la gelée je prends du Gelsuc et je suis la recette : ma gelée est superbe et bien brillante.

je suis d'accord avec vous

bonjour, 

moi j'utilise du confisuc spécial gelées et spécial confitures et je n'ai aucun soucis

 

après je fais comme mon arrière grand mère

Il vous faut du sucre bio non rafiné ; la prise d'une confiture est liée à l'acidité et à la pectine  (jus de citron notamment) contenus dans la préparation des fruits. Autre point important : la température de cuisson.

Simplement sucre roux bio si possible mais du roux  et rien d'autre et si vous avez Thermomix  c'est top jamais raté  

J'utilise du confisucre pour les confitures et gelées.

Pas besoin de sucre spécial...

Moi j'utilise Fruttina extra pour mettre moitié moins de sucre (500 g pour 1kg de fruits ou 900 ml de jus au lieu d'un kilo).

Mes gelées de coings sont succulentes, très parfumées et sucrées suffisamment.