Cuisson de ma galette des rois !

Bonjour,

Si la galette est en pâte feuilletée:

Préchauffer le four à 180°

Puis, enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes

De cette façon, elle commence à gonfler sur le pourtour, puis au centre.

(Ne pas oublier de piquer de quelques petits trous, la pâte du dessus).

La pâte feuilletée des grandes surfaces sont trop fines. Préférez un paton à étaler soi même ou commander une pâte chez votre boulanger. 

L'idéal étant de la faire soi même, mais cest assez technique. 

Attention à ne pas mettre trop de dorure sur les bords car ça risquerait de "souder " les différentes couches du feuillage. 

On peut aussi cuire la galette entre deux plaques avec une entretoise dans les 4 coins pour qu'elle pousse uniformément et enlever la plaque avant la fin de cuisson pour la coloration. 

Bonjour,

Alors rejane-j6, que s'est-il passé cette fois ?

Est-ce dû à trop de dorure sur les bords de la pâte feuilletée, comme le note Kway67 ?

Dites-nous quelle sorte de pâte vous avez utilisée.

Peut-être que votre four n'avait pas atteint la température demandée?

personnellement je place ma grille du four assez bas au début de la cuisson et je la remonte ensuite afin que la pâte dore... 

Bonjour,

Lorsque vous utilisez une pate feuilletée (maison ou pas), après avoir posé votre oeuf pour dorer, fait le dessin, mis au frais 30 min, etc.. découpez sur le pourtour de votre galette une bande d'un demi cm avec une lame bien aiguisée. Vous verrez la différence.

Pour ma part, j'utilise un four en position "traditionnel" et non ventilée à 180°/160 cela évite un choc thermique qui fait monter la pâte trop rapidement mais surtout plus d'un coté que de l'autre. De la douceur.... :-)

Merci.