Mes ballotines de foie gras ont pris l'eau
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Bonjour,
Si ta question est toujours d'actualité...
Il manquait quelques précisions.
Etait-ce par cuisson dans un torchon ou dans un film alimentaire recouvert d'un papier alu, dans l'eau frémissante ?
Si le foie était enrobé d'une bonne couche de graisse, celle-ci a pu le protéger durant toute la cuisson. A condition que cette cuisson ait pu se faire complètement.