Pourriez-vous me dire à quelle température et combien de temps je dois laisser mes bocaux de foie gras (350 ml) dans le stérilisateur et/ou l'autocuiseur ?
Merci de vos réponses.
Les bocaux doivent rester 1h30 à une température de 105°C. Ensuite, sortez les bocaux du stérilisateur durant la phase de refroidissement vers 80°C, cela évite une cuisson prolongée. Utilisez pour cela des gants isolants.
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C'est ma voisine qui m'a appris à faire les foies gras : prendre les foies gras chez un agriculteur qui utilise des bons produits maïs et qui gave assez longtemps, nous avons la chance d'habiter un département de Midi Pyrénées où l'on gave des canards ....dans toute les fermes ou presque : bien "déveiner" les foies gras avec un couteau rond en remontant le plus possible tout au long !... (pour éviter l'amertume), saler poivrer les foies : 14 g de sel + 3 g poivre- 1 pointe de couteau de sucre.. par kilo de foies...Bien préparer les bocaux ( je les lave au lave vaisselle verre et couvercles - programme stérilisa. biberons): passer un coton imbibé d'Armagnac dans chaque bocal, placer votre foie assaisonnés dans le bocal en tassant bien sur un torchon mettre un opercule neuf-( en prenant soin que les bords soit bien propres et secs ) passé lui aussi à l'Armagnac, bien visser le couvercle. placer dans un faitout les bocaux bien calés dans des torchons, et recouvrir d'eau....porter doucement à ébullition.....maintenir le niveau d'eau - surveiller pendant 1h30mn ...éteindre et laisser les bocaux reposer toute la nuit ....le lendemain : vérifier que les opercules ont bien adhéré aux bocaux en dévissant chaque bocal - qui sont fermés hermétiquement.... laver , essuyer et étiqueter...Servir dans quelques mois avec un Jurançon ou un Grave ou même un St Mont blanc .....Régalez-vous !... Hier j'ai fait trois beaux foies......simple et facile....
14 g de sel par kilo et 3 g de poivre par kilo...Je dis 1 h 30 : car je fais une lessiveuse de bocaux mais bien évidemment le temps varie, s'il y a moins de bocaux...
Les bocaux cuits de cette façon sont conservés en cave et bien meilleurs si on les laisse, comme le bon vin...ils sont bien meilleurs .....je mange à Noêl ceux de l'an passé par exemple..Chez nous tout est prétexte à ouvrir les bocaux : en Gascogne nous aimons faire plaisir et partager ....
Voici ce que je fais et qui me réussit. Dans le stérilisateur je dispose les bocaux, je remplis d'eau froide et je porte à 80°C
pendant 40 minutes. Je les conserve 24 mois sans problème. Bon travail.
Bjr Monique, 40 mns sont suffisantes pour stériliser des bocaux de 200 grs pour une longue conservation? Il ne faut pas plus de temps?
Merci de votre réponse.
Michel
Les bocaux cuits de cette façon sont conservés en cave et bien meilleurs si on les laisse, comme le bon vin...ils sont bien meilleurs .....je mange à Noêl ceux de l'an passé par exemple..Chez nous tout est prétexte à ouvrir les bocaux : en Gascogne nous aimons faire plaisir et partager ....