Ma pâte brisée s'effrite

Chari_

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- Modifié le 9 déc. 2021 à 17:15
La_Redac_Cuisine

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- 12 mai 2017 à 14:27

Bonjour, après de très nombreuses tentatives, je me heurte systématiquement au même problème. Pour faire ma pate brisée, je suis scrupuleusement la recette suivante : https://www.youtube.com/watch?v=rpvdYuyVE-Y&feature=youtu.be

Mais, lorsque je sors ma pate du frigo pour l'abaisser, j'ai en face de moi une pate qui se déchire en lambeaux! Aucune élasticité, j'ai du carton qui se fendille de partout, bref, c'est une horreur!

Alors, si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi je rate ma pate à chaque fois, j'en serai ravi!

D'avance, merci

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imagine7

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833
2 juil. 2016 à 22:51

Bonsoir,

La vidéo comme la recette que vous avez dans votre lien contiennent les bonnes proportions pour les ingrédients de la pâte brisée.
La vidéo explique très bien les différentes étapes à réaliser.
Tout comme les autres internautes, je pense que vous ne pouvez abaisser la pâte lorsqu'elle est trop froide.
Votre pâte n'est pas ratée.

Chari_

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1
3 juil. 2016 à 10:13

ok, la prochaine fois, j'essaye de la laisser revenir à une température plus "ambiante" avant de la travailler..
J'avoue que,lorsqu'on se lance dans la pâtisserie, c'est un peu décourageant de voir ses essais échouer les uns après les autres....
merci pour tous vos conseils.

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labricole47

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420
2 juil. 2016 à 21:02

bonjour
loin d’être mon domaine
il me semble que la pâte étant majoritairement composée de beurre au frigo il durcit et devient cassant ;tentez de la laisser se ramolir legerement avant de la travailler

xplom

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471
2 juil. 2016 à 21:11

tiens t'es dessus Labricole ! j'ai bien des liens mais pas du forum, alors j'hésite a répondre

labricole47

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420 > xplom

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Modifié par labricole47 le 2/07/2016 à 21:56

je crois que si c'est pas un lien "pub" c'est possible
moi je prend des pâtes achetées et j'ai le même problème alors je les sort 10mn avant

xplom

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471
2 juil. 2016 à 22:02

bon y'a une question de mélange beurre/farine et la quantité d'eau
donnez nous les proportions Chari

Réponse 3 / 3

La_Redac_Cuisine

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666
12 mai 2017 à 14:27

Bonjour,

Après avoir reposé au frigo, la pâte doit reposer hors du frigo au moins 30 min (un peu moins s'il fait chaud dans la pièce) pour laisser le temps au beurre de ramolir. Ainsi, la pâte sera plus facile à étaler et elle ne se brisera bas (même si c'est une "pâte brisée" #humour).

Autre astuce : applatir la boule de pâte en galette épaisse (2-3 cm) avant de la recouvrir de papier film et de l'entreposer au réfrigérateur. Elle sera plus facile à étaler.

Enfin, autre astuce pour lui donner de la souplesse et de l'élasticité : on veille à "fraiser" sa boule de pâte brisée ou sablée lorsque tous les ingrédients sont amalgamés. Cette technique consiste à l'écraser 2-3 fois (pas plus) avec la paume de la main en la pressant bien vers l'avant puis en formant une boule entre chaque "fraisage".

Un secret que nous a donné un pâtissier pro :-)

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