Ma pâte brisée s'effrite
Résolu- Messages postés
- 4
- Date d'inscription
- lundi 11 avril 2016
- Statut
- Membre
- Dernière intervention
- 3 juillet 2016
La_Redac_Cuisine
- Messages postés
- 252
- Date d'inscription
- mardi 26 avril 2016
- Statut
- Contributeur
- Dernière intervention
- 20 juin 2017
- Comment rattraper une pate qui s'effrite
- Pate brisée qui se casse - Meilleures réponses
- Comment rattraper une pate brisee qui s'effrite - Meilleures réponses
- Ma pâte s'effrite - Forum - Trucs et astuces
- Rattraper une pate qui s'effrite ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Comment rattraper ma marmite ? - Forum - Ustensiles et Appareils...
- Ma pâte sablée est dure,cassante et ne se décolle pas du moule à tarte... Quell - Forum - Trucs et astuces
- Ma pâte à brioche s'aplatit - Forum - J'ai raté un plat !
3 réponses
- Messages postés
- 252
- Date d'inscription
- mardi 26 avril 2016
- Statut
- Contributeur
- Dernière intervention
- 20 juin 2017
12 mai 2017 à 14:27
Bonjour,
Après avoir reposé au frigo, la pâte doit reposer hors du frigo au moins 30 min (un peu moins s'il fait chaud dans la pièce) pour laisser le temps au beurre de ramolir. Ainsi, la pâte sera plus facile à étaler et elle ne se brisera bas (même si c'est une "pâte brisée" #humour).
Autre astuce : applatir la boule de pâte en galette épaisse (2-3 cm) avant de la recouvrir de papier film et de l'entreposer au réfrigérateur. Elle sera plus facile à étaler.
Enfin, autre astuce pour lui donner de la souplesse et de l'élasticité : on veille à "fraiser" sa boule de pâte brisée ou sablée lorsque tous les ingrédients sont amalgamés. Cette technique consiste à l'écraser 2-3 fois (pas plus) avec la paume de la main en la pressant bien vers l'avant puis en formant une boule entre chaque "fraisage".
Un secret que nous a donné un pâtissier pro :-)
