Crêpes qui craquent, qui cassent...

Résolu

Crepes

VIRGINIE - Modifié le 2 févr. 2021 à 21:55
labricole47 Messages postés 15595 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 5 octobre 2022 - 14 sept. 2021 à 21:38

J'ai fait des crêpes récemment. Dans la poêle, elles avaient bonnes allures. Et sitôt dans l'assiette, elles sont devenues craquantes et pas moelleuses. Elles durcissaient et se craquelaient. J'ai essayé de les faire cuire moins fort, j'ai varié l'épaisseur, mais il y avait toujours un bord de crêpes qui "craquait"... Ca s'est arrangé sur la fin du saladier.

Que s'est-il passé ? Merci.

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7 réponses

Réponse 1 / 7

Nathalie
22 févr. 2007 à 20:29

Si vous les empilez les unes sur les autres, au fur et à mesure que vous les faites en mettant un papier aluminium sur le dessus, elles redeviendront moelleuses, car la chaleur crée de la vapeur donc de l'humidité.

VIRGINIE
23 févr. 2007 à 13:59

Oui, j'avais bien huilé ma poêle... Les crêpes n'étaient pas non plus brûlées. Mais dès qu'elles étaient dans l'assiette, rien à faire : elles se morcellaient...

Fatima
4 mars 2007 à 16:09

Disposer un saladier au bain-marie couvert d'uen assiette puis éteindre et superposer les unes aux autres en recouvrant d'un linge en coton pour chaque crêpe.

joel > Fatima
29 déc. 2016 à 17:16

sans doute un surplus de farine par rapport au lait

xplom Messages postés 33134 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Non membre Dernière intervention 4 octobre 2022 478 > joel
29 déc. 2016 à 17:42

bonsoir

ah, si on parle de crêpes, j'arrive, le vais le dépoussiérer ce sujet de 9 ans

d'abord ça se fait dans une crêpiére, et il faut mettre juste la bonne quantité de pâte pour pas être tenter de la faire tournoyer pour égaliser dans la poêle classique, cela fait une fine couche sur les rebords et ça cuit plus vite que le reste, mais perso j'ai rien contre pour le petit croustillant des bords

et graissage au beurre !

labricole47 Messages postés 15595 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 5 octobre 2022 433 > xplom Messages postés 33134 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Non membre Dernière intervention 4 octobre 2022
Modifié par labricole47 le 30/12/2016 à 13:56

je me sent taquin ...

au beurre ...ou a l'huile.......celons votre region ;-))

Réponse 2 / 7

claudine
24 févr. 2007 à 18:44

Je ne connais pas votre recette, mais je pense que vous avez mis trop de sucre dans votre pâte. Une cuillère à soupe est suffisant pour 250 g de farine. Ou alors, il s'agit d'un problème de cuisson. Il n'y a pas de problème si vous n'avez pas de brûleur à gaz. Si c'est le cas, il faut que la flamme soit sur le bord de votre poêle, et que la cuisson ne soit pas trop forte. Pour cela, utilisez un diffuseur.

CLAUDINE
23 févr. 2007 à 09:26

Ce n'est pas normal. Les crêpes sont toujours moelleuses normalement. Avez-vous enduit votre poêle de beurre avant de mettre la pâte ? Faites attention aussi de ne pas les laisser trop longtemps sur le feu.

labretonne
29 janv. 2018 à 10:52

moins de lait. Elles seront un peu plus épaisses et moins sèches

Simone
29 janv. 2018 à 18:45

Moi personnellement je ne met pas de sucre dans la pâte.

Simone
29 janv. 2018 à 18:58

Pour avoir des crêpes moelleuses, il faut tout simplement laisser reposer la pâte pendant minimum 3 h

Rhry
29 janv. 2018 à 20:47

1- ajouter dans la pate du bicarbonate de soude

2-les empiler sur une assiette

3-mettre un film par dessus

4- éviter le frigo si consommation sous peu

Réponse 3 / 7

Mira
Modifié le 2 févr. 2021 à 18:23

Qui aurait une bonne recette de crêpes svp car vraiment je ne comprends pas

j'ai mis

100gmaïzena

150farine

3œufs

250ml bière

250ml lait

35g de beurre fondu

et pas de chance c'est du carton

incroyable j'aimerais tellement une recette qui me donne le plaisir d'avoir des crêpes moelleuse

Merciiiii

xplom Messages postés 33134 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Non membre Dernière intervention 4 octobre 2022 478
5 févr. 2021 à 22:09

perso si j'ai la chance de pas avoir du carton, suis preneur pour les crêpes dentelles

Tania29950 Messages postés 3 Date d'inscription jeudi 8 juillet 2021 Statut Membre Dernière intervention 14 novembre 2021
8 juil. 2021 à 11:25

Bonjour,

Mira, ta recette est pourtant pas mal, la bière rend normalement les crêpes moelleuses. Essaies de laisser reposer 2 heures ça va aérer la pâte. Et ne pas trop les cuire.

J'utilise :

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 2 cuillères à soupe de beurre fondu

- 200 ml de bière

- 200 ml de lait

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