Mes terrines de viande ne sont pas légères

Question

Bonjour,  
mes terrine de viande n'ont pas la légèreté de mes  terrinesde poisson ,  y-a t-il une astuce pour les avoir moins compact? 
je les cuit au bain marie  ....elle sont mixées  à la moulinette.....voilà je pense que c'est  ma façon de procéder  qui est à changer. 
merci de m'éclairer sur ce sujet

alverma · Accepted Answer

Le moelleux d'une terrine s'obtient d'une part grâce au gras de ses composants ( par exemple, porc ou foie, ou foie gras etc.) et aussi en ajoutant au hachis environ 100gr de mie de pain trempée dans du lait et 1 oeuf pour 250 gr de hachis. La cuisson doit être à four moyen, de préférence au bain marie, de 40 minutes à 1 heure (pas plus). À la fin, je coule à chaud une gelée (parfumée au porto, madère, cognac, armagnac, au choix) qui s'infiltre partout. Il est inutile de mettre un poids pour refroidir et indispensable d'aboir la patience d'attendre entre 24 et 48 heures pour déguster.

PatdeVienne · Answer

Bonjour Maya,

Je ne connais pas ta recette mais quand je fais un pain de viande, j'y ajoute 80 g de pain (blanc) coupé en petits dés et que j'humidifie avec du lait (attention pas trop, cela ne doit pas baigner). Cela allège la masse.

Perso, j'y ajoute en dehors des aromates et après refridissement un hachis d'oignon (1) et de poivron vert (1/2) revenus à la poele et ensuite quelques dés de tomates et de fromage (gruyère, emmental ou gouda). Cela donne un très bon goût et beaucoup moins compact.
J'espère avoir pu t'aider. Bonne réussite!

AURORE · Answer

IL FAUT METTRE 1 CAS DE CREME FRAICHE ET 1 OEUF

catherine · Answer

Bonjour maya
pour vous expliquer il faut nous dire quelle terrine vous faites (campagne ,foies de vollailles on pourra vous donner des bonnes recettes 
A bientot

jean · Answer

peut-etre ajoute et melange un peu de mie pain avec de la  creme fraiche

liloushka · Answer

Bonjour, pour que mes pains de viandes soient bien moelleux, je mélange, ma viande hachée, à des oignons revenus  et hachés, j'ajoute un oeuf et soit, de la maïzena, soit de la chapelure.Plus vous mettrez d'oignons plus votre terrine sera moelleuse, c'est aussi le secret des boulettes moelleuses.Cette recette est une recette de cuisine juive.La terrine s'appelle un klops.Bon appétit

nahla · Answer

bonjour Maya

mes terines de viandes, je leurs donne toujours 5mn. avant d'arreter le feu
soit 1jaune mélangé au jus de citron ou bien 1 jaune d'oeuf mélangé avec de la crème fraiche et les 2 cas ça donne un gout magnifique et très leger

Mes terrines de viande ne sont pas légères

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