Conserver une terrine de légumes

Bruno - 1 janv. 2005 à 18:38
 Bernard - 2 janv. 2005 à 13:44
Je connais quelques recettes de terrines de légume, mais quelle est la meilleur méthode de conservation : la stérilisation ou la congélation ?
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1 réponse

Quelle que soit la façon dont votre terrine a été "montée", aux oeufs (blancs et/ou jaunes avec cuisson au bain marie), au collagène de viande (généralement une mousse de poulet) ou à la gélatine, il vaut mieux congeler votre terrine en tranches et les décongeler au fur et à mesure des besoins - C'est la meilleure façon de conserver, notamment pour les terrines "montées" à la gélatine.
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