Avez-vous un truc pour que le tiramisu soit bien ferme ? [Résolu]
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18 réponses
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a aidé 795 internautes ce mois-ci
il doit y avoir quelque chose de changé dans la composition du mascarpone , parce qu'avant le tiramisu tenait bien(il y a quelques années). On ne peut même pas ajouter de l'agar-agar, parce qu'il doit bouillir 2minutes,
Qui a une solution???
j'essaie différentes marques mais pas encore trouvé la bonne :-))
Moi aussi j'ai eu des problemes mais non ça ne vient pas du mascarpone!!!!!
Il faut bien mélanger et battre LONGTEMPS le mascarpone avant d'incorporer les blancs, depuis que le fais cela mes tiramisus sont fermes de plus je les fais la veille également et tout va bien
Bonsoir,
Très peu d'agar-agar.
Le secret du tiramisu qui tient est le fait de le préparer la veille, de bien monter les blancs d'oeufs en neige ferme et de les mélanger délicatement à la spatule que vous tenez en main.
Voyez les explications données ici :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/316093-tiramisu
Salut
Perso j'ai supprimé le blanc d'oeuf (mal digéré) et à la place je met de la crème végétale (montée en crème fouettée)....
;)
bonjour, moi aussi j'avais ce problème.
Depuis je monte mes blancs avec du sucre glace comme pour une génoise, c'est-à-dire en les fouettant dans un bain marie. Personnellement, j'utilise le thermomix TM31 : 15 mn à 37° et vitesse 3 avec le fouet. Cela donne plus de tenue à la préparation. Je détends le marscarpone et l'ajoute à la préparation oeufs-sucre ensuite j'incorpore les blancs en neige : j'ajoute 2 à 3 cuillères à soupe dans le mélange précédent sans précaution particulière et après j'ajoute les blancs sans les casser, avec une spatule délicatement. Je pense que tout vient de là mais aussi de la qualité du marscarpone. Bon appétit !
je fais chauffer 2-3 cuilleres à soupe de crême dans laquelle je fais fondre 2 feuilles de gélatine ramollie. je rajoute cela à l'appareil mascarpone -oeufs-sucre et ensuite j'incorpore les blancs d'oeufs montés en neige très ferme.
3oeufs, 100gr de sucre fin,1sucre vanillé, 250gr de mascarpone et biscruits boudoirs.
INRATTABLE!