Comment obtenir une mousse chocolat bien ferme ? [Résolu]

Bonsoir,

moi j'ai un vrai truc (découvert complètement par hasard à l'occasion d'un dîner à l'improviste). Ma mousse est vraiment basique (mais excellente, bien sûr...)
5 oeufs
200 g de chocolat noir (Neslté dessert, de préférence...)
ni beurre, ni sucre, mais les blancs en neige très ferme.

Dès que j'ai tout mélangé, je mets la jatte de service au congélateur. Attention : il ne faut surtout pas l'oublier : pas plus d'une heure !

Je regarde de temps en temps, et je pose la pulpe d'un doigt dessus (ou un couteau, mais avec le doigt, c'est meilleur...) Le doigt ne doit plus s'enfoncer, mais il ne faut surtout pas que le tout soit congelé. A ce moment, direct au frigo jusqu'au moment du dessert, et s'il en reste (ça arrive si le repas a été copieux), je peux vous jurer que le lendemain, après avoir refait un passage par le frigo, la mousse est tout aussi ferme...

Je ne fais plus mes mousses au chocolat que comme ça, même si j'ai le temps....

c'est le chocolat qui, en refroidissant, durcit la mousse et la rend plus compacte.

Les blancs en neige ont pour but d'aérer et aléger la mousse, les battre très ferme ne rendra pas la mousse beaucoup plus compacte, mais cela évite que la mousse ne tombe.

L'ajout de beurre ne rendra pas la mousse plus ferme, le beurre ne durcissant pas autant que le chocolat.

Ajuster la quantité de chocolat permet d'ajuster la fermeté de la mousse.
DOUBLER la quantité de chocolat, permettra d'obtenir une mousse bien ferme
Faites des tests: rajoutez encore du chocolat si vous voulez une mousse encore plus ferme, ou enlevez-en pour l'alléger.

Voila la recette de ma mère:

Ingrédients:
- 400g de chocolat noir
- 6 oeufs

Préparation:
# Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde
# Monter les blancs en neige bien ferme
# Incorporer les blancs au chocolats

Astuces:
# Faire fondre les deux-tiers du chocolat, battre les blancs en neige, puis ajouter le dernier tier et remuer si vous aimez avoir des petits morceaux de chocolat croquant dans la mousse
# Préparer la mousse 1 à 2 jours à l'avance. Le chocolat aime se faire attendre!

bonjour, pour ma part je fais tres souvent de la mousse chocolat, le genre oo l'on renverse la coupe et la mousse ne bouge pas, voici comment je procède : que des oeufs et du chocolat,

200gr de chocolat fondu au micro ondes avec 4 cuillers à soupe d'eau, bien remuer le chocolat à sa sortie du micro ondes,
y ajouter les 5 jaunes d'oeuf, on mélange,

puis on bat les blancs en neige fermes,

puis on introduit ces blancs dans le melange choco-jaunes d'oeufs, doucement, petit à petit en soulevant bien pour aérer. frigo qq heures, et on se régale.

a vous de jouer !

je vous donne ma recette top secret

faire fondre 200gr de chocolat patissier avec 25cl de creme anglaise et 2cuielleres a soupe de sucre en poudre
une fois fondu retirer du feu et incorporé 25gr de beurre en morceaux et laisser refroidir

battez 5 blancs d'oeuf en neige avec 2 cuielleres a soupe de sucre en poudre et une pincée de sel fin
les blancs doivent etre bien lisse et brillants mais pas trop ferme mélangé le tout délicatement dans le saladier de bas en haut mettre dans des petits ramequins et laisser refroidir 3h environs au refrigerateur

et avec les jaunes vous pouvez faire une bonne mayo

600 gr de chocolat fondu 1l de creme chantilly 30% on melange delicatement la creme dans le chocolat fondu et bon appetit

bonjour, 6 oeufs pour 200g de chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-onde. Monter les blancs en neige fermes. Quand le chocolat est fondu et pas trop chaud, incorporer les jaunes 1 à1 Ajouter les oeufs en neige en soulevant bien la préparation. MON TRUC EN + Ajouter 20 cl de crème liquide monter en chantilly. La mousse est légère et au final peu calorique suivant le chocolat que l'on va prendre. Moins on travaille la préparation, mieux c'est. Mettre au frais.