Comment obtenir une mousse chocolat bien ferme ? [Résolu]
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24 réponses
Bonjour,
Ma mousse au chocolat est très simple :
6 oeufs + 200 g de chocolat à dessert
Tu fais fondre le chocolat (micro-onde ou bain marie) ,
laisses refroidir un peu puis ajoute les jaunes d'oeufs.
Monte ensuite tes blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel au batteur électrique.
Incorpore ensuite les blancs délicatement au mélange de chocolat, sans mélanger, mais en soulevant le tout avec douceur.
Ensuite, mettre dans des coupelles au frigo pendant au moins 3 heures.
Je n'ai pas encore raté cette recette, et ma mousse se tiens très bien, même dans un gateau.
Bon appetit !!!!!
Bonsoir,
moi j'ai un vrai truc (découvert complètement par hasard à l'occasion d'un dîner à l'improviste). Ma mousse est vraiment basique (mais excellente, bien sûr...)
5 oeufs
200 g de chocolat noir (Neslté dessert, de préférence...)
ni beurre, ni sucre, mais les blancs en neige très ferme.
Dès que j'ai tout mélangé, je mets la jatte de service au congélateur. Attention : il ne faut surtout pas l'oublier : pas plus d'une heure !
Je regarde de temps en temps, et je pose la pulpe d'un doigt dessus (ou un couteau, mais avec le doigt, c'est meilleur...) Le doigt ne doit plus s'enfoncer, mais il ne faut surtout pas que le tout soit congelé. A ce moment, direct au frigo jusqu'au moment du dessert, et s'il en reste (ça arrive si le repas a été copieux), je peux vous jurer que le lendemain, après avoir refait un passage par le frigo, la mousse est tout aussi ferme...
Je ne fais plus mes mousses au chocolat que comme ça, même si j'ai le temps....
c'est le chocolat qui, en refroidissant, durcit la mousse et la rend plus compacte.
Les blancs en neige ont pour but d'aérer et aléger la mousse, les battre très ferme ne rendra pas la mousse beaucoup plus compacte, mais cela évite que la mousse ne tombe.
L'ajout de beurre ne rendra pas la mousse plus ferme, le beurre ne durcissant pas autant que le chocolat.
Ajuster la quantité de chocolat permet d'ajuster la fermeté de la mousse.
DOUBLER la quantité de chocolat, permettra d'obtenir une mousse bien ferme
Faites des tests: rajoutez encore du chocolat si vous voulez une mousse encore plus ferme, ou enlevez-en pour l'alléger.
Voila la recette de ma mère:
Ingrédients:
- 400g de chocolat noir
- 6 oeufs
Préparation:
# Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde
# Monter les blancs en neige bien ferme
# Incorporer les blancs au chocolats
Astuces:
# Faire fondre les deux-tiers du chocolat, battre les blancs en neige, puis ajouter le dernier tier et remuer si vous aimez avoir des petits morceaux de chocolat croquant dans la mousse
# Préparer la mousse 1 à 2 jours à l'avance. Le chocolat aime se faire attendre!
bonjour, pour ma part je fais tres souvent de la mousse chocolat, le genre oo l'on renverse la coupe et la mousse ne bouge pas, voici comment je procède : que des oeufs et du chocolat,
200gr de chocolat fondu au micro ondes avec 4 cuillers à soupe d'eau, bien remuer le chocolat à sa sortie du micro ondes,
y ajouter les 5 jaunes d'oeuf, on mélange,
puis on bat les blancs en neige fermes,
puis on introduit ces blancs dans le melange choco-jaunes d'oeufs, doucement, petit à petit en soulevant bien pour aérer. frigo qq heures, et on se régale.
a vous de jouer !
je vous donne ma recette top secret
faire fondre 200gr de chocolat patissier avec 25cl de creme anglaise et 2cuielleres a soupe de sucre en poudre
une fois fondu retirer du feu et incorporé 25gr de beurre en morceaux et laisser refroidir
battez 5 blancs d'oeuf en neige avec 2 cuielleres a soupe de sucre en poudre et une pincée de sel fin
les blancs doivent etre bien lisse et brillants mais pas trop ferme mélangé le tout délicatement dans le saladier de bas en haut mettre dans des petits ramequins et laisser refroidir 3h environs au refrigerateur
et avec les jaunes vous pouvez faire une bonne mayo
bonjour, 6 oeufs pour 200g de chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-onde. Monter les blancs en neige fermes. Quand le chocolat est fondu et pas trop chaud, incorporer les jaunes 1 à1 Ajouter les oeufs en neige en soulevant bien la préparation. MON TRUC EN + Ajouter 20 cl de crème liquide monter en chantilly. La mousse est légère et au final peu calorique suivant le chocolat que l'on va prendre. Moins on travaille la préparation, mieux c'est. Mettre au frais.
- Au préalable, je mets le saladier, dans lequel je vais faire les blancs, au congélateur. Les oeufs doivent être sortie du réfrigérateur. Ne pas oublier de mettre une pincée de sel lorsque l'on va monter les blancs. Ils doivent être très ferme.
- Utiliser du chocolat pâtissier.
- Le mélange jaune/chocolat doit être à t° ambiante et non tiède.
Pour une mousse au chocolat noir, la recette est excellente même si on ne la consomme que le lendemain : elle reste ferme. Par contre, pour les autres mousses : chocolat blanc,caramel, citron, la mousse n'est pas aussi ferme et, avec les heures, elle se liquéfie. J'ai tout essayé : le beurre, le mascarpone. C'est pareil.
Pour la mousse caramel salé (sans beurre) :
200g sucre
20cl crème liquide bouillante + 20 pincées de sel
5 oeufs + 2 pincées de sel
3 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sel. Réserver au réfrigérateur.
Faire bouillir la crème au micro-onde, réserver.
Dans une casserole, verser le sucre. Réaliser un caramel sur feu fort surtout sans remuer. Se contenter de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre. Eventuellement pousser, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement liquide et prendre une couleur caramel.
Verser la crème bouillante progressivement (en plusieurs fois) en remuant vivement avec une spatule en bois. Mettre le sel. Laisser tiédir et mettre la gélatine essorée. Descendre la t° à 30° en mettant le saladier dans un bain-marie froid.
Incorporer les blancs en 3 fois au mélange en remuant lentement.