Tout dépend du poids de l'oeuf et de leurs humeurs : pour un oeuf de poule content il faut excompter environ en poids total 60 gr, deux tiers pour le blanc et un tiers pour le jaune..........Pour les mécontents , j'émets des réserves........Quant aux poids des oeufs de canes ou d'oies, je ne sais pas les peser, je n'en fais pas l'élevage !........En tant que boulanger, fabriquez nous de bons gâteaux. avec les bons dosages. Lol.
Le poids moyen d'un oeuf est de 60 gr Il faut compter 10% de coquille soit 6 gr, 30% pour le jaune d'oeuf soit 18 gr et donc 60% pour le blanc d'oeuf soit 36gr. C'est ce que l'on apprend à l'école hôtelière Pour les recettes donnant les quantités de jaune et de blanc en gramme, il vaut mieux peser, mais c'est vrai que ça donne un ordre d'idée
