Quel est le poids d'un blanc d'oeuf et d'un jaune ? [Résolu/Fermé]

Utilisateur anonyme - 7 avril 2010 à 13:23 - Dernière réponse :  Utilisateur anonyme
- 12 avril 2010 à 16:02
Quel est le poids d'un blanc d'oeuf et d'un jaune ?
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8 réponses

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Utilisateur anonyme - 8 avril 2010 à 22:33
141
Merci
Je prépare un CAP cuisine et voici ce que j'ai appris : 30g pour le blanc et 20g pour le jaune. On considère qu'il s'agit d'oeufs moyens. Valérie

Merci Utilisateur anonyme 141

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Utilisateur anonyme - 7 avril 2010 à 20:52
40
Merci
Tout dépend du poids de l'oeuf et de leurs humeurs : pour un oeuf de poule content il faut excompter environ en poids total 60 gr, deux tiers pour le blanc et un tiers pour le jaune..........Pour les mécontents , j'émets des réserves........Quant aux poids des oeufs de canes ou d'oies, je ne sais pas les peser, je n'en fais pas l'élevage !........En tant que boulanger, fabriquez nous de bons gâteaux. avec les bons dosages. Lol.

Utilisateur anonyme - 7 avril 2010 à 21:25
17
Merci
le poids d'un blanc d'oeuf,est de 33grammes.
Utilisateur anonyme - 8 avril 2010 à 13:28
13
Merci
c' est tout simple tu prend un oeuf tu le casse en séparant le blanc du jaune tu pése chaque partie comment ne pas y penser toi méme
Utilisateur anonyme - 8 avril 2010 à 17:38
12
Merci
Le poids moyen d'un oeuf est de 60 gr Il faut compter 10% de coquille soit 6 gr, 30% pour le jaune d'oeuf soit 18 gr et donc 60% pour le blanc d'oeuf soit 36gr. C'est ce que l'on apprend à l'école hôtelière Pour les recettes donnant les quantités de jaune et de blanc en gramme, il vaut mieux peser, mais c'est vrai que ça donne un ordre d'idée
Utilisateur anonyme - 8 avril 2010 à 22:41
7
Merci
salut, le blanc fait 35grs le jaune18 la coquille 7
Utilisateur anonyme - 12 avril 2010 à 15:23
6
Merci
Pour un oeuf moyen, 30 gr de blanc et 20 gr de jaune. Il arrive d'avoir 2 jaunes dans de très gros oeufs (mais c'est pas tous les jours...).