Bonjour, cela fait plusieurs fois que je tente de faire un tiramisu digne de ce nom...
Mais, voilà, après plusieurs heures au frigo, il ne tient pas, il est pateux presque liquide...
Voici ma recette :
- Mélange de 4 jaunes d'oeufs avec 100gr de sucre semoule
- Ajout et mélange de 500gr de mascarpone
- Ajout des 4 blancs montés en neige fermes (mélange doucement pour ne pas casser les blancs en neige)
- Mouillage aller/retour rapide des biscuits cuillers (marque BROSSARD) dans du café fort mélangé avec de l'amaretto.
- Une couche de biscuit
- Une couche d'appareil
- Une fine de couche de cacao amer
- Une nouvelle couche de biscuit
- Une nouvelle de d'appareil
Et 6/8 heures au frigo.
Dès la sortie du frigo, une soupoudrage de cacao amer.
Et résultat, c'est presque liquide.
Chose surprenante qui m'est arrivé ce week-end, dès la mise en place de la seconde couche d'appareil, les biscuits cuillers imbibés remontaient !!!
Quelqu'un aurait une solution pour que mon tiramisu soit ferme et mousseux (comme là-bas dit !!! lol) ?
Je pense que vous utilisez trop de mascarpone....
Ma recette ne prévoit que 3 oeufs et 250 g de mascarpone seulement...
Je les réalise la veille pour le lendemain et ils sont magnifiquement.... fermes !
Bon courage !
J'ai l'habitude de préparer un tiramitsu rhubarbe-fraise à la crème de mascarpone, il tient forme en bloc, en utilisant un seul oeuf, en voici les ingrédients :
j'essaierai de réduire le mascarpone.
Moi j'ai un astuce j'ai place mes verrines de tiramisu 1h30 au congélateur