Quel morceau de viande choisir pour un bon pot-au-feu ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 27 nov. 2010 à 17:36
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bonjour ! moi je mets du jarret de boeuf, une poule et une langue de boeuf et ça me fait mes repas pour 4 jours au moins : 1er jour, le jarret, 2) poule à la créme, 3) langue sauce piquante,4) boulette et bien sur ne pas oublier le bouillon avec du vermicelle ou avec du tapioca, créme fraîche et jaune d' oeuf, Marie
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Cela dépend un peu de votre goût. Il y a des morceaux tels que le plat de côte qui est très bon mais que je trouve un peu sec, et puis il y a le jarret bien moelleux, la queue de boeuf, et peu courant mais délicieux, la joue de boeuf. Pour ma part je mélange soit joue et plat de côte ou alors un pot au feu mixte : jarret de boeuf et jarret de veau. Ce mélange de viandes donne un très bon goût au pot au feu.
Certains ajoute un peu avant la fin de cuisson une petite saucisse fumée.Pour ma part je trouve que cela donne un bon goût mais ajoute du gras.
Bonjour Yolande,
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Et là, vous avez le choix avec 1, 2 ou 3 viandes etc...
Personnellement, j'y ajoute du gîte.
Bon appétit !
J'espère que ces renseignements vous rendront service
Cordialement.
Michèle
Pour faire un bon pot au feu, il faut prendre soit du : gite à la noix, la tranche, du plat de cotes ou meme du paleron. Mettre la viande dans l'eau froide. Dégraisser au fur et à mesure. Lorsqu'il n'y a plus d'écume, ajouter les légumes( poireaux, carottes,navet, oignon piqué de clou de girofle, une branche de céleri, laurier, thym. Un bon pot au feu, doit bouillir à petit feu 4 heures.
Bon appétit.