Faut-il un beurre spécial pour faire de la pâte feuilletée ?
Résolu
Utilisateur anonyme
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Modifié par Crashounette le 2/02/2015 à 15:35
cocobeloeil - 14 déc. 2022 à 10:52
cocobeloeil - 14 déc. 2022 à 10:52
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25 réponses
Le lien est un peu rassis mais j'interviens quand même.
La pâte à feuilleter c'est , selon ma façon, au début de la préparation, une plaque de beurre congelé, carrée, de 6 mm d'épaisseur sur 21 cm de côté ( 250 g) posée obliquement sur un carré de pâte, conservée au frigo, de 6 mm d'épaisseur sur 35 cm de côté ( 500 g de farine + I/2 cuillerée à soupe de sel + 100 g de beurre + 17 cl d'eau ).
Pour avoir ces formes standards j'utilise :
- pour la plaque de beurre : une feuille de plexiglass de 6 mm d'épaisseur que j'ai fait évider en son milieux selon un carré de 21 cm de côté. Elle est posée sur une feuille plastique molle supportée par une de Formica. Le beurre mou est étalé à la spatule dans la découpe du plexiglass puis rigidifié au congélateur.
- pour la plaque de pâte : j'étale au rouleau ma " boule" de pâte ( à qui j'avais DEJA donné une forme carrée avant la mise au frigo ) jusqu'à ce que la plaque atteigne les bords d'un cadre carré de 35 cm de côté ( dimension extérieure ) . Je coupe les parties qui débordent ; elles serviront à renforcer le centre de ma plaque .
Tout ceci pour avoir une pâte homogène et éviter les fuites de beurre à travers la paroi de pâte lors des roulages successifs des bandes.
La pâte à feuilleter c'est , selon ma façon, au début de la préparation, une plaque de beurre congelé, carrée, de 6 mm d'épaisseur sur 21 cm de côté ( 250 g) posée obliquement sur un carré de pâte, conservée au frigo, de 6 mm d'épaisseur sur 35 cm de côté ( 500 g de farine + I/2 cuillerée à soupe de sel + 100 g de beurre + 17 cl d'eau ).
Pour avoir ces formes standards j'utilise :
- pour la plaque de beurre : une feuille de plexiglass de 6 mm d'épaisseur que j'ai fait évider en son milieux selon un carré de 21 cm de côté. Elle est posée sur une feuille plastique molle supportée par une de Formica. Le beurre mou est étalé à la spatule dans la découpe du plexiglass puis rigidifié au congélateur.
- pour la plaque de pâte : j'étale au rouleau ma " boule" de pâte ( à qui j'avais DEJA donné une forme carrée avant la mise au frigo ) jusqu'à ce que la plaque atteigne les bords d'un cadre carré de 35 cm de côté ( dimension extérieure ) . Je coupe les parties qui débordent ; elles serviront à renforcer le centre de ma plaque .
Tout ceci pour avoir une pâte homogène et éviter les fuites de beurre à travers la paroi de pâte lors des roulages successifs des bandes.
Bonjour,
Tout d'abord, je suis du Québec.
J'ai toujours fait ma pâte à tarte feuilletée avec de la graisse Crisco. Avec une livre de graisse Crisco, je fais 4 grandes tartes (9 pouces de diamètre). je divise ma pâte, lorsque je la fais, en 4 boules et les congèle une à une et sans vouloir me vanter, mes tartes ont toujours été très très bonnes.
Huguette
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11 déc. 2012 à 18:04