Faut-il un beurre spécial pour faire de la pâte feuilletée ?
Résolu
Utilisateur anonyme
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Modifié par Crashounette le 2/02/2015 à 15:35
cocobeloeil - 14 déc. 2022 à 10:52
cocobeloeil - 14 déc. 2022 à 10:52
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25 réponses
Il existe pour les professionnels un beurre spécial destiné à l'élaboration de la pâte feuilletée et appelé : beurre de tourage.
A défaut, un beurre normal fait l'affaire mais la pousse se fait un peu moins bien -
réaliser une pâte feuilletée est très facile mais il faut s'armer d'un peu de patience car la pâte doit absolument reposer entre les doubles tours pour éviter que le beurre ne s'incorporer à la pâte, qui alors ne lève pas.