Comment affûter des couteaux à lame céramique ? [Résolu]

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 Oblob -
J'ai acheté des couteaux à lames céramiques qui me facilitaient bien la vie. Malheureusement les lames ne coupent plus aussi bien. Existe-t-il un moyen de les affûter pour qu'elles redeviennent très coupantes ? D'avance merci.
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19 réponses

Réponse 1 / 19

Je tiens à remercier Betty Farkas qui m'a donné une excellente réponse. J'ai suivi son conseil et contacté le site LeoW.fr et cela m'a conduit à trouver la maison par correspondance ( Mathon ) où j'ai pu immédiatement commander l'aiguiseur poudre de diamant recommandé pour cette coutellerie. Encore MERCI.
Réponse 2 / 19

a savoir que la ceramique reste une matiere cassante mais comme toute lame on peu l'affuter il suffit pour ca de faire pareil qu'un couteau normal un bon coup pe pierre a aiguiser mais surtout pas le fusil et pour finir appliquer sur une cale de bois du papier de verre de finition de carrossier 800 c tres fin et utiliser ce systeme D qui redonnera une nouvelle jeunesse a vos couteaux ceramique
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J'utilise des couteaux céramiques Kyocera et j'en suis très contente. J'ai trois lames: 8, 14, et 18cm. Comme tout couteau en acier, carbone ou céramique, ils sont soumis à l'usure, et il est nécessaire de les affûter de temps à autre pour garder leur tranchant. L'affûtage d'un couteau céramique nécessite un affûteur en diamant. Kyocera en propose un tout électrique dont le prix oscille entre 70 et 80 Euros.
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au bout de 4 mois les couteaux PRADEL ne coupent plus, 40 euros les 3 couteaux, et bien sur j'y faisais très attention comme tous, donc, terminé, marque ou pas marque, j'ai encore le petit couteau de cuisine de mon papa qui coupe impec .
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> MARY
Bonjour Marie.
Moi aussi j'ai des Pradel et j'ai le même problème que toi en plus j'ai cassé le plus petit (une petite chute) donc ressorti mes couteaux en acier et j'ai retrouvé le plaisir un coup de fusil ou de pierre et hop ça coupe .Donc couteaux céramique bien mais pour la DÉCORATION !!!!
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bonjour
j'ai aussi acheter un couteau en céramique, après un mois il ne coupe plus aussi bien
je l'ai aiguisé avec une pierre à huile comme pour les ciseaux à bois, c'est pas parfait mais ca coupe mieux, en résumé je retourne au couteaux en acier
Réponse 3 / 19

Bref les couteaux en céramique c'est léger ,c'est beau , c'est dising , ça dure longtemps a une condition " les laisser dans la boite "
Leur usage est trop restreint et dans une cuisine tout le monde touche a tout , alors s'il faut se gendarmer pour protéger ses couteaux je préfère m'en passer .
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là je suis pas d'accord, je m'en sers tous les jours sauf pour couper des os par exemple (mais vu que je coupe pas des os tous les jours, ça va) et franchement ça m'a changé la vie en cuisine ! je suis bcq plus rapide maintenant :-)
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j'en ai reçu en cadeau, 6 mois d'utilisation dans les règles du mode d'emploi... et hop ils ne coupent plus ...donc !je suis bien d'accord ça coupe que si on ne s'en sert pas!!!
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Tout est question de qualité comme dit plus haut.

ceramique bas de gamme ou haut de gamme encore une différence qui fait que certains couteaux durent 6mois et d'autres 3ans

j'ai deux couteaux céramique un office 8cm et un découpe 23cm

je m'en sert tous les jours car nous ne mangeons que des aliments frais et nous préparons également les aliments pour notre fille de 1an, les couteaux tiennent le coup depuis un an en usage intensif 

pas de bol pour votre lot qui n'a pas coûte cher très certainement, demandez et si le lot à coûté je sais pas moins de 100€ Tout dépend le nombre de couteaux et bien c'est normal, c'est de la basse qualité

par exemple un Kyocera office Est à 30€ et un découpe en 20cm doit être à plus de 100€

Apres on trouve des lot céramique avec 5 ou 6 couteaux une mandoline à moins de 100€ 

 

À des moment il faut arrêter de se plaindre et essayer de comprendre les choses 

 

au plaisir

Réponse 4 / 19

j ai le meme probleme sauf que j ai entendu dire que l on ne peut pas les affuter.ne jamais couper sur des parties dures .je crois qu il n y a rien a faire et surtout ne pas les faire tomber sinon ils se cassent . je suis assez deçue.
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Pour affûter les couteaux en céramique, utiliser une pierre verte en carbure de silicium. Incliner la lame à 20° et en insistant on arrive à retrouver le fil du couteau ( voir les magasins de bricolage pour trouver la pierre).
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Rien ne vaut un acier de qualité. C est sur quand on achete a bas prix on est décu a la fin, que ce soit du ceramique ou acier. Il faut mettre un minimum dans les couteaux et les entretenir avec une pierre adaptée. Perso j utilise un opinel de cuisine long 23cm, il est parfait. Pour une vingtaine d euros. Faut pas se laisser avoir par les fausses marques qui se revendiquent de qualité.
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> Vince
Lol. Un opinel. Connaisseur.
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Moi je les affûtent avec le cul d'une tasse en céramique et ça marche

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aiguiseur diamant spécial céramique bien moins cher aujourd'hui. On en trouve à moins de 25 euros.

Réponse 5 / 19

Essayer de voir sur internet le site de la marque de votre couteau souvent il y a "contactez-nous", vous pourriez ainsi leur dire que votre couteau ne coupe plus aussi bien, mais attention, Solange a raison lorsqu'elle dit que ces couteaux ne doivent être utilisés uniquement sur des surfaces tels que la planche en bois ou en plastique. Si vous l'avez utilisé sur une planche en marbre ou sur une assiette, votre couteau n'a plus de garantie. Normalement, quand vous achetez ce genre de couteau, il y a un guide d'utilisation (je sais que ça peut paraître bête mais il donne de bons conseils) et parfois à la fin ou à la 1ere page, il y a où les contacter en cas de problème. Sinon vous pouvez aussi aller sur: http//www.LeoW.fr, c'est une cie de couteaux à céramique peut-être qu'ils pourront vous aider (en haut à droite il y a un "contatez nous". Bonne chance.
Réponse 6 / 19

biensur , puisqu'on te le dis ,mais bon , ne pas couper dans l'assiete ,ou manger dans des assietes en plastique !, ou couper et servir couper , bref ........
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bref Toto ,je crois que je ne vais pas en acheter ,je ma posais justement la question ,je vais continuer avec mes vieux couteaux
Réponse 7 / 19

Je confirme ce que vous dites quasiment toutes , ces couteaux ne sont pas du tout pratiques pour un usage " normal " et d'abord pour une bonne raison , ils sont très dangereux et très fragiles et très chers .

ça fait beaucoup de "très " donc autant s'en passer d'autant que maintenant il y a des couteaux tout métal hyper design exemple la marque thomas du groupe rosenthal dune ligne épurée et qui coupent super bien. ré-aiguisable à volonté. ( fabriqués en chine sous licence allemande )
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c'est n'importe quoi tous ces commentaires ... c'est pas parce que vous n'adhérez pas à une nouvelle façon de couper vos aliments en cuisine que c'est nul ! peut-que vous avez acheté des couteaux de m.....de ! moi, encore une fois, je suis RAVIE des miens ;-)
Réponse 8 / 19

donc on peut l'affuter ?
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J'ai oui dire que pour l'affutage des couteaux en céramique , il faut le faire sur du cuir , style affutage des coupes choux pour ceux qui connaissent. Languette de cuir sur support bois .
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vous n'arriverez à rien sur une matière souple tel du cuir, il faut au contraire un matériau plus dure que la céramique d'où les AFFUTEURS DIAMANTÉS. C'est un ustensile abordable et facile à trouver aujourd'hui.

Réponse 9 / 19
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Avez vous déjà vu un chef cuisinier utiliser ce genre de couteaux ???? et bien non - j'en ai acheté une série très cher pour tester et vite débarrassé le plus petit y a laissé sa pointe dans un morceau de viande - un couteau est fait pour tailler, couper, avec la céramique il y a plein d'interdit - j'ai opté pour le bloc 'top chef' celui que les candidats ont en cadeau lors de l'émission et j'en suis ravie - quand on cuisine on s'équipe d'un matériel de pro et qui dure 
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Entierement d'accord avec vous...

Réponse 10 / 19
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abandonnez les couteaux ceramiques fragiles et inaffutables pour un particulier. j'en ai eu et j'ai essayé. seul le diamant peut affuté la ceramique, mais meme avec , il est impossible d'affuter correctement une lame ceramique , donc à renvoyer en usine . achetez plutot des couteaux français en acier forgé pas plus cheres et de tres bonne qualité comme les ksabatier fabriqué à thiers. pour l'affutage , une pierre de coticule belge (le top) , un fusil à affiler en diamant et si vous etes comme moi un maniaque de l'affutage un cuir de finition comme les anciens barbiers pour une finition rasoir ( à acheter ou à fabriquer soi meme , perso , j'en fait avec un cote pate puma et un cote nu .....)
Réponse 11 / 19

Il faut passer au Forgé...... je ne jure que par ça et je suis passée au couteau japonais.
Admirablement Aiguisé!
je n'ai aucun commentaire négatif sur la qualité et de l'utilisation de ces couteaux japonais. Mes couteaux de cuisine sont toujours exceptionnellement bien après plus de 10 ans d'utilisation. je dirais que je suis une cliente très satisfaite des couteaux que je me suis acheté récemment. Les couteaux Kai de la série Wasabi black http://la-coutellerie-des-chefs.com/kai-couteaux-wasabi-black-couteau-japonais-c-218_219.html

Lilou
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belle pub lilou ! bravo
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Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je vois "lilou" faire de la pub... tss...
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Le papier de verre fonctionne très bien.
Il faut prendre un grain très fin comme du 800 par exemple (je reprend la référence d un commentaire existant déjà).le plus fin possible.
Incliner la lame à 20 degrés et passer le couteau dessus un coup dans un sens , puis un coup dans l autre.
Ça peu prendre une vingtaine de minutes.
Mais avec ce type de couteau il vaut mieux prendre son temps.(ce serait con de rayer le côté brillant du céramique).
Je ne pense pas que ce soit la meilleure méthode mais c est la plus économique et elle fonctionne.
Réponse 12 / 19
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Comme beaucoup le disent c'est trop compliqué d'affûter un couteau céramique, bien souvent c'est fichu sauf si c'est une grande marque comme un Kyocera, auquel cas ils le réaffutent pour vous (c'est payant).

Certes le tranchant est bluffant au tout début, mais il devient très vite similaire à un bon couteau acier qui ne coute pas une fortune.

Moi perso pour tout ce qui est couteaux de cuisine je prend que des couteaux Wusthof  y a un peu tous les prix mais dans tous les cas ils sont très tranchants et s'entretiennent très facilement avec un bon fusil.

Si c'est pour les couteaux de table je prends du Victorinox c'est top et pas cher, bien que ça soit fait en Suisse ;)
Réponse 13 / 19

J'en ai acheté au fur et à mesure 5..., de bonnes marques , Pradel et Kyocera .pour me rendre à l'évidence : le tranchant est extraordinaire au depart pendant qq mois, puis équivalent à un inox encore 3 à 4 mois et après 1 an, le tranchant est rétabli par une affûteuse diamant au niveau d'un couteau métal de qualité moyenne, mais avec les inconvénients de la céramique : casse  en tombant, ne pas couper dans l'assiette  ne pas vriller, ne pas couper n'importe quoi ....donc en haut ou milieu de gamme, le  defaut principal du métal c'est qu'il durera toute votre vie et que vous en aurez marre de le voir.
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C'est sur ça n'arrivera pas avec les lames céramique...

elles partent a la poubelle avant !

Réponse 14 / 19
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Quel est le prix moyen d'affûtage de couteaux en acier ? Merci de vos réponses
Réponse 15 / 19

Sept ans plus tard le canard est toujours vivant...

La céramique est toujours aussi fragile et problèmatique a aiguiser !

De bonnes lames acier un bon coup de fusil avant usage et au moins ça dure....

 
Réponse 16 / 19

Oui il faut aiguiser si usure mais pas avec affûteur électique . Un bon vieux '' fusil '' suffira .
Réponse 17 / 19

Surtout pas de fusil il n'y a rien de tell pour bousiller la lame il faut une lime ou une meule diamant et tout va bien !!
Réponse 18 / 19

Merci pour toutes ces infos. Ce que je retiens de tout cela c'est que plus la dureté d'une lame est haute plus c'est difficile à affuter. La céramique va au dela de l'acier puisqu'il faut du diamant huilé ou mouillé à la limite de l'outil professionnel pour pouvoir le réaffuter donc ce n'est pas forcément la meilleure lame puisque hors de portée pour beaucoup de monde sauf si on le jette passé le délai de son tranchant^^. Un petit commentaire perso: un papier de verre grain 800 (ou pierre etc) n'est pas assez pour avoir un tranchant raisonnable je trouve... mais plutot vers les 1200 minimum voir + (certains vont a 10 000 mais faut être un fan) il faut que la lame puisse trancher une feuille sans aucune retenue.
Réponse 19 / 19

Bonjour, je viens de faire quelques tests sur des lames en céramique avec une tormek (meule à eau) je me suis acheter la pierre blackstone qui fonctionne sur la céramique. Je me suis aperçu que cela était super efficace oui une pierre pas diamant. Ensuite je suis aller voir sur internet et j'ai vu sur youtube un professionnel qui utilisait la pierre standard de tormek et ensuite le cuir et que cela fonctionnait très bien. J'ai donc testé le cuir (à la main) et j'ai obtenu un super résultat. J'ai constaté à la loupe qu'il restait cependant quelques "creux", ce qui veut sûrement dire que j'ai dû trop appuyer et que j'ai encore besoin d'entraînement mais le tranchant est super (test de la feuille et de l'ongle). J'en conclu que les pierres d'affutages non diamant et le cuir fonctionnent également (couteau céramique premier prix).
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