Bonjour,
je voudrais m'acheter une poêle et une sauteuse de bonne qualité (même très bonne), mais je n'arrive pas à me décider entre les différents matériaux possibles. Pouvez-vous m'aider à faire mon choix ? Merci.
Quoi que l'on puisse en penser, la meilleure poêle reste encore celle en tôle d'acier noir que l'on utilise dans toutes les cuisines professionnelles et que vous trouverez sur le web ou chez les fournisseurs de matériel professionnel - Il est cependant indispensable de l"affranchir" (terme professionnel qui signifie : Nettoyer une poêle en acier noir avec du sel puis la brûler légèrement avec un peu d’huile pour l’empêcher de coller.).
uLa meilleure poêle, à mon humble avis, est celle de la cuisine santé dont le produit est fabriqué en allemagne, sans faire de la publicité pour la compagnie. Vous devriez jeter un coup .d'oeil de ce côté
J'ai fait une recherche comparative sur le matières les plus utilisées et leur toxicité, et pour moi, la meilleure matière reste l'inox, car non réactive et de prix abordable. Si vous voulez aller plus loin et vous faire votre propre avis, voilà l'article : http://happy-pillz.com/du-poison-dans-nos-cuisines/
J'ai posté une réponse similaire sur un sujet concernant les poêles en céramique, que je te déconseille fortement pour leur fragilité similaire au teflon.
Personnellement, je n'utilise plus que des poêles en acier ou en fonte qui sont indestructibles.
Bonne qualité ou pas, la céramique et le téflon (voir l'email dans une moindre mesure) restent des revêtements, et c'est toujours par le revêtement que ça casse. Il faudra jeter toute ta poêle de 2Kg à la poubelle après 1, 2 ou 3 ans. Bravo le gaspillage. J'attends de voir une poêle de ce genre qui a 5 ou 10 ans ... C'est juste un produit de plus qui pousse à consommer.
Pour plus d'information, je te de lire les deux articles suivants :
Faites l'investissement d'acheter une bonne sauteuse en cuivre étamé, bien épaisse, vous l'aurez toute votre vie et n'en tirerez que des satisfactions.
La céramique attache facilement et n'est pas d'un entretien très aisé, l'aluminium est mauvais conducteur de chaleur et particulièrement toxique avec certaines denrées (framboises par exemple, qu'il oxyde).
L'inox n'est pas à la hauteur du cuivre mais certainement le meilleur matériau après celui-ci, notamment pour sa facilité d'entretien.
arfff désolée de te contredire mais mon père travaillait dans une grosse boite très connue pour ses casseroles et il était de plus ingénieur chimiste, donc l'alu il connaissait très bien, par la suite il a travaillé dans une autre grosse boite qui faisait beaucoup d'aluminium de toutes sortes (saint g...n).
Il m'a expliqué que l'alu était un excellent conducteur, presque aussi bon que le cuivre, et bien meilleur en conduction que l'inox (c'est pour cela que l'inox attache tant !). Mais il est vrai que cuisiner avec de l'alu comporte des risques avec certains aliments acides ! tout comme le cuivre qui s'oxyde est très dangereux !
L'idéal est donc le triple couche dans la masse, ET NON PAS JUSTE SUR LE FOND.
Je ne suis pas Chimiste mais je sais que cuisiner avec l'alu c'est une horreur. La chaleur est transmisse directement aux aliments comme si ils etaient directement sur la flamme et n'est pas transmisse uniformement sur la casserole. A jeter a la poubelle imperativement. Bermard a raison pour le cuivre et le Fer Chrome (inox).
Voir les poêles en fonte non revêtue des marques : Lodge (USA), Pétromax (Allemagne), Carl Victor (Suède), Ronneby Bruk (Suède), Höne, Berndes Bonanza . Pour un diamètre identique, Pétromax ou Lodge sont le quart du prix Skeppshult. Et la qualité est la même, sauf qu'ils ne jouent pas sur le côté écolo bobo, électricité éolienne...)
En fait, il est préférable d'avoir un matériel qui emmagasine bien la chaleur pour ainsi la conserver et la redistribuer également sur toute la surface ce que l'aluminium ne fait pas très bien.
D'accord avec la qualité du cuivre qui répartit bien la chaleur.
Cependant, un étamage n'est pas à vie. Au max 6 mois en utilisation fréquente. Et ensuite, il faut réétamer si vous ne voulez pas manger de l'oxyde de cuivre qui est toxique.
Sinon, vous êtes riches et prenez du cuivre-inox. C'est le plus haut de gamme.
Si l'alu est un mauvais conducteur, qui peut m'expliquer pourquoi il constitue l'âme centrale des fonds triple âme ?
L'inox est un isolant (par rapport à l'alu). Pour la répartition de chaleur, c'est nul.
tout dépend de votre source d'énergie. Si vous avez une plaque à induction, évitez l'aluminium. Personnellement, je préfère la bonne vieille fonte de nos grand-mères (pour mijoter c'est l'idéal), mais j'ai aussi des poêles en teflon que je remplace régulièrement. Par contre je n'aime pas l'acier poli, j'ai remarqué que tout ou presque attache.
Beinh pour la poêle en inox,contrairement a ce qu on dit,j y fais cuire l omelette,les oeufs sur le plat et les pommes de terre...et le résultat ne se transforme pas en purée ou autre truc informel ,et c'est très croustillant tout EB restant moelleux a l intérieur.la mienne c'est une sitram.après faut savoir bien la cullotter.
Pour cuisiner (mijoter) : je préfère la fonte alu - cher mais increvable.
Pour griller ou rissoler : les lus simples, les plus "ordinaires" sont valables à condition de les changer dès que le revêtemnt intérieur commence à se détériorer.
j'ai longtemps été adepte du teflon qu'il fallait remplacer régulièrement, mais à la faveur d'une liquidation d'un professionnel, j'ai récupéré des poêles alu professionnelle ayant plus de 10 ans d'âge - formidable !!!! je n'utilise plus que cela car pour saisir une viande vous pouvez les monter en température sans problème et au nettoyage pas de souci non plus sauf si vous les mettez au lave vaisselle elles noircissent mais ce n'est pas grave.
Chez nous, nous n'avons que l’inox pour la batterie de cuisine, mais les omelettes dans une poêle inox c’est bizarre même avec plein d’huile à l’intérieur. L'inox, c'est le top!
prix abordable l'inox vous rigolez ?? ce sont justement les plus chères avec celles en cuivre. L'alu et l'acier sont bien moins chères