En fonte, alu, céramique ou inox : quelles poêle choisir ?Résolu

Question

Bonjour,
je voudrais m'acheter une poêle et une sauteuse de bonne qualité (même très bonne), mais je n'arrive pas à me décider entre les différents matériaux possibles. Pouvez-vous m'aider à faire mon choix ? Merci.

Bernard · Accepted Answer

Quoi que l'on puisse en penser, la meilleure poêle reste encore celle en tôle d'acier noir que l'on utilise dans toutes les cuisines professionnelles et que vous trouverez sur le web ou chez les fournisseurs de matériel professionnel - Il est cependant indispensable de l"affranchir" (terme professionnel qui signifie : Nettoyer une poêle en acier noir avec du sel puis la brûler légèrement avec un peu d’huile pour l’empêcher de coller.).

Bernard · Answer

Faites l'investissement d'acheter une bonne sauteuse en cuivre étamé, bien épaisse, vous l'aurez toute votre vie et n'en tirerez que des satisfactions.
La céramique attache facilement et n'est pas d'un entretien très aisé, l'aluminium est mauvais conducteur de chaleur et particulièrement toxique avec certaines denrées (framboises par exemple, qu'il oxyde).
L'inox n'est pas à la hauteur du cuivre mais certainement le meilleur matériau après celui-ci, notamment pour sa facilité d'entretien.

M.-C. · Answer

tout dépend de votre source d'énergie. Si vous avez une plaque à induction, évitez l'aluminium. Personnellement, je préfère la bonne vieille fonte de nos grand-mères (pour mijoter c'est l'idéal), mais j'ai aussi des poêles en teflon que je remplace régulièrement. Par contre je n'aime pas l'acier poli, j'ai remarqué que tout ou presque attache.

Alors bon achat!

DUDU · Answer

j'ai longtemps été adepte du teflon qu'il fallait remplacer régulièrement, mais à la faveur d'une liquidation d'un professionnel, j'ai récupéré des poêles alu professionnelle ayant plus de 10 ans d'âge - formidable !!!! je n'utilise plus que cela car pour saisir une viande vous pouvez les monter en température sans problème et au nettoyage pas de souci non plus sauf si vous les mettez au lave vaisselle elles noircissent mais ce n'est pas grave.

bert126 · Answer

Bonjour Marianne,

J'ai posté une réponse similaire sur un sujet concernant les poêles en céramique, que je te déconseille fortement pour leur fragilité similaire au teflon.

Personnellement, je n'utilise plus que des poêles en acier ou en fonte qui sont indestructibles.

Bonne qualité ou pas, la céramique et le téflon (voir l'email dans une moindre mesure) restent des revêtements, et c'est toujours par le revêtement que ça casse. Il faudra jeter toute ta poêle de 2Kg à la poubelle après 1, 2 ou 3 ans. Bravo le gaspillage. J'attends de voir une poêle de ce genre qui a 5 ou 10 ans ... C'est juste un produit de plus qui pousse à consommer.

Pour plus d'information, lire les deux articles suivants :

Poêles en fer et en fonte :
http://www.belgemalin.be/2012/11/alternative-aux-poeles-anti-adhesives.html

Mauvaise qualité des poêles en céramique :
http://www.belgemalin.be/2012/11/larnaque-des-poeles-en-ceramique.html

Cari · Answer

Beinh pour la poêle en inox,contrairement a ce qu on dit,j y fais cuire l omelette,les oeufs sur le plat et les pommes de terre...et le résultat ne se transforme pas en purée ou autre truc informel ,et c'est très croustillant tout EB restant moelleux a l intérieur.la mienne c'est une sitram.après faut savoir bien la cullotter.

alunoks · Answer

Chez nous, nous n'avons que l&rsquo;inox pour la batterie de cuisine, mais les omelettes dans une po&ecirc;le inox c&rsquo;est bizarre m&ecirc;me avec plein d&rsquo;huile &agrave; l&rsquo;int&eacute;rieur. L'inox, c'est le top!

mamievignes · Answer

Pour cuisiner (mijoter) : je préfère la fonte alu - cher mais increvable.

Pour griller ou rissoler : les lus simples, les plus "ordinaires" sont valables à condition de les changer dès que le revêtemnt intérieur commence à se détériorer.

Loulou56 · Answer

Je suis en train de virer toutes mes poêles et casserole en Téflon car ça s'abîme vite + risque pour la santé. 
j'ai une vieille marmite en fonte idéale pour mijoter ( il fait la culotter pour qu'elle n'attache pas)

j'ai des poêle en inox et que j'apprécie ( je sais qu'il peut y avoir des risques très faible d'allergie mais ce n'est pas mon cas)

les poêles inox n'attachent pas si on respecte un certain processus. 
il faut faire chauffer la poêle avec de la matière grasse puis quand elle est bien chaude déposer la viande et attendre que celle-ci caramélise sans essayer de la bouger. Au bout de quelques minutes elle se décolle toute seule.

En fonte, alu, céramique ou inox : quelles poêle choisir ?

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