En fonte, alu, céramique ou inox : quelles poêle choisir ? [Résolu]
Marianne - - Dernière réponse :
mamievignes
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Quoi que l'on puisse en penser, la meilleure poêle reste encore celle en tôle d'acier noir que l'on utilise dans toutes les cuisines professionnelles et que vous trouverez sur le web ou chez les fournisseurs de matériel professionnel - Il est cependant indispensable de l"affranchir" (terme professionnel qui signifie : Nettoyer une poêle en acier noir avec du sel puis la brûler légèrement avec un peu d’huile pour l’empêcher de coller.).
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Bonjour Marianne,
J'ai posté une réponse similaire sur un sujet concernant les poêles en céramique, que je te déconseille fortement pour leur fragilité similaire au teflon.
Personnellement, je n'utilise plus que des poêles en acier ou en fonte qui sont indestructibles.
Bonne qualité ou pas, la céramique et le téflon (voir l'email dans une moindre mesure) restent des revêtements, et c'est toujours par le revêtement que ça casse. Il faudra jeter toute ta poêle de 2Kg à la poubelle après 1, 2 ou 3 ans. Bravo le gaspillage. J'attends de voir une poêle de ce genre qui a 5 ou 10 ans ... C'est juste un produit de plus qui pousse à consommer.
Pour plus d'information, je te de lire les deux articles suivants :
Poêles en fer et en fonte :
http://www.belgemalin.be/2012/11/alternative-aux-poeles-anti-adhesives.html
Mauvaise qualité des poêles en céramique :
http://www.belgemalin.be/2012/11/larnaque-des-poeles-en-ceramique.html
Voir aussi les commentaires des gens sur Amazon qui sont très positifs sur les poêles en fer : http://www.amazon.fr/gp/product/B00462QP0M/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B00462QP0M&linkCode=as2&tag=bert126-21
J'ai posté une réponse similaire sur un sujet concernant les poêles en céramique, que je te déconseille fortement pour leur fragilité similaire au teflon.
Personnellement, je n'utilise plus que des poêles en acier ou en fonte qui sont indestructibles.
Bonne qualité ou pas, la céramique et le téflon (voir l'email dans une moindre mesure) restent des revêtements, et c'est toujours par le revêtement que ça casse. Il faudra jeter toute ta poêle de 2Kg à la poubelle après 1, 2 ou 3 ans. Bravo le gaspillage. J'attends de voir une poêle de ce genre qui a 5 ou 10 ans ... C'est juste un produit de plus qui pousse à consommer.
Pour plus d'information, je te de lire les deux articles suivants :
Poêles en fer et en fonte :
http://www.belgemalin.be/2012/11/alternative-aux-poeles-anti-adhesives.html
Mauvaise qualité des poêles en céramique :
http://www.belgemalin.be/2012/11/larnaque-des-poeles-en-ceramique.html
Voir aussi les commentaires des gens sur Amazon qui sont très positifs sur les poêles en fer : http://www.amazon.fr/gp/product/B00462QP0M/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B00462QP0M&linkCode=as2&tag=bert126-21
Faites l'investissement d'acheter une bonne sauteuse en cuivre étamé, bien épaisse, vous l'aurez toute votre vie et n'en tirerez que des satisfactions.
La céramique attache facilement et n'est pas d'un entretien très aisé, l'aluminium est mauvais conducteur de chaleur et particulièrement toxique avec certaines denrées (framboises par exemple, qu'il oxyde).
L'inox n'est pas à la hauteur du cuivre mais certainement le meilleur matériau après celui-ci, notamment pour sa facilité d'entretien.
Je ne suis pas Chimiste mais je sais que cuisiner avec l'alu c'est une horreur. La chaleur est transmisse directement aux aliments comme si ils etaient directement sur la flamme et n'est pas transmisse uniformement sur la casserole. A jeter a la poubelle imperativement. Bermard a raison pour le cuivre et le Fer Chrome (inox).
Voir les poêles en fonte non revêtue des marques : Lodge (USA), Pétromax (Allemagne), Carl Victor (Suède), Ronneby Bruk (Suède), Höne, Berndes Bonanza . Pour un diamètre identique, Pétromax ou Lodge sont le quart du prix Skeppshult. Et la qualité est la même, sauf qu'ils ne jouent pas sur le côté écolo bobo, électricité éolienne...)
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D'accord avec la qualité du cuivre qui répartit bien la chaleur.
Cependant, un étamage n'est pas à vie. Au max 6 mois en utilisation fréquente. Et ensuite, il faut réétamer si vous ne voulez pas manger de l'oxyde de cuivre qui est toxique.
Sinon, vous êtes riches et prenez du cuivre-inox. C'est le plus haut de gamme.
Si l'alu est un mauvais conducteur, qui peut m'expliquer pourquoi il constitue l'âme centrale des fonds triple âme ?
L'inox est un isolant (par rapport à l'alu). Pour la répartition de chaleur, c'est nul.
Cependant, un étamage n'est pas à vie. Au max 6 mois en utilisation fréquente. Et ensuite, il faut réétamer si vous ne voulez pas manger de l'oxyde de cuivre qui est toxique.
Sinon, vous êtes riches et prenez du cuivre-inox. C'est le plus haut de gamme.
Si l'alu est un mauvais conducteur, qui peut m'expliquer pourquoi il constitue l'âme centrale des fonds triple âme ?
L'inox est un isolant (par rapport à l'alu). Pour la répartition de chaleur, c'est nul.
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tout dépend de votre source d'énergie. Si vous avez une plaque à induction, évitez l'aluminium. Personnellement, je préfère la bonne vieille fonte de nos grand-mères (pour mijoter c'est l'idéal), mais j'ai aussi des poêles en teflon que je remplace régulièrement. Par contre je n'aime pas l'acier poli, j'ai remarqué que tout ou presque attache.
Alors bon achat!
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j'ai longtemps été adepte du teflon qu'il fallait remplacer régulièrement, mais à la faveur d'une liquidation d'un professionnel, j'ai récupéré des poêles alu professionnelle ayant plus de 10 ans d'âge - formidable !!!! je n'utilise plus que cela car pour saisir une viande vous pouvez les monter en température sans problème et au nettoyage pas de souci non plus sauf si vous les mettez au lave vaisselle elles noircissent mais ce n'est pas grave.
Beinh pour la poêle en inox,contrairement a ce qu on dit,j y fais cuire l omelette,les oeufs sur le plat et les pommes de terre...et le résultat ne se transforme pas en purée ou autre truc informel ,et c'est très croustillant tout EB restant moelleux a l intérieur.la mienne c'est une sitram.après faut savoir bien la cullotter.
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Bonsoir Isèle.
Non, ce n'est pas la même chose.
Inox signifie "inoxydable", c'est-à-dire, qui ne peut pas rouiller.
Lire ceci :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_inoxydable
Les poêles de fer (ou plutôt d'acier) sont sensibles à la rouille.
Bonne soirée. Cordialement.
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Je comprends comme c'est difficile de faire le choix entre les poêles, les matérieux sont différents et le choix est large. Si tu veux un poêle facile à entretenir, tu peux choisir l'inox mais pour un usage quotidien l'aluminium est anti-adhésif, choisis celui avec un revêtement céramique, c'est mon préféré !
Sinon, fais un parcours sur ce site spécialiste d'équipement cuisine pro maroc, tu peux trouver qui te convient. Tu peux au moins connaître les caractéristiques de chaque poêle :
http://www.maroc-cuisine-pro.ma/
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-prix abordable l'inox vous rigolez ?? ce sont justement les plus chères avec celles en cuivre. L'alu et l'acier sont bien moins chères