Je voudrais remplacer le sucre par du miel. Comment faire la conversion ? [Résolu]
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2 réponses
Utilisateur anonyme
Il faut raisonner en pouvoir sucrant. On a étalonné les différents sucres: glucose atomisé, dextrose, saccharose (sucre de betterave), miel, sucre inverti.
La saccharose a un indice 100.
Les deux premiers sont à 70
Le miel est à 120
Le dernier est à 150
Donc, pour un goût sucré identique, il faudra, pour le miel, diminuer le poids d'un cinquième par rapport au sucre classique.
Mais attention, selon l'usage, (crème, glace ou sorbet, pâtes, crèmes, etc...) ile ne sera pas inutile de faire des essais.
le miel est plus sucrant que le sucre en poudre