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Bonjour ortensias
Sur le net, figure une méthode de congélation et aussi de décongélation (qui doit être rapide):
"L’oignon fait partie de ces légumes qu’il faut blanchir avant de congeler.
En effet, en blanchissant ce légume, vous éviterez qu’il se dégrade (tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur). L’opération consiste à passer les oignons épluchés quelques minutes à l’eau bouillante (non salée) , puis à les refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d’eau froide. Ensuite, on les sèche au torchon, et on les place dans des sacs de congélation.
Si les oignons qu’on a ainsi congelés étaient bien frais et de saison, ils peuvent se conserver jusqu’à maximum un an. Ils seront faciles à décongeler: il suffira pour cela, de les plonger dans de l’eau chaude".