Accompagner un foie gras pour un repas de fête

Question

Bonjour,
Combien faut-il prévoir de foie gras par personne pour une entrée foide et quel accompagnement suggérez-vous ? Merci d'avance pour vos réponses.

joel · Accepted Answer

En entrée, vous pouvez servir un foie gras de 60 g avec un confit de figues ou d'oignons. Sinon, pour un plat, vous pouvez servir une salade du terroir (gésiers, cou farci...). Dans ce cas, prévoyez des  toasts avec 30 g de foie gras.

bernard · Answer

60 g à 80 g par personne, toasts de pain d'épices (recette sur ce site) avec petit hachis de figues sèches et dattes. Compter une figue fraîche pour 2 et une petite gélee faite avec du Muscat ou du Porto. Joyeux Noël.

jeanine · Answer

Quel pain dois-je utiliser pour faire des toasts de foie gras ? Par ailleurs, je voudrais accompagner le foie gras avec de la confiture de figues. Quelle marque me conseillez-vous d'acheter ? J'aimerais également avoir la recette de la confiture d'oignons. Merci beaucoup.

corinne · Answer

Ma grand mère l'entourait de très gros pruneaux dénoyautés fourrés au beurre.

michéle · Answer

Je ne connais pas ce vin, où peut on le trouver ? Merci.

Nathalie · Answer

Moi le foie gras, je l'aime soit avec un peu de fleur de sel, soit avec une bonne gelée d'oignon.... Vous pouvez aussi accompagner de gelée au Madère. Tout dépend de vos goûts.

alex · Answer

Pour le vin, un coteaux du Layon passe très bien, c'est un vin que peu de monde utilise et pourtant il est excellent avec du foie gras.

marie-pierre · Answer

Je présente le foie gras cuit sur une assiette. Soit je dispose une tranche de foie gras avec du sel de guérande et des baies rouges saupoudrées en petite quantité pour la couleur, puis j'accompagne de figues congelées en octobre que je coupe en deux puis de confiture de figue (figue, vinaigre, sucre). Sinon je mets quelques fruits rouges comme groseilles. Si vous aimez la gelée vous pouvez en disposer tout autour.

claude · Answer

Il faut environ 60 g par personne et on peut l'accompagner d'une confiture d'oignons.

Anne-Marie · Answer

Le foie gras se marie très bien avec une tranche de cramique que vous avez fait toasté, une bonne confiture de figue et quelques feuilles de cresson pour la couleur, bonnes fêtes.

Maï · Answer

Dernièrement je l'ai préparé en feuilleté avec de la pomme. C'est un peu fastidieux (découper les petits ronds de pâte), mais c'est un régal, et assez original. J'ai découvert la recette sur le site.

Toni · Answer

Le Coteau du Layon est un vin blanc moelleux. 
Il accompagne effectivement très bien le foie gras, mais également l'apéritif ou les desserts (goûter le vin avant le gâteau pour pleinement profiter des arômes). Enfin, le Layon est une petite rivière qui passe au coeur de l'Anjou.

Accompagner un foie gras pour un repas de fête

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