Je remplace le mascarpone par du fromage blanc que je mélange à de la crème fraîche épaisse.
Une fois préparé, dans un tiramisu ou avec des fruits, la différence ne se sent pas.
Le mascarpone est un fromage italien, utilisé en général pour les entremets (tiramisu).
Il est très gras (environ 82% de matière grasse).
On peut le remplacer par du fromage blanc 0% battu pour le rendre onctueux.
Moi j'ajoute 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau tiède) pour qu'il ait de la tenue lors de ma réalisation : un tiramisu de régime !
Pour que votre tiramisu soit onctueux, ne pas mettre les feuilles de gélatine dans le fromage blanc ou la crème fraîche allégée, mais dans le mélange oeufs, sucre et alcool.
Idéalement, on peut le remplacer par de la crème fraîche entière (celle en bocal de verre vendue au rayon crémerie, prendre celle dont le taux de gras est le plus élevé).
Il ne faut pas oublier que le mascarpone est hyper gras au départ, si on veut un tiramisu qui se tient, il ne faut pas utiliser de la crème allègée ou alors effectivement mettre de la gélatine, mais ce n'est vraiment pas aussi bon, ça manque franchement d'onctuosité. Je préfère me priver de tiramisu que d'en manger un allégé et pourtant je suis très regardante sur les calories en général !
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