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Meilleure réponse
Nettoyer les ustensiles à l'eau vinaigrée pour bien les dégraisser et bien les égoutter. Aucune trace de jaunes dans les blancs (cela les graisse). Une pincée de sel dans les blancs. Démarrer à la plus petite vitesse pour casser les blancs. Progressivement, accélérer jusqu'à la plus grande vitesse. Quand les blancs font des pics, tout en fouettant toujours, saupoudrer selon la quantité de 2 cuillères à soupe de sucre glace ou semoule. Cela va avoir pour effet de bien les serrer, presque meringués. Les fouets vont tenir debout dedans et si vous avez bien fait, en retournant votre ustensile, vos blancs ne vont pas bouger. Bonne mousse !
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les raisons peuvent être multiples : les blancs trop froids, trop frais, la présence d'eau, de jaune, un problème d'hygiène (instruments souillés), des blancs mal foisonnés... Il est difficile de vous répondre plus précisément. Montez-les au bain marie cela peut vous permettre de sauver la situation la prochaine fois.