Aidez-moi à réussir ma mousse au chocolat !
Résolu
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15 réponses
Si vous avez un peu de lmiquide dans le fond de votre bassin c'est que vos blancs n'ont pas été suffisamment serrés - J'ajout de sucre permet de réduire la taille des bulles obtenues par le battage des blancs et, par là, d'avoir un appareil plus stable - Ajoutez 50 gr de sucre (pour 6 blancs) en cours de battage pour les soutenir et vous n'aurez plus de difficulté - Si vous ne le faites pas, vos blancs vont, tout naturellement, se reliquéfier - Pour les blancs : utiliser des blancs à température ambiante (pas froids), vieux de quelques jours, un peu de sel pour les aider à foisonner, un peu de jus de citron pour les rendre bien brillants et lisses (non grainés), un peu de sucre pour les serrer et les soutenir.