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2 réponses
Nathalie
Je mets toujours un yaourt dans mes cakes, salés ou sucrés, ça apporte du moelleux. Mais on peut très bien le remplacer par de la crème fraîche ou même du fromage blanc.
Bernard
Augmentez la part de matières grasses (huile, beurre, margarine, beurre de cacao...) ou augmentez la teneur en eau (vin blanc, eau, bouillon...) ou mieux encore, utilisez, par cake, 5% de sorbitol cristallisé en vente dans les pharmacies (E420) qui apporte le moelleux que vous recherchez. Très utilisé en pâtisserie, viennoiserie, confiserie... c'est un rétenteur d'eau naturel qui combat le dessèchement des pâtes.