Cuisiner la rhubarbe comme un légume
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3 réponses
Bonjour ! Je recommande une recette avec du canard, c'est un mariage heureux et une belle variante saisonnière du classique canard aux cerises ou a l'orange. Avec un canard entier, utiliser les os (rôtis au préalable) pour faire un bon bouillon. Pocher votre rhubarbe avec un peu de sucre et épices au choix (cannelle, etc.), puis confectionner une sauce faite avec une base aux échalotes/vin rouge réduit à la nappe, puis mélanger au bouillon et le tout réduit encore aux 2/3. Ajouter votre rhubarbe et laisser frémir quelques minutes. Servir en accompagnement de magrets et/ou cuisses de canard rôti/poêlé.
Préparation : 180 minutes
Cuisson : 180 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 canard entier
1 oignon
1 poireau
1 carotte
2 branches de céleri en morceaux pour le bouillon
2 grosses ou 4 petites échalotes pour la base sauce
Une 1/2 bouteille de vin rouge
6 branches de rhubarbe + 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Épices au choix pour pocher la rhubarbe
La recette :
Canard entier. Utiliser la carcasse, rôtie au préalable pendant une demi-heure, pour faire un bon bouillon avec oignon/carotte/poireau/céleri. Laisser mijoter le tout, base eau froide, à feu très très doux pendant 2-3 heures.
Pocher la rhubarbe à feu doux, coupée en petits tronçons avec un tout petit peu de sucre et épices au choix. Il faut que la rhubarbe soit tendre mais pas réduite en purée !
Base sauce : faire blondir les échalotes dans du beurre (ou mélange huile/beurre), ajouter une demi-bouteille de bon vin rouge, Réduire de 2/3. Ajouter le même volume de bouillon, filtrer et réduire encore de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre, une fois la sauce réduite, tenir au chaud (ou réchauffer au dernier moment).
Poêler/rôtir les morceaux de canard au choix et servir avec la sauce en accompagnement. Bon appétit !
