Combien de temps conserver une mayonnaise maison ?
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4 réponses
Une mayonnaise maison, par définition est une mayonnaise consommée dans les 48h suivant sa fabrication.
Maintenant, il est possible d'étendre cette durée à environ à 96h suivant l'état de fraîcheur des oeufs, de leur provenance.
Un oeuf de ferme frais pondu, la mayonnaise sera plus jaune, plus compacte, et de conservation moindre, variant de trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un bocal ou couvert d'un film alimentaire appliqué au contact du produit.
Un oeuf industriel,, obtention d'une mayonnaise blanche, compacte et d'une durée de vie de quatre à cinq jours dans les mêmes conditions cités ci-dessus.
voilà espérant avoir répondu à votre question, moi j'en fais de petite quantité à chaque fois pour éviter la perte, et réduire le risque de salmonelles. Dans la mesure du possible, je m'arrange avec un fermier pour avoir les oeufs du jour (c'est meilleur que les oeufs industriels)
Bocal bien fermé, Tupperware et au frigo: vous pouvez la conserver 8 à 10 jours;
une seule précaution: ne prélevez pas de mayonnaise avec un ustensile qui a déjà servi, couteau cuiller.... doivent impérativement être propre à chaque fois
Mais intestins fragiles : s'abstenir
gindou46
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15 avril 2014 à 12:36
15 avril 2014 à 12:36
en fait, cela va , pour le temps de garde d'une mayo, selon vos réponses, de 3minutes à 6 ans... bon, on a de la marge, c'est coool..
si on a besoin de rien, on demande ! ! c'est ça ?? hihi :) :)
si on a besoin de rien, on demande ! ! c'est ça ?? hihi :) :)
stf_frmu
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15 avril 2014 à 13:51
15 avril 2014 à 13:51
c'est vrai que cela ne fait pas avancer sur la question, mais pas plus votre réponse non plus !
tu peux la conserver une semaine met juste un zest de citron frais dessus
apres tu peux melanger tu sentira rien je te rassure
moi quand je fait de la mayo, je mets oeuf entier, de la moutarde, du sel, du poivre,1 cuillère à café de vinaigre blanc, je mixe le tout et la fait monter avec de l'huile de tournesol, (le mixeur à potage et son bol), avec l'oeuf entier c'est plus digeste. Mon mari adore, on dirait de la mayo de grande surface sans les conservateurs. moi je la garde 15 jours dans un bocal fermer et au frigo.
une mayonnaise maison qui est protégée par un film agréé contact alimentaire et dont les oeufs proviennent d'un etablissement agréé ( voir une estampille ovale sur l'emballage) peut se conserver 24 heures à + 6°C maximum.
Je vous invite à consulter le guide des bonnes pratiques d'hygiène "restaurateur" ou l' arrêté ministériel du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur final.
Cordialement
François MONNAIE
j´adore faire la cuisine, je fais tout moi même
et pour en faire regulierement , je te preconise 48h maxi, avec les oeufs mieux vaut prendre des precotions
une indigetsion de mayonnaise pas fraiche ......c´est plutot moyen
mieux vaut en faire peu mais quelle soit bonne......
en faire tous les 2 jours cela prend 2mn
salut Sylvain !!
honnetement 2 à 3 jours, sauf si elle est faite avec de l huile de pepins de raison, parce qu elle ne fige pas au froid, donc elle ne croute pas et sera meilleur, tu peux la garder 1 petite semaine. Mais le truc c est que tu met un film alimentaire AU CONTACT de ta mayo puis tu referme ton pot. Et ceci est valable pour tous tes trucs entamés, moins le produit est au contact de l air moins il s oxyde
Salut
on peut conserver la mayonnaise 4 jours bien sur pour cela il faut refermer le couvercle du récipient dans lacquelle on la conserve deux astuces:
la mettre dans un récipient en verre ça garde la fraicheur et elle restera ferme
ne jamais la mettre dans un récipent que l'on viens de lavé et qui n'est pas sec
voilà j'espère vous avoir répndu au revoir
cc, j'ai lue certaines réponses, et bah, je trouve que chacun a son opinion,lol, moi je la fait tout le temps maison et ma durer de conservation est plus de 8jours,au frigo, et je ne suis jamais malade pour autant!!! je la conserve avec du vinaigre de vin, ou du jus de citron, je lave mon bocal apres chaque utilisation, et là preuve que je suis vivante puisque je vous donne une réponse... voilà-voilou nanou
Faut savoir que si on part des règles HACCP, on ne garde pas la mayonnaise plus de 24h..
Sinon, La mayonnaise, même bien conservée ne tiendra pas plus de 2 ou 3 jours...
Pour la simlpe & bonne raison, c'est que la Mayo "Maison" au Frigo, va virer... & SI tu tente de la remonter, elle va avoir un aspect encore plus dégueulasse, & être liquide...
Donc, quand tu vois qu'elle commence a se barrer, c'est qu'elle est nase... ( Ce qui, ne devrais pas mettre plus de deux jours... Parfois trois, si elle est bien faite)
pour vous répondre cela est tres simple la mayo est une sauce émulsionné froide non stable pour des raison évidente d'hygiène il est recommandé de ne pas la conservé mais plutôt que de la mettre au frais vous la filmé et vous la gardé a température ambiante 1 jour ou 2 vous la remonter seulement au moment de servir ne rien mettre dedans ni ses doigts ou un bout de pain au frigo votre mayo va figée et séparée ses particules a vous de voire tous n est que question d aspect pour vous et des valeur gustatives de votre mayo pour information celle que vous trouver dans le commerce sont plaine de stabilisant et d émulsifiant ainsi que de conservateur
le mieux est de faire juste ce qu'il faut en mayo pour le repas car meme si vous souhaitez la manger le lendemain, souvent on l'oubli dans le fond du frigos et elle fini a la poubelle quelques jours aprés
de plus le risque zero n'existe pas en cuisine
et pour info les normes haccp interdit les mayonaise maison en colectivité
(info pour la personne qui a utilisé le jargon professionel de cuisine)
tu n'a cas faire une mayo sans oeufs.
1 volume d huile pour 3 volumes de lait.
sel,poivre,et je met un gousse d'ail.
le probleme cet qu'il faut s'avoir la faire.
avec un peu de patience tu pourras y arriver.
elle se conserve une semaine trenquille.
consommer avec poisson,grillades,meme pour la macedoine de legumes.
je me suis amusée à lire une bonne parties des réponses (il y en a de trop) si tu la fais nature 24h au frigo. une recette de grand mère fait bouillir deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et ajoute les à la fin ou un peu de jus de citron çà modifie légèrement le gout essaye les deux et choisi celle que tu préfères çà te permet de la conserver au frigo jusqu'à une semaine. bisous et bonne mayo
Bonjour la mayo maison se garde seulement 24h au frigo avec une température optimale régulière pas plus de 5 degré car jaune d'oeuf crue par contre si c'est une mayo stabilisé type mayo de grande surface on peut le gardé 14 jours a partir du 1er jour d'ouverture c'est la règle d'hygiène HACCP norme européenne
Bonjour, Je vais te donner un conseil: Pour faire une mayonnaise il faut 2 minutes maximum, donc ne t'embête pas à en faire trop d'avance. C'est un produit qui se consomme très frais. C'est une question de principe , de gout et de façon de vivre. Ensuite , si tu veux absolument faire ta mayonnaise d'avance, termine la avec une cuillère de vinaigre, ou un jus de citron. Ce qui la fera blanchir. Ensuite place la dans un plastique , lisse la bien , et mets une petite pellicule d'huile afin que l'air ne l'oxyde pas. Couvre la hermétiquement .Je ne suis pas pour la mettre dans le réfrigérateur, mais dans un endroit frais comme une cave ou un cellier. Car , le froid t'empêchera de la remontée correctement sans rajouter de l'eau ou du vinaigre. Voila, le conseil d'un cuisinier. Dernier point, prends toujours des œufs frais du jour( si tu le peux) et oublie les salmonelles . Tu ne risque rien jusqu'à 6 a 7 jours
j'espere qu'a l'heure ou je repond la mayo est aux ordures!! en fait le seul produit "fragile dans une mayonaise etant l'oeuf, vous pouvez la conserver aussi longtemps que vous auriez pu conserver vos oeufs! sous quelques conditions quand meme : ne pas l'exposer a la chaleur car c'est a la chaleur que les salmonelles se developpent le plus rapidement! on ne sort pas le pot complet mais on en prepare un petit bol a mettre sur la table! et que bien sure elle soit conservee avec un couvercle ou un film plastique et dans un recipient propre!
une petit precision pour la personne quia repondu avant moi !! votre amies devrait regarder la dlc sur les produits qu'elle achette , c'est important !!
passées les 24h et meme avec une chaine du froid respectée tu es deja dans le rouge !!!!
au dela de de 24h tu dois savoir que tu conserves "un nid a germe" sous huile ......
la mayonnaise est une emulsion dite "stable" car une fois montée elle ne retombe pas mais par contre elle est tres sensible aux changements successifs de temperature( combien de fois par jour ouvres tu la porte de ton frigo ?)
j'ai 10 ans d'experience en restauration ...
bonsoir,
moi je dit si c'est un oeuf frais 3 jour, sinon, s'il est plus vieux 1 jours.
par contre je vous propose une mayonnaise sans oeuf à tester elle se conserve 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée (tupperware) :
dans un shaker (tupperware) mettre 1 cuillère à soupe de moutarde forte + 1 couvercle du shaker plein de lait en boîte GLORIA bien froid + 1 couvercle du shaker d'huile, fermer le shaker secouer 30 secondes, ajouter le jus d'un demi citronpuis secouer15 secondes, c'est prêt. Ma fille adore la mayonnaise sans oeuf et en plus y a pas de rique de salmonellose. bon régal.
Mireille de BOUXWILLER (67330)
bjr Tout aliment-y conpris les légumes est susceptible de véhiculer la salmonelle.On a même rapporté des cas de contamination lier aux germination lies de graines.
Voir site Salmonelle voir Symtomes et personnes à risque.
bref je fait la mayonnaise a midi et au soir apres le repas elle part a la poubelle apres conservation au frigo.
il faut arrêter de raconter n'importe quoi surtout si on ne sait pas :
1 - Restauration commerciale : une mayo maison se garde 1 journée (j'explique : tu fais ta mayo le matin : elle te fait le service du midi (stockage au froid et filmé) et du soir. Et si il en reste; POUBELLE, ta mayo ne doit jamais mais jamais passer la nuit dans tes frigos
2 - Restauration Collective : INTERDICTION de faire de la mayo maison
Apprenez la chimie et ne consultez pas ce genre de forum qui ne mène nul part.
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !
6 févr. 2009 à 10:32
6 févr. 2009 à 11:11
6 févr. 2009 à 11:37
6 févr. 2009 à 17:24
4 févr. 2009 à 08:02