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393 réponses
Une mayonnaise maison, par définition est une mayonnaise consommée dans les 48h suivant sa fabrication.
Maintenant, il est possible d'étendre cette durée à environ à 96h suivant l'état de fraîcheur des oeufs, de leur provenance.
Un oeuf de ferme frais pondu, la mayonnaise sera plus jaune, plus compacte, et de conservation moindre, variant de trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un bocal ou couvert d'un film alimentaire appliqué au contact du produit.
Un oeuf industriel,, obtention d'une mayonnaise blanche, compacte et d'une durée de vie de quatre à cinq jours dans les mêmes conditions cités ci-dessus.
voilà espérant avoir répondu à votre question, moi j'en fais de petite quantité à chaque fois pour éviter la perte, et réduire le risque de salmonelles. Dans la mesure du possible, je m'arrange avec un fermier pour avoir les oeufs du jour (c'est meilleur que les oeufs industriels)
Avec quelques mots c'est encore mieux Ajouter un commentaire
a aidé 1170 internautes ce mois-ci
J'en fais 500 ml d'huile avec 2 oeufs entiers a la fois.
moi qui fait de la cuisine tous les jours je suggère que une mayonnaise bien faite avec tous les ingrédients et fait maison se conserve sans problème huit jours pas plus. pensez a chaque utilisations a bien fermer le couvercle car si de l'air rentre votre mayonnaise au frigo perd de son arome
OEUF ENTIER MOUTARDE SEL POIVRE UNE CUILLERE A CAFE DE VINIGRE BLANC? JE MIXE LE TOUT DOUCEMENT EN PARTANT DU BAS ET EN MONTANT, le vinaigre stérilise et avec l'oeuf entier PLUS DIGESTE et MOINS NOCIF je garde BIEN COUVERT " '4 ' JOURS SANS AUCUN PROBLEME et pourtant nous sommes fragiles
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !