Combien de temps conserver une mayonnaise maison ? [Résolu/Fermé]

Utilisateur anonyme - 1 févr. 2009 à 14:41 - Dernière réponse :  moussia
- 21 juin 2017 à 11:45

Bonjour,

Qui sait combien de temps conserver une mayonnaise maison sous bocal fermé au frigo svp ?

 

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393 réponses

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Une mayonnaise maison, par définition est une mayonnaise consommée dans les 48h suivant sa fabrication.
Maintenant, il est possible d'étendre cette durée à environ à 96h suivant l'état de fraîcheur des oeufs, de leur provenance.
Un oeuf de ferme frais pondu, la mayonnaise sera plus jaune, plus compacte, et de conservation moindre, variant de trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un bocal ou couvert d'un film alimentaire appliqué au contact du produit.
Un oeuf industriel,, obtention d'une mayonnaise blanche, compacte et d'une durée de vie de quatre à cinq jours dans les mêmes conditions cités ci-dessus.
voilà espérant avoir répondu à votre question, moi j'en fais de petite quantité à chaque fois pour éviter la perte, et réduire le risque de salmonelles. Dans la mesure du possible, je m'arrange avec un fermier pour avoir les oeufs du jour (c'est meilleur que les oeufs industriels)

 

Cette réponse vous a-t-elle aidé ?  
oui, je suis d'accordo. je vis à la campagne et 72 h est un délais de conservation correcte
Apprenez la chimie et ne consultez pas ce genre de forum qui ne mène nul part.
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !
merci j'avais peur de m'empoisonner .............
Utilisateur anonyme - 12 févr. 2009 à 08:37
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Je fais toujours ma mayo dans un grand pot style bocal à cornichons. Je la garde quelques fois plus de 15 jours et ça fait trente ans que je fais celà. J'ai 62 ans et en pleine forme ...
Je conserve Ma mayonnaise des semaines pour Ne pas dire des mois (hé oui!) au frigo. Ma logique: et l'huile et le vinaigre sont des agents conservateurs et y' a bien plus d'huile que d'oeufs (malgré que je mette aussi le blanc .... ) et pas mal de vinaigre.
J'en fais 500 ml d'huile avec 2 oeufs entiers a la fois.
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 11:37
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si dans ta mayonnaise maison tu ne mets pas de vinaigre ni de sel tu peut la conserver une semaine au frigo à 3 degrés et surtout il faut quelle soit homogène.
moi aussi je fais la même chose, et j'ai un tout petit peu plus d'âge que vous et en pleine forme également et j'en mange toute les semaines.je suis anti gapi :)
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moi qui fait de la cuisine tous les jours je suggère que une mayonnaise bien faite avec tous les ingrédients et fait maison se conserve sans problème huit jours pas plus. pensez a chaque utilisations a bien fermer le couvercle car si de l'air rentre votre mayonnaise au frigo perd de son arome

 

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BONJOUR, celà fait très peu de temps que je fait la MAYONNAISE autrement à savoir :
OEUF ENTIER MOUTARDE SEL POIVRE UNE CUILLERE A CAFE DE VINIGRE BLANC? JE MIXE LE TOUT DOUCEMENT EN PARTANT DU BAS ET EN MONTANT, le vinaigre stérilise et avec l'oeuf entier PLUS DIGESTE et MOINS NOCIF je garde BIEN COUVERT " '4 ' JOURS SANS AUCUN PROBLEME et pourtant nous sommes fragiles

Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 10:28
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perso je la conserve 48 h au refrigerateur etje n'ai jamais eu de mauvaise surprise!!!
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 19:16
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bonsoir, la mayonnaise se conserve un certain temps ! salut et bonne mayo
Utilisateur anonyme - 4 févr. 2009 à 08:02
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bjr un mayo faite maison doit etre consommer dans la journee.
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 10:32
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une mayo maison se réalise exclusivement avec des oeufs extra frais (soit du jour, soit jusqu'à 7 jours) afin d'avoir un produit ultra frais. elle doit être faite dans de bonnes conditions d'hygiène et consommée rapidement. A la fin de votre repas elle doit être éliminée car de forts risques d'intoxication alimentaire sont à craindre avec les préparation à base d'oeufs crus. Les symptomes sont sensiblement ceux de la gastro (maux de ventre, nausées, fièvre, vomissements...) mais peuvent être plus graves (dans le cas de salmonelles)
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 11:11
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suivant la fraîcheur des oeufs entre 3 et 5 jours un conseil pour ne pas avoir une mayo trop " grâce" y ajouter quelques gouttes d'eau à la fin . bon appétit .
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 11:11
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Je ne conserve jamais de mayo maison et je pense qu'il ne faut pas le faire,
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 12:15
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la mayo 2jour pas plus avec un couvercle dessus
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 13:04
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moi je dirais 3 jours MAXIMUM!
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 13:09
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La mayonnaise étant a base oeuf il ne faut pas la conserver plus de 2 jours.
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 13:17
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franchement pas plus de deux jours maxi
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 18:10
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24 heures grand maximum
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 10:50
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moi je la conserve 5 jours car je la fais avec mes oeufs de mes poules et aussi avec de l'huile pépins de raisins ça se conserve mieux
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 11:34
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une mayonnaise dois se consommer le jour même c'est a base d'oeuf il faut faire attention pour la salmonelle
Utilisateur anonyme - 6 févr. 2009 à 12:43
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une mayo maison en principe suivant regle d'hygiene restauration c'est 24h00.. a cause de l'oeuf!!! les autres ingredient ne sont pas perissables (pas 10 ans non plus!!!) une peite astuce que je peu te donner pour la consever plus longtemp c'est de faire chauffer ton vinaigre il cuira l'oeuf tout le melangeant sans faire de grumo.. perso g pu la garder une semaine au frigo... je le fais tout le tps...