Combien de temps conserver une mayonnaise maison ? [Résolu/Fermé]

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Combien de temps conserver une mayonnaise maison ? [Résolu/Fermé]

Utilisateur anonyme - Modifié le 8 juin 2017 à 01:21 - Dernière réponse : jeanfranois - 23 mars 2019 à 11:52

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Bonjour,

Qui sait combien de temps conserver une mayonnaise maison sous bocal fermé au frigo svp ?

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4 réponses

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Utilisateur anonyme 6 févr. 2009 à 15:05

1

Merci

tu peux la conserver une semaine met juste un zest de citron frais dessus apres tu peux melanger tu sentira rien je te rassure

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Utilisateur anonyme - 19 févr. 2009 à 22:34

Etant un ancien cuisinier la mayonnaise maison n'est consomable uniquement 12 HEURES. Composé d'oeuf frais et cru le danger de salmonelle est très important.

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Utilisateur anonyme - 20 févr. 2009 à 14:22

fait confiance à sylvain! Une mayonnaise maison ne se conserve pas !

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Utilisateur anonyme - 13 mars 2009 à 10:05

bjr Tout aliment-y conpris les légumes est susceptible de véhiculer la salmonelle.On a même rapporté des cas de contamination lier aux germination lies de graines. Voir site Salmonelle voir Symtomes et personnes à risque. bref je fait la mayonnaise a midi et au soir apres le repas elle part a la poubelle apres conservation au frigo.

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Utilisateur anonyme - 9 oct. 2009 à 17:12

il faut arrêter de raconter n'importe quoi surtout si on ne sait pas : 1 - Restauration commerciale : une mayo maison se garde 1 journée (j'explique : tu fais ta mayo le matin : elle te fait le service du midi (stockage au froid et filmé) et du soir. Et si il en reste; POUBELLE, ta mayo ne doit jamais mais jamais passer la nuit dans tes frigos 2 - Restauration Collective : INTERDICTION de faire de la mayo maison

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tartenpion - 7 juil. 2015 à 10:57

Apprenez la chimie et ne consultez pas ce genre de forum qui ne mène nul part.
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !

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Utilisateur anonyme 7 févr. 2009 à 10:50

0

Merci

Bocal bien fermé, Tupperware et au frigo: vous pouvez la conserver 8 à 10 jours; une seule précaution: ne prélevez pas de mayonnaise avec un ustensile qui a déjà servi, couteau cuiller.... doivent impérativement être propre à chaque fois Mais intestins fragiles : s'abstenir

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gindou46

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Dernière intervention: 15 avril 2014

15 avril 2014 à 12:36

0

Merci

en fait, cela va , pour le temps de garde d'une mayo, selon vos réponses, de 3minutes à 6 ans... bon, on a de la marge, c'est coool..
si on a besoin de rien, on demande ! ! c'est ça ?? hihi :) :)

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stf_frmu

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Dernière intervention: 16 mars 2019

303 - 15 avril 2014 à 13:51

c'est vrai que cela ne fait pas avancer sur la question, mais pas plus votre réponse non plus !

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il faut monter la mayo a l'huile de tournesol car l'huile d'arachide fige au frigo et en se defigeant la mayo n'a pas tres bonne allure. Si vous devez la garder observez de bonnes regles d'hygiene, au frigo a la maison çà peut tenir deux jours.
salut j'ai lu ta question et je peux te dire que ta mayo maison tu peux la conserver FERMEE!!! 1 semaine du moment ou tu l'ouvre : 3à 4 jours bonne dégustation nathalie
quand mon mari fait une mayonnaise fait maison dans un bol, la mayonnaise tient 3 ou 4 jours sans couvrir et je remue un peu avant de se servir
24 heures maxi car l'oeuf n'est pas cuit............ bon courage!
moi quand je fait de la mayo, je mets oeuf entier, de la moutarde, du sel, du poivre,1 cuillère à café de vinaigre blanc, je mixe le tout et la fait monter avec de l'huile de tournesol, (le mixeur à potage et son bol), avec l'oeuf entier c'est plus digeste. Mon mari adore, on dirait de la mayo de grande surface sans les conservateurs. moi je la garde 15 jours dans un bocal fermer et au frigo.
Beaucoup de risque avec la mayo maison. Pas plus de 2 jours au frigo. Perso je la mange dans la journée et je le jette ensuite. Attention à la salmonelle qui guette...
bonjour une mayonnaise maison meme sous bocalfermé se garde maxi 24h car sensibilité au niveau des oeufs
quand elle pue le vinaigre à mort c'est que c'est plus bon... mdr direction POUBELLE
une mayonnaise maison qui est protégée par un film agréé contact alimentaire et dont les oeufs proviennent d'un etablissement agréé ( voir une estampille ovale sur l'emballage) peut se conserver 24 heures à + 6°C maximum. Je vous invite à consulter le guide des bonnes pratiques d'hygiène "restaurateur" ou l' arrêté ministériel du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur final. Cordialement François MONNAIE
2 à 3 jours max,il ne faut pas oublier que le jaune d'oeuf ne se conserve pas des lustres
Bonjour, même dans un bocal, vous pouvez mettre un morceau de film alimentaire au contact de la mayo, et qui dépasse du bocal, de cette façon il n'y a pas d'air, et vous pouvez la garder 4 jours comme disent les cuistos précédents.
moi je la garde une semaine maxi dans un bocal au frigo. Danièle
UNE VRAI MAYONNAISE MAISON ET SANS CONSERVATEURS ET TOUTES LES M...ES QUI VONT AVEC NE SE GARDE PAS AU FRIGO!!!
moi je ne la conserve pas plus de 2 jours et dans un bocal ou autre bien fermé avec le moins d'air possible
bonjour pour mettre une mayo au frigo ,il faut déjà la faire avec de l'huile de pépin de raisin sinon avec l'arachide sa fige et quand tu là ressort elle devient liquide....
Je la garde au grand maxi 3 jours, j'ajoute quelques cuillères à café de citron, et l'aspect reste impecable . Toujours mettre un couvercle.
bonjour moi je la garde 48heure j'ai déja éssayer bisou lucienne
bonjour 24 heures serait resonable pas de risque inconsidèrè .surtout si il ya des enfants ou personnes agèes .amicalement .francois
j´adore faire la cuisine, je fais tout moi même et pour en faire regulierement , je te preconise 48h maxi, avec les oeufs mieux vaut prendre des precotions une indigetsion de mayonnaise pas fraiche ......c´est plutot moyen mieux vaut en faire peu mais quelle soit bonne...... en faire tous les 2 jours cela prend 2mn
la mayonnaise maison ne ce conserve pas plus de 48 h au frigo il est impossible de la mettre en bocal au delà de 48 h c la salmonellose assurer
salut je serai a ta place jette ce qu'il te reste car ta mayo ne contient pas de conservateur et c'est plus sur pour eviter tout risque de catastrophe alimentaire voila a toi de voir
Pas plus de 3 jours, et normalement une mayo s'utilise au jour le jour, car gros risque d'empoisenement alimentaire
A partir du moment ou il ya des oeufs, il y a un risque de développement de salmonelles .Une mayonnaise maison doit être consommée le jour de sa fabrication, enbsuite il faut la jeter.
bonjour tu peux la conserver 7 jours si tu respectes la chose suivante: sortir le pot, se prendre la quantité voulue et remettre le pot au frigo; surtout ne pas laisser le pot à table c"est le changement de température qui va la faire tourner bonne mayonnaise à+
pas plus de deux heures ,developpement de germes aérobies aprés
salut Sylvain !! honnetement 2 à 3 jours, sauf si elle est faite avec de l huile de pepins de raison, parce qu elle ne fige pas au froid, donc elle ne croute pas et sera meilleur, tu peux la garder 1 petite semaine. Mais le truc c est que tu met un film alimentaire AU CONTACT de ta mayo puis tu referme ton pot. Et ceci est valable pour tous tes trucs entamés, moins le produit est au contact de l air moins il s oxyde Salut
bojour ceci depend si mayonnaise blanche ou jaune si c est une blanche alors moi je la garde plus de quinzes jours
Noramalement tu ne peux cgarder une mao maison que pour la journée au frigo pour la conserver 1 jour de plus introduit le vignaigre chaud à la fin. bon repas
il faut la consommee dans les deux jours car elle deveint liquide en peut de temps
2 jours grand max ! et oui, c'est désolant, on en fait tjs trop ...
Grand max 2 jours mais mieux s'arranger pour en faire que pour une fois.
3 jrs en incluant la jour de fabrication apres l'oeuf fermente au contact de l'huile et la moutarde.
Elle doit sûrement être à la poubelle depuis le temps, mais moi je l'aurai conservée une journée, pas plus, était cuisinière de métier...
La mayonnaise maison, pas plus d une journée , c est au jour le jour J ai tenu un resto pendant 15 ans
L'as Tu " Serré" au vinaigre blanc d'alcool ? si oui elle tiendra bien 3jours a 3°C, par contre si elle traine dehors 10min tu peux la balancer . . . Sinon une mayonnaise c'est clair que c'est au jour le jour.
on peut conserver la mayonnaise 4 jours bien sur pour cela il faut refermer le couvercle du récipient dans lacquelle on la conserve deux astuces: la mettre dans un récipient en verre ça garde la fraicheur et elle restera ferme ne jamais la mettre dans un récipent que l'on viens de lavé et qui n'est pas sec voilà j'espère vous avoir répndu au revoir
On peut la conserver plus d'une semaine en y ajoutant une bonne vingtaine de gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse pour un pot de 20cl qu'on trouve en magasin bio.
cc, j'ai lue certaines réponses, et bah, je trouve que chacun a son opinion,lol, moi je la fait tout le temps maison et ma durer de conservation est plus de 8jours,au frigo, et je ne suis jamais malade pour autant!!! je la conserve avec du vinaigre de vin, ou du jus de citron, je lave mon bocal apres chaque utilisation, et là preuve que je suis vivante puisque je vous donne une réponse... voilà-voilou nanou
slt, je suis dans une formation ou j'ai des cours de cuisine, il é vivement conseillé de na pas garder la mayonnaise maison plus de 2 jours car après il y a risque de salmonnelle.
ben nous en cuisine ferme ou non 6 h apres les microbes connencent a arrive 12 h apres tu risaue la coulante et vomissement 24 h apres une intox fait comme tu veu mais moi je jete
pas plus d une journee,sinon bonjpur les microbes personnes sensibles s abstenir
Faut savoir que si on part des règles HACCP, on ne garde pas la mayonnaise plus de 24h.. Sinon, La mayonnaise, même bien conservée ne tiendra pas plus de 2 ou 3 jours... Pour la simlpe & bonne raison, c'est que la Mayo "Maison" au Frigo, va virer... & SI tu tente de la remonter, elle va avoir un aspect encore plus dégueulasse, & être liquide... Donc, quand tu vois qu'elle commence a se barrer, c'est qu'elle est nase... ( Ce qui, ne devrais pas mettre plus de deux jours... Parfois trois, si elle est bien faite)
une nuit grand max: le jaune d'oeuf pas cuit peut développer des bacteries pas bonnes du tout pour notre petit organisme
1 jour grand maximum un jaune d'oeuf pas cuit et source de développement de bactéries même dans un récipient fermé...
Cela depend de la température du frigo 'entre 1 et 4°) et de la fréquence d'ouverture de la porte. La meilleure solution est de la préparer en juste quantité pour la consommer dans les heures qui suivent. je vous promets, ce n'est pas une grande contrainte.
Les reponses sont toutes fausses,une mayonnaise maison ne se conserve pas,en faite on devrait la consommer dans les vingt minutes qui suivent sa conception. C est le traiteur qui a organiser notre mariage qui nous l a dit,.
tu fais ta mayonnaise maison, tu la manges et tu jetes le reste...trop de risque amitié
pour vous répondre cela est tres simple la mayo est une sauce émulsionné froide non stable pour des raison évidente d'hygiène il est recommandé de ne pas la conservé mais plutôt que de la mettre au frais vous la filmé et vous la gardé a température ambiante 1 jour ou 2 vous la remonter seulement au moment de servir ne rien mettre dedans ni ses doigts ou un bout de pain au frigo votre mayo va figée et séparée ses particules a vous de voire tous n est que question d aspect pour vous et des valeur gustatives de votre mayo pour information celle que vous trouver dans le commerce sont plaine de stabilisant et d émulsifiant ainsi que de conservateur
le mieux est de faire juste ce qu'il faut en mayo pour le repas car meme si vous souhaitez la manger le lendemain, souvent on l'oubli dans le fond du frigos et elle fini a la poubelle quelques jours aprés de plus le risque zero n'existe pas en cuisine et pour info les normes haccp interdit les mayonaise maison en colectivité (info pour la personne qui a utilisé le jargon professionel de cuisine)
UNE MAYONNAISE MAISON DOIT ETRE CONSOMMEE DE SUITE. JE TIENS UN RESTAURANT ET EN HYGIENE IL EST HORS DE QUESTION D UTILISER UNE MAYO DE LA VEILLE
tout dépend de ta mayonnaise, tu la fais avec quoi? jaune d'oeuf? oeuf entier et citron? sans oeuf mais avec du lait gloria?
on en fait moins , ou alors on se force à manger le reste , moi je ne garde pas de la mayonnaise je sais que ça ne se conserve pas
selon les regles d'hygiene il faut la consommer sous 24 h ;l'on peut a la limite la consommée le lendemain mais il est preferable d'en faire un petite quantitée journaliere cela evite le problème de conservation .Bonne mayo :)
tu n'a cas faire une mayo sans oeufs. 1 volume d huile pour 3 volumes de lait. sel,poivre,et je met un gousse d'ail. le probleme cet qu'il faut s'avoir la faire. avec un peu de patience tu pourras y arriver. elle se conserve une semaine trenquille. consommer avec poisson,grillades,meme pour la macedoine de legumes.
premierement une mayonnaise se conserve 24h et deuxiement elle peut se conserver 48h si tu ajoute à la fin de ta mayo 2 cuilleres a soupe d'eau bouillante tout cela pour cuire l'oeuf sinon ne t'aventure pas conseil de cuisto pas de kolanta........lol
je me suis amusée à lire une bonne parties des réponses (il y en a de trop) si tu la fais nature 24h au frigo. une recette de grand mère fait bouillir deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et ajoute les à la fin ou un peu de jus de citron çà modifie légèrement le gout essaye les deux et choisi celle que tu préfères çà te permet de la conserver au frigo jusqu'à une semaine. bisous et bonne mayo
Bonjour, je travaille en restauration. On peu conservé une mayonnaise maison 1H ! mais la on est dans l'hygiène pure. Pour évité tout risque de salmonelle conserve la 24H
Bonjour la mayo maison se garde seulement 24h au frigo avec une température optimale régulière pas plus de 5 degré car jaune d'oeuf crue par contre si c'est une mayo stabilisé type mayo de grande surface on peut le gardé 14 jours a partir du 1er jour d'ouverture c'est la règle d'hygiène HACCP norme européenne
une mayo doit se consommer dans les 3heures de la fabrication selon les normes haccp de la restauration en officiel maintenant tu peux la consommer dans les 12h sans crainte mais au delà non à cause des oeufs. amicalement nathalie cecchini
Chez moi, jamais plus d'une journée !Elle est tellement bonne !!!!!!lol!
Bonjour, Je vais te donner un conseil: Pour faire une mayonnaise il faut 2 minutes maximum, donc ne t'embête pas à en faire trop d'avance. C'est un produit qui se consomme très frais. C'est une question de principe , de gout et de façon de vivre. Ensuite , si tu veux absolument faire ta mayonnaise d'avance, termine la avec une cuillère de vinaigre, ou un jus de citron. Ce qui la fera blanchir. Ensuite place la dans un plastique , lisse la bien , et mets une petite pellicule d'huile afin que l'air ne l'oxyde pas. Couvre la hermétiquement .Je ne suis pas pour la mettre dans le réfrigérateur, mais dans un endroit frais comme une cave ou un cellier. Car , le froid t'empêchera de la remontée correctement sans rajouter de l'eau ou du vinaigre. Voila, le conseil d'un cuisinier. Dernier point, prends toujours des œufs frais du jour( si tu le peux) et oublie les salmonelles . Tu ne risque rien jusqu'à 6 a 7 jours
Tout à fait d'accord avec Claude, Haroun, Jacques... une bonne semaine au frigo dans un bocal bien fermé, le vinaigre blanc chaud, c'est une super idée.. Jamais eu de soucis de santé ni ma famille ni mes amis. Ceci dit, la mayo ça ne reste pas longtemps, c'est trop bon.....
j'espere qu'a l'heure ou je repond la mayo est aux ordures!! en fait le seul produit "fragile dans une mayonaise etant l'oeuf, vous pouvez la conserver aussi longtemps que vous auriez pu conserver vos oeufs! sous quelques conditions quand meme : ne pas l'exposer a la chaleur car c'est a la chaleur que les salmonelles se developpent le plus rapidement! on ne sort pas le pot complet mais on en prepare un petit bol a mettre sur la table! et que bien sure elle soit conservee avec un couvercle ou un film plastique et dans un recipient propre! une petit precision pour la personne quia repondu avant moi !! votre amies devrait regarder la dlc sur les produits qu'elle achette , c'est important !!
Les accidents sa n'arrive pas qu'aux autres. Pour éviter l'intoxication alimentaire, éviter de conserver les préparations à base d'oeufs frais. Comme cela, aucun risque d'oubli du jour de préparation, de ruptures de la chaine du froid.
passées les 24h et meme avec une chaine du froid respectée tu es deja dans le rouge !!!! au dela de de 24h tu dois savoir que tu conserves "un nid a germe" sous huile ...... la mayonnaise est une emulsion dite "stable" car une fois montée elle ne retombe pas mais par contre elle est tres sensible aux changements successifs de temperature( combien de fois par jour ouvres tu la porte de ton frigo ?) j'ai 10 ans d'experience en restauration ...
Il faut consommer la mayonnaise maison le jour même. Ne jamais garder une mayo maison trainer dans le frigo même protéger car le mélange oeufs, huile... forme une bactérie appeler salmonelle.
bonsoir, moi je dit si c'est un oeuf frais 3 jour, sinon, s'il est plus vieux 1 jours. par contre je vous propose une mayonnaise sans oeuf à tester elle se conserve 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée (tupperware) : dans un shaker (tupperware) mettre 1 cuillère à soupe de moutarde forte + 1 couvercle du shaker plein de lait en boîte GLORIA bien froid + 1 couvercle du shaker d'huile, fermer le shaker secouer 30 secondes, ajouter le jus d'un demi citronpuis secouer15 secondes, c'est prêt. Ma fille adore la mayonnaise sans oeuf et en plus y a pas de rique de salmonellose. bon régal. Mireille de BOUXWILLER (67330)
Etant un ancien cuisinier la mayonnaise maison n'est consomable uniquement 12 HEURES. Composé d'oeuf frais et cru le danger de salmonelle est très important.
fait confiance à sylvain! Une mayonnaise maison ne se conserve pas !
bjr Tout aliment-y conpris les légumes est susceptible de véhiculer la salmonelle.On a même rapporté des cas de contamination lier aux germination lies de graines. Voir site Salmonelle voir Symtomes et personnes à risque. bref je fait la mayonnaise a midi et au soir apres le repas elle part a la poubelle apres conservation au frigo.
il faut arrêter de raconter n'importe quoi surtout si on ne sait pas : 1 - Restauration commerciale : une mayo maison se garde 1 journée (j'explique : tu fais ta mayo le matin : elle te fait le service du midi (stockage au froid et filmé) et du soir. Et si il en reste; POUBELLE, ta mayo ne doit jamais mais jamais passer la nuit dans tes frigos 2 - Restauration Collective : INTERDICTION de faire de la mayo maison
Apprenez la chimie et ne consultez pas ce genre de forum qui ne mène nul part.
Un condiment qui contient du vinaigre et qui de plus est à base d'huile, peut se conserver "tres longtemps".
L'huile bouteille entamée, stockée à l'abri de la lumière et de l'air (changement de t°) peut etre conservée au moins un mois.
Pour la mayo, c'est presque pareil. De plus, ajoutez y un peu de vinaigre qui aura pour effet de neutraliser la prolifération des bactéries et de l'oeuf (ou du jaune d'oeuf).
Jeter une mayo maison au bout de 48 ou 72h est une betise innommable !
c'est vrai que cela ne fait pas avancer sur la question, mais pas plus votre réponse non plus !

Utilisateur anonyme · Accepted Answer · 2009-02-06T10:40:25+0100

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Utilisateur anonyme Modifié le 8 juin 2017 à 01:21

102

Merci

Une mayonnaise maison, par définition est une mayonnaise consommée dans les 48h suivant sa fabrication.
Maintenant, il est possible d'étendre cette durée à environ à 96h suivant l'état de fraîcheur des oeufs, de leur provenance.
Un oeuf de ferme frais pondu, la mayonnaise sera plus jaune, plus compacte, et de conservation moindre, variant de trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un bocal ou couvert d'un film alimentaire appliqué au contact du produit.
Un oeuf industriel,, obtention d'une mayonnaise blanche, compacte et d'une durée de vie de quatre à cinq jours dans les mêmes conditions cités ci-dessus.
voilà espérant avoir répondu à votre question, moi j'en fais de petite quantité à chaque fois pour éviter la perte, et réduire le risque de salmonelles. Dans la mesure du possible, je m'arrange avec un fermier pour avoir les oeufs du jour (c'est meilleur que les oeufs industriels)

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Utilisateur anonyme - 7 févr. 2009 à 11:42

la mayonnaise fraiche ne se conserve que 24 heures !aprés tu la jette que tu met du vinaigre ou autre ne sert pas de conservateur ...conseille de cuisinier experimenter haccp oblige... CORDIALEMENT

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Utilisateur anonyme - 7 févr. 2009 à 18:19

bonsoir je suis du même avis que ceux qui ont dit que la mayo maison ne se conserve pas le traiteur ne me verra surement pas chez-lui et aux autres je dis faites ce que vous voulez mais sachez assumer vos responsabilitées

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Utilisateur anonyme - 7 févr. 2009 à 19:18

une mayonnaise faites maison ne se conserve pas attention proliferation de bacteries dans les oeufs.elle se deguste le jour meme puis poubelles .surtout quand on sait le peu de temps pour la faire .mettre tout les ingredients dans un verre mesureur et avec votre girafe faites le travail. vous etes sur de ne jamais la rater.

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ellemmeci - 27 mars 2015 à 14:48

oui, je suis d'accordo. je vis à la campagne et 72 h est un délais de conservation correcte

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moussia - 21 juin 2017 à 11:45

merci j'avais peur de m'empoisonner .............

Combien de temps conserver une mayonnaise maison ? [Résolu/Fermé]

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