Quel vin pour le boeuf bourguignon ? [Résolu]

oui moi aussi un bourgogne passetougrains c'est parfait

Tout à fait d'accord mais exceptionnellement dans une grande occasion par exemple, mijoté dans un Givry rouge 1er cru 2007 à 10,30 Euros au domaine (oui ça se trouve) on s'en souviendra longtemps. Expérience à l'appui.

Je suis d'accord qu'il faut prendre un bon vin , comme ça on boit le reste à table.
Avant hier je l'ai fait avec un mercurey premier cru, il était excellent, les autre fois c'était du Beaune ou du pernand vergelesse

Je viens de lire la réponse d'un certain Monsieur Michel, et ceci m'a fait bien sourire, il est vrai qu'en ce moment , en France , l'on ne tient guère compte de l'avis de personnes à qui l'on doit un minimum de respect ! et c'est bien dommage , sachez Monsieur que quand je parle épices , je ne parle pas d'épices , genre curry, cardamome, ou cumin , je parlais de poivre, thym, laurier,,sel de l'himalaya, persil.et clous de girofle..Pour le vin , sachez Monsieur , que l'on trouve chez les vignerons , en bourgogne , de très bons vins , qui n'ont pas eu la chance d'être classés dans leur AOC , qui titrent en alcool aussi bien qu'un Cahors, ou autre vin du -sud-ouest Sud Ouest]! Bien sûr, je n'utilise pas un grand vin de Bourgogne , genre Haute côte de Beaune, haute côte de nuit, ou autre , leurs prix , à ce jour sont peu approchables pour le commun des mortels....J'ai la très grande chance ,grâce à mon époux , ancien courtier en vins, de posséder une cave , où se cachent de très grands vins et des primeurs qui vieillissent doucement ( surtout les bordeaux), et j'ai donc ce privilège de connaître tous ces vins de France.....J'aimerai vous préciser que le bœuf Bourguignon n'est pas une daube ! dans une daube , il y a marinade, pas dans le bœuf en question !
Je cuisine depuis 55 Ans , depuis mon plus jeune âge, j'ai repris les recettes de ma grand mère et mon arrière grand mère, ce sont elles qui m'ont initiée, je cuisinais, le dimanche, dans le restaurant, que possédait mon époux , et je n'ai reçu que des éloges ! Alors je vous prie , soyez gentil , acceptez ces remarques gentilles ! nous ne sommes pas des ploucs ! En Bourgogne il y a des gens biens , instruits et très avertis ! merci !

En BOURGOGNE - Côte Chalonnaise par exemple - on trouve facilement chez des "petits " viticulteurs des pinot noir, non classés village certes, mais d'un rapport qualité prix ne devant rien à personne.

Tout à fait !

Et pourquoi pas du Coca-Cola ? Viv, rappelez-moi, comment s'appelle ce plat ? Personnellement, à chaque fois que j'ai utilisé un vin "correct" plutôt qu'un vin bon marché, le résultat était nettement supérieur. N'en déplaise à celles/ceux qui ne voient pas la différence. Tout en admettant qu'il n'est sans doute pas nécessaire quand même d'aller au "grand cru" au stade de la préparation culinaire.
En fait, on en a presque toujours "pour son argent". Ingrédients médiocres = résultat décevant, on "passe à côté", on ne peut comprendre ce qui a fait la, pérennité d'un plat "traditionnel". Et en plus, on se "fourre" directement dans le corps des trucs certes pas chers, mais douteux...Avec un peu de recherche, pour le vin, on peut trouver des substituts "pas à la mode" mais très bons (ainsi, chercher les terroirs juste à côté du Grand Cru, souvent presque aussi bons mais nettement moins chers : bien regarder les étiquettes, les cépages, pas de comparaison entre un Pinot, ou un Gamay, et un Syrah par exemple - il y a d'excellentissimes Syrah et autre cépages "de soleil"-, Côte-Rôtie si vous avez gagné au loto, Châteauneuf-du-Pape, etc; mais pas pour le bœuf Bourguignon s'il vous plaît...ou alors appelez-le bœuf Rhône, bœuf Corbières si vous voulez...)
Si c'est un "bourguignon", le minimum est d'utiliser un cépage approprié, Pinot noir, éventuellement avec du Gamay (passetoutgrain comme le suggère correctement une autre personne, Givry, etc), mais du Corbières...pourquoi pas un rosé...Décidément, "tout se perd" !

Bonjour les ayatollahs ... Un boeuf bourguignon, ce n'est quand même qu'une daube, comme un coq au vin ! Mettre un grand vin dans ce plat est une hérésie car la cuisson et le mélange avec des épices transforme radicalement les caractéristiques du vin. C'est comme faire la choucroute au champagne, un petit riesling suffit !
Pour ma part je me sers facilement d'un Cahors ou d'un Bergerac, 10 fois moins cher et tout à fait correct pour ce genre de plat.

Par expérience, le bourgogne rouge à base de pinot noir (raisin rouge à jus blanc) , style GIVRY, ne me semble pas lourd.

Dommage d'utiliser du bourgogne, je mets du Sidi Brahim (il a un fort degré) et c'est toujours bon, je l'utilise aussi pour les autres marinades (sanglier, ou daube)

Ca n'a rien de scandaleux !
Le bourgogne est quand même cher !
Moi, je met un Cahors un peu vieux , c'est plus abordable et c'est bon !