Acheter du levain
Résolu
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5 réponses
Levain = pate fermentée, soit par levure de boulanger, soit par levures naturelles.
Le boulanger se sert souvent du pain qui a poussé la veille mais n'a pas été cuit, il recycle la pâte.
Certains boulangers font encore du vrai levain à l'ancienne comme indiqué ci dessous.
Pour faire du levain naturel, rien de plus facile, comme indiqué plus haut, il suffit de mélanger de la farine et de l'eau tiède (en quantité égale) et de laisser à l'air libre (A la campagne, la fenêtre ouverte c'est encore mieux) et à une chaleur d'environ 25°.
Les levures naturelles vont venir s'y mêler et faire fermenter le melange.
(les levures digèrent les sucres complexes de la farine et les transforment en alcool et en dioxyde de carbone.L'alcool s'évapore et le CO² emprisonné fait lever la pâte)
C'est pour cela que vous pouvez sentir une odeur aigre au dessus, il s'agit de l'évaporation de l'alcool.
Pour l'entretenir quand il n'en reste presque plus, il suffit de rajouter de la farine (à manger pour les levures) afin qu'elles se remettent à travailler.
Vous pouvez en avoir ainsi en permanence.
Tout simplement.
20 août 2010 à 00:39
Modifié le 22 févr. 2021 à 16:59
il y a plusieurs personnes qui confondent levain et levure les petits carres c'est la levure fraiche.
Et l'explication que donne l'autre personne pour le faire, çà c'est du levain
30 août 2010 à 22:31
12 févr. 2018 à 21:04
MERCI pour l'explication de comment faire son levain