Bonjour,
pour 20 personnes !:
1- des petits fagots de haricots verts avec quelques lardons frits. C'est à dire:
a) dégraisser des petits lardons maigres de poitrine qques minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter, sécher ( si besoin) au papier absorbant, puis faire rissoler dans un peu d'huile. Réserver au chaud.
b) à partir de H.V; en boîte, les égoutter, rincer , égoutter. Faire des petits fagots de 10 / 15 H.V. liés avec un brin de ciboulette. Poêler délicatement dans un peu de mélange chaud huile/ beurre; Saler (peu), poivrer.
( si H.V. frais, les cuire , croquant, dans eau bouillante salée, égoutter, puis reprendre fagots, etc.)
c) accompagner chaque tournedos d'1 ou 2 fagots et de qques lardons.
OU 2 - de fonds d'artichauds farcis d' un mélange carotte/navets coupés en petits cubes et cuits vapeur( ou à l'eau: 3/4minutes). Sel, poivre, bien sûr !
Il serait uitle d'avoir un jus de viande un peu copieux pour napper ( un filet) vos légumes.
D'autres garnitures sont possibles: pommes de terre sautées, poquet de riz basmati au jus de carotte, topinambour coupés en fines tranches et braisées, etc....
Bon courage , cordialement. M.
