Bonjour !
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Une recette avec des figues sèches, l'autre avec des figues fraiches.
Avec des figues sèches.
Pocher de grosses figues sèches dans un vin doux de Monbazillac pour les ramollir
Découper par le dessous, et farcir de foie gras de canard entier, simplement cuit 24h au sel.
Avec des figues fraiches
Pour 4 personnes :
20 tranches de magret de canard fumé
8 figues fraîches
4 tomates confites
4 tranches de foie gras
1 demie-baguette
4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux)
Basilic frais
Cerfeuil frais
Ciboulette fraîche
Salade Roquette
une noisette de beurre
une cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
Préparation
Purée de figues :
Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre.
Conserver les fruits vides.
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XÉRÈS.
Saler, poivrer, puis réserver.
Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate.
Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade.
Réserver au réfrigérateur.
Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles.
Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite.
Couper la demie baguette en 12 tranches fines et tartiner de purée de figues.
Disposer les figues farcies et les tartines de purée de figues.
Découper le foie-gras en morceaux et les disposer sur la salade.
Décorer de feuilles de basilic ciselé et de ciboulette entière.
Assaisonner éventuellement la salade d’un peu d’huile de pépins de raisins et de vinaigre balsamique ou de XÉRÈS.
Bon appétit
