Comment faire des figues farcies au foie gras ? [Résolu]

Utilisateur anonyme - 3 déc. 2010 à 14:26 - Dernière réponse :  Utilisateur anonyme
- 4 déc. 2010 à 19:13
Lors d'une émission télé en Périgord, une personne dégustait des figues farcies au foie gras. Comment est-ce réalisé ?
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Utilisateur anonyme - 4 déc. 2010 à 19:13
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Bonjour ! ¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨ Une recette avec des figues sèches, l'autre avec des figues fraiches. Avec des figues sèches. Pocher de grosses figues sèches dans un vin doux de Monbazillac pour les ramollir Découper par le dessous, et farcir de foie gras de canard entier, simplement cuit 24h au sel. Avec des figues fraiches Pour 4 personnes : 20 tranches de magret de canard fumé 8 figues fraîches 4 tomates confites 4 tranches de foie gras 1 demie-baguette 4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux) Basilic frais Cerfeuil frais Ciboulette fraîche Salade Roquette une noisette de beurre une cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Préparation Purée de figues : Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XÉRÈS. Saler, poivrer, puis réserver. Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate. Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur. Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite. Couper la demie baguette en 12 tranches fines et tartiner de purée de figues. Disposer les figues farcies et les tartines de purée de figues. Découper le foie-gras en morceaux et les disposer sur la salade. Décorer de feuilles de basilic ciselé et de ciboulette entière. Assaisonner éventuellement la salade d’un peu d’huile de pépins de raisins et de vinaigre balsamique ou de XÉRÈS. Bon appétit

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